{"id":12848,"date":"2020-01-31T12:37:09","date_gmt":"2020-01-31T11:37:09","guid":{"rendered":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=12848"},"modified":"2024-05-30T17:33:32","modified_gmt":"2024-05-30T15:33:32","slug":"historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-03","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-03\/","title":{"rendered":"Historia general de la Agricultura de J.I. Cubero – 03 (Desarrollo de la domesticaci\u00f3n de plantas y animales)"},"content":{"rendered":"

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Introducci\u00f3n y parte primera: El regalo de los dioses<\/h3>\n

Cap\u00edtulo III<\/h2>\n

La domesticaci\u00f3n: la base y la mec\u00e1nica<\/h2>\n<\/div><\/div>
<\/div>

En este cap\u00edtulo, resumido por Gaspar Oliver, el profesor Cubero emplea una panoplia de argumentos para explicar que el ser humano domestic\u00f3 lo que pudo y donde pudo. Lejos de ser una perogrullada, es preciso fundamentar cu\u00e1ndo, c\u00f3mo y d\u00f3nde empez\u00f3 la Humanidad a domesticar plantas y animales. La ventaja de Jos\u00e9 Ignacio Cubero es la de ser, adem\u00e1s de historiador, bi\u00f3logo y agr\u00f3nomo. Hasta el presente la mayor\u00eda de las historias de la agricultura han sido elaboradas por historiadores, antrop\u00f3logos, soci\u00f3logos y economistas, sin una base cient\u00edfica en agronom\u00eda y biolog\u00eda. El profesor Cubero aprovecha sus variados conocimientos para aclarar, con excelentes materiales cient\u00edficos, los enigmas del inicio y expansi\u00f3n de la agricultura.<\/p>\n

Este resumen comprende los cap\u00edtulos 5 y 6 del libro (p\u00e1gs. 107 a 151)<\/p>\n

\u201cTras algunas generaciones de tr\u00e1nsito, la dulce vida de libertad s\u00f3lo ser\u00e1 un recuerdo, una hermosa leyenda, el premio que unos dioses buenos dieron a unos hombres buenos\u201d expone el profesor Cubero (p\u00e1g. 106). Porque la realidad fue que se perdi\u00f3 calidad de vida y calidad en la dieta, aunque el nuevo r\u00e9gimen agr\u00edcola tuvo sus ventajas, se hab\u00eda conseguido m\u00e1s alimentos en una superficie mucho menor que la necesaria para la caza y la recolecci\u00f3n. \u201cEl alimento tendr\u00eda menos prote\u00ednas y m\u00e1s az\u00facares, pero serv\u00eda para llenar el vientre y satisfacer el hambre. Y adem\u00e1s, se pod\u00edan alimentar m\u00e1s personas, sin tener que sacrificar a nadie. El control del n\u00famero de individuos dej\u00f3 paso a un aumento constante en el n\u00famero de grupos humanos y en el de individuos por grupo. La misma superficie toleraba una carga humana mayor que antes. De vida en soledad se pas\u00f3 a vida social. Eso fue la Agricultura\u201d.<\/p>\n

Entender el mundo salvaje de anta\u00f1o desde nuestro mundo, en el que la domesticaci\u00f3n de plantas y animales se ejerce por medio de la bioqu\u00edmica es casi imposible, porque somos incapaces de ponernos en el lugar de nuestros ancestros. \u00bfC\u00f3mo pudieron nuestros antepasados conseguir variedades domesticadas y d\u00f3nde surgieron? A esta pregunta se dispone el profesor Cubero a responder en las siguientes p\u00e1ginas. Y la raz\u00f3n de la importancia de las respuestas es que aprendiendo las t\u00e9cnicas antiqu\u00edsimas de la domesticaci\u00f3n seremos capaces de encontrar caminos para el perfeccionamiento de la agricultura actual porque \u201cel mantenimiento de la variabilidad natural no es una idea puramente sentimental y rom\u00e1ntica, sino que tiene un sentido profundamente econ\u00f3mico\u201d. (P\u00e1g. 107)<\/p>\n

