{"id":13269,"date":"2020-07-30T13:02:58","date_gmt":"2020-07-30T11:02:58","guid":{"rendered":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=13269"},"modified":"2021-01-30T18:37:19","modified_gmt":"2021-01-30T17:37:19","slug":"historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-09","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-09\/","title":{"rendered":"Historia General de la Agricultura de J.I. Cubero \u2013 09 (Grecia)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

Parte Tercera. Consolidaci\u00f3n y transmisi\u00f3n<\/b><\/span><\/h1>\n

Cap\u00edtulo IX<\/h1>\n

Del libro Historia General de la Agricultura<\/p>\n

De los pueblos n\u00f3madas a la biotecnolog\u00eda<\/p>\n

del profesor Jose Ignacio Cubero<\