Advierte el profesor Cubero que lo que hoy llamamos planta cultivada es una planta modificada gen\u00e9ticamente, e igual cabe decir del animal domesticado. Algunos estudiosos han establecido que existen o han existido plantas y animales propensos a ser domesticados, pero el autor pone en duda la idea. Es m\u00e1s sensato pensar que los seres humanos primitivos experimentaron con variedad de plantas y animales, y se quedaron con los que mejor le funcionaron, reservando las otras para la caza y la recolecci\u00f3n espont\u00e1nea.<\/p>\n

Cita al bot\u00e1nico suizo De Candole, que estableci\u00f3 en el siglo XIX los criterios para saber el origen de una planta cultivada. Fue el primero en se\u00f1alar que el proceso de domesticaci\u00f3n de plantas no hab\u00eda sido uniforme ni en el espacio ni en el tiempo. Australia, la Patagonia y Am\u00e9rica del Norte parec\u00edan \u201cvac\u00edas\u201d de domesticaci\u00f3n y t\u00e9cnicas agr\u00edcolas, mientras que otras hab\u00edan sido muy activas: Pr\u00f3ximo Oriente, Mesoam\u00e9rica y China.<\/p>\n

Domesticaci\u00f3n de las plantas<\/strong><\/p>\n

Recuerda Cubero que las motivaciones para domesticar plantas no fueron solo alimenticias, sino el rito, la magia, el adorno, la modificaci\u00f3n temporal de la consciencia, etc. Estas son las hip\u00f3tesis que enumera el autor.<\/p>\n

Selecci\u00f3n in situ<\/em>. El recolector seleccionar\u00eda las plantas mejores. \u00bfC\u00f3mo lo sab\u00eda? Probablemente porque se quedar\u00eda de un modo espont\u00e1neo con las espigas m\u00e1s resistentes. De este modo, conservar\u00eda las m\u00e1s fuertes, que ser\u00edan sembradas luego y dar\u00edan lugar a la transmisi\u00f3n gen\u00e9tica favorecedora de esa planta.<\/p>\n

Selecci\u00f3n autom\u00e1tica<\/em>. Es la explicaci\u00f3n m\u00e1s convincente, dice Cubero. Lo l\u00f3gico es pensar que el protoagricultor recog\u00eda y \u201csembraba\u201d sin discriminar la calidad de la planta, porque lo ignoraba. De modo que al a\u00f1o siguiente las primeras que germinaban eran las que recog\u00eda antes, y guardaba para volver a sembrar, es decir, realizaba una selecci\u00f3n autom\u00e1tica, porque la tierra favorec\u00eda a las m\u00e1s apropiadas al medio en el que crec\u00edan. Al a\u00f1o siguiente, la cosecha era m\u00e1s homog\u00e9nea. \u201cEn unos cuantos ciclos de siembra y recogida en una fecha determinada, el hombre habr\u00e1 conseguido un periodo de maduraci\u00f3n determinado, acorde con sus necesidades; habr\u00e1 conseguido controlar la reproducci\u00f3n de esas especie, la ha domesticado\u201d. (P\u00e1g. 111)<\/p>\n

Otros modos de selecci\u00f3n son el indirecto, como sucedi\u00f3 con la rosa, que se cosechaba para uso medicinal, cuantos m\u00e1s p\u00e9talos ten\u00eda, m\u00e1s colirio se obten\u00eda de la flor, de forma que al final triunfaron las m\u00e1s ornamentales. Otro m\u00e9todo es el de las plantas protegidas, que los hombres cuidaban por su utilidad como el baobab o el \u00e1rbol de la manteca, y tambi\u00e9n la palmera aceitera o la encina, resistentes al fuego.<\/p>\n

El cultivo continuado de una planta mediante la selecci\u00f3n autom\u00e1tica fija el car\u00e1cter, no lo produce. Una planta cultivada puede producir una mutaci\u00f3n visible por la ley de los grandes n\u00fameros (se cultivan muchas a la vez), mientras que en el cultivo espont\u00e1neo las plantas dif\u00edcilmente mutan o no se observa esta mutaci\u00f3n. Esto sin embargo no es tan r\u00e1pido como parece. Un raquis firme (el eje de la espiga) es esencial para la siega. El trigo y la cebada con esta caracter\u00edstica aparecen hacia 7.500 de nuestra era, pero las variedades de raquis quebradizo subsisten miles de a\u00f1os. La cebada de seis carreras (m\u00e1s densa que la de dos carreras) es una mutaci\u00f3n que se adapta a una zona seca, por ejemplo la llanura mesopot\u00e1mica, mientras que la de dos carreras crece mejor en una zona de lluvias tard\u00edas como los montes Zagros, al este del Tigris.<\/p>\n

Tambi\u00e9n cabe pensar que la aparici\u00f3n en una planta de caracteres favorables no tiene que ser simult\u00e1nea sino sucesiva, de forma que puede ser distinta de regi\u00f3n en regi\u00f3n, de modo que la diversificaci\u00f3n gen\u00e9tica es proporcional a la difusi\u00f3n de una planta.<\/p>\n

\u201cLa domesticaci\u00f3n es, pues, un proceso que permiti\u00f3 la acumulaci\u00f3n de una inmensa riqueza gen\u00e9tica, riqueza producida por mutaciones espont\u00e1neas, cierto, pero que de una manera natural nunca hubieran podido acumularse en forma de nuevas arquitecturas biol\u00f3gicas\u201d. (P\u00e1gs. 113-114)<\/p>\n

Refiere Cubero el trabajo de un profesor sovi\u00e9tico, Vavilov, que estudi\u00f3 en la primera mitad del siglo XX las formas primitivas cultivadas. Observ\u00f3 que hab\u00eda variedades exclusivas de una zona concreta, que llam\u00f3 end\u00e9micas, y otras se cultivaban en grandes extensiones. Estableci\u00f3 una clasificaci\u00f3n: el centro de origen, en el caso de las plantas end\u00e9micas en una regi\u00f3n, y los centros secundarios. Por ejemplo, el naranjo no es de origen mediterr\u00e1neo, pero en esta zona muestra una gran variabilidad tras su llegada en la Edad Media. La regi\u00f3n Mediterr\u00e1nea es un centro secundario del naranjo. Cubero subraya que la investigaci\u00f3n de Vavilov ha dado lugar a una hip\u00f3tesis m\u00e1s firme, la existencia de centros de diversidad primarios y secundarios, en lugar de centros de origen. \u201cLa diversidad es un hecho, el origen hay que demostrarlo.\u201d (P\u00e1g. 114)<\/p>\n

La domesticaci\u00f3n de los animales<\/strong><\/p>\n

\u00bfHubo una selecci\u00f3n autom\u00e1tica para los animales?, se pregunta Cubero. Contesta que es muy posible. Destaca la importancia de los rumiantes, que se alimentan con paja, y transforman una energ\u00eda in\u00fatil para la alimentaci\u00f3n en casi todas las especies, en carne o en leche, a diferencia de \u00e9quidos y cerdos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el alimento no tiene que ser el primer objetivo de la domesticaci\u00f3n de un animal, puede haber otros, como la piel, el pelo, la lana, etc.<\/p>\n

La domesticaci\u00f3n de animales es m\u00e1s visible que la de las plantas en el Oriente Pr\u00f3ximo. No solo con relaci\u00f3n a Am\u00e9rica, sino tambi\u00e9n a \u00c1frica, continente con una vasta riqueza de especies animales. Hay concentraci\u00f3n de abundancia y de animales potencialmente domesticables. Se refiere Cubero al ganado vacuno, que pronto se acostumbr\u00f3 a convivir con el ser humano, y eso siendo animales temibles.<\/p>\n

Las ovejas y las cabras siguieron otro modelo. Viven en manadas, y el ser humano empez\u00f3 pronto a seguir su trashumancia, y a la postre las cerc\u00f3 y dirigi\u00f3 \u00e9l mismo la trashumancia. \u00bfPor qu\u00e9 no ocurri\u00f3 lo mismo con gacelas y ant\u00edlopes, \u201creba\u00f1eadas\u201d tambi\u00e9n? Apunta el profesor que acaso se debi\u00f3 a que las ovejas y las cabras fueron m\u00e1s d\u00f3ciles.<\/p>\n

Con los gansos y patos, aves migratorias, el proceso fue recoger huevos de los nidos y facilitar el crecimiento del polluelo, algo que ya recomendaban los autores romanos, lo que demuestra que todav\u00eda no se hab\u00eda producido la domesticaci\u00f3n completa. \u201cLas aves cuyos genes producen m\u00fasculos m\u00e1s d\u00e9biles son las mejor adaptadas a la cautividad y las que por tanto se reproducen mejor en ella.\u201d (P\u00e1g. 117) El caso de las abejas es singular, porque hasta hace un par de siglos las colmenas artificiales se limitaban a imitar a las naturales, es decir, se produjo una domesticaci\u00f3n \u201cnatural\u201d. Ve claro Cubero que el ser humano domestic\u00f3 lo que pudo y lo que ten\u00eda m\u00e1s cerca, y una vez coronado el proceso, perdi\u00f3 inter\u00e9s en repetirlo con otras especies.<\/p>\n

De ovejas y cabras, Cubero advierte que hay rasgos cuya variaci\u00f3n no deja huella arqueol\u00f3gica, cual es la lana, que no resiste el paso del tiempo. Recoge la informaci\u00f3n de algunos especialistas de que hacia el 6.000 antes de nuestra era pudo producirse lana en \u00c7atal Huyuk, en Anatolia, aunque las primeras representaciones de ovejas con lana se encuentran en el Imperio Asirio, mil a\u00f1os antes de nuestra era. Los estudios hechos hoy indican que tanto la oveja como el mufl\u00f3n europeos descienden del mufl\u00f3n asi\u00e1tico, de cruces en el Asia Central. La cabra procede del benzoar asi\u00e1tico. El toro deriva del uro asi\u00e1tico, si bien cabe la posibilidad de que los pastores y agricultores europeos cruzaran uros con ganado dom\u00e9stico en el valle del Danubio. Los b\u00fafalos dom\u00e9sticos aparecen en China e India. El jabal\u00ed ocupa un \u00e1rea enorme, pero todo indica que se domestic\u00f3 en el Pr\u00f3ximo Oriente 7.000 a\u00f1os antes de nuestra era. De la misma \u00e9poca puede ser el perro, en Oriente Pr\u00f3ximo y Europa. De la gallina, dice Cubero que todav\u00eda existe en estado salvaje en el sudeste asi\u00e1tico. Y los dos animales considerados dom\u00e9sticos en Am\u00e9rica son la llama y la alpaca, ambos cam\u00e9lidos.<\/p>\n

Fr\u00edjoles, alubias, jud\u00edas y ch\u00edcharos<\/strong><\/p>\n

\u201cT\u00edpico caso de domesticaci\u00f3n simult\u00e1nea e independiente en multitud de lugares debido a su buen contenido en prote\u00ednas, este importante grupo de leguminosas de grano est\u00e1 constituido por no pocas especies pertenecientes a varios g\u00e9neros muy emparentados entre s\u00ed y a veces de dif\u00edcil distinci\u00f3n incluso por bot\u00e1nicos avezados.\u201d (P\u00e1g. 121)<\/p>\n

Dedica el profesor Cubero varias p\u00e1ginas a este tema.<\/p>\n

En \u00c1frica Occidental ciertas leguminosas crecieron en competencia con el sorgo y el mijo, pero no prosperaron al norte del S\u00e1hara, porque su desarrollo estacional no coincid\u00eda con el Europeo. Griegos, romanos, egipcios y luego musulmanes cultivaron variedades que en espa\u00f1ol derivaron en fasol, frejol, frijol (que persistieron en Castilla) y tambi\u00e9n alubia, del \u00e1rabe lubia, que persisti\u00f3 en la zona de m\u00e1s continuado dominio musulm\u00e1n. Otros tipos originarios de Oriente Medio fueron llamados \u201cjud\u00eda\u201d, denominaci\u00f3n que no tiene nada que ver con los hebreos.<\/p>\n

Al llegar los espa\u00f1oles a Am\u00e9rica se encontraron con cantidad de especies emparentadas con las leguminosas mencionadas, y llamaron a todas frijoles. Los frijoles europeos no tuvieron mucho \u00e9xito en Am\u00e9rica, pero al contrario, s\u00ed, porque daban m\u00e1s producci\u00f3n. Desde el punto de vista taxon\u00f3mico se dividen en Phaseolus y Vigna.<\/p>\n

Historia, geograf\u00eda y domesticaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Desde hace m\u00e1s de medio siglo, dice Cubero, se ha vuelto a un enfoque integral, complementando estudios gen\u00e9ticos, bot\u00e1nicos, arqueol\u00f3gicos y etnol\u00f3gicos, con el a\u00f1adido de otras disciplinas y de t\u00e9cnicas. El an\u00e1lisis cromos\u00f3mico ha permitido descubrir las relaciones entre diversos tipos de trigo, producto originario del norte de Persia y de Siria.<\/p>\n

\u201cUna especie determinada ha podido ser domesticada (a) en un solo punto geogr\u00e1fico (caso de la esca\u00f1a menor y del garbanzo o del caballo en las estepas); (b) en varios puntos dentro del \u00e1rea de distribuci\u00f3n natural del ancestro silvestre (como la soja, la cebada, el toro, el cerdo); o en uno o varios puntos fuera de esa distribuci\u00f3n natural (transdomesticaci\u00f3n) donde ha podido ser llevado o por azar (como el tomate), o conscientemente para extender el \u00e1rea de recolecta o caza en una econom\u00eda de cazadores-recolectores (varios cereales y leguminosas y cabra y oveja en el Oriente Pr\u00f3ximo), o voluntariamente tambi\u00e9n pero para domesticarlos (palma de aceite y caucho y multitud de ornamentales) (d) finalmente la domesticaci\u00f3n puede haber ocurrido en una zona de enorme extensi\u00f3n, como el sorgo en toda la sabana africana y la jud\u00eda com\u00fan en la cordillera andina.\u201d (P\u00e1g. 124)<\/p>\n

En un principio, asegura Cubero, los cultivadores no prestaban mucha atenci\u00f3n a la \u201cpureza\u201d de la especie. Coexist\u00edan diversos tipos de cereal. Si bien al trasladarlos se fueron decantando. El trigo prefiere suelos algo calizos y el centeno, m\u00e1s \u00e1cidos. De forma que cuando se empezaron a sembrar en suelos con unas u otras caracter\u00edsticas, prevalecieron los m\u00e1s adaptables. Es un nuevo proceso de selecci\u00f3n autom\u00e1tica, pero ya en material domesticado. El trigo es un cultivo primario y el centeno, secundario. Tambi\u00e9n, por cruzamiento entre el producto introducido y el nativo puede surgir una nueva especie. Es el caso del trigo harinero, el cacahuete y el tabaco, as\u00ed como los algodones del Nuevo Mundo. Con los c\u00edtricos ha ocurrido algo semejante. La difusi\u00f3n de la Agricultura contribuy\u00f3 no a la creaci\u00f3n de nuevos cultivos, sino de nuevas especies.<\/p>\n

Argumenta el autor la importancia del elemento de la Historia. \u201cUna poblaci\u00f3n numerosa ha de crear una nueva estructura social… necesita una mayor cantidad de alimentos; habr\u00e1 de aumentar para ello la superficie cultivada, ocupando, con seguridad, territorios heterog\u00e9neos que facilitar\u00e1n la selecci\u00f3n consciente o inconsciente de nuevas variedades y exigir\u00e1n la puesta en cultivo o cr\u00eda, o sea, la domesticaci\u00f3n de nuevas especies.\u201d (P\u00e1g. 126)<\/p>\n

Al cabo de miles de a\u00f1os parecer\u00e1 que estos lugares de la Tierra son zonas especialmente dotadas por la Naturaleza, e incluso bendecidas por los dioses.<\/p>\n

La cantidad de plantas domesticadas al cabo de la historia est\u00e1 entre tres y cinco mil especies. Los animales dom\u00e9sticos no pasan de unas docenas. Cabe deducir que existen en estos productos vegetales o animales cierta predisposici\u00f3n a ser domesticados. Pero lo cierto es que todav\u00eda se contin\u00faa el proceso de domesticaci\u00f3n, v\u00e9anse las algas, las orqu\u00eddeas o los microorganismos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n advierte Cubero que en la operaci\u00f3n de domesticaci\u00f3n de plantas, los genes que componen la especie que hoy nos parece final y perfecta son una fracci\u00f3n de los originales en la planta salvaje. Es decir, que pudo haber otras mutaciones v\u00e1lidas que las casuales o las producidas por una selecci\u00f3n intuitiva.<\/p>\n

\u201cPor tanto, la protecci\u00f3n de plantas y animales salvajes no es una pura cuesti\u00f3n rom\u00e1ntica; en ellos hay infinitos genes que a\u00fan pueden ser utilizados en el futuro.\u201d (P\u00e1g. 128)<\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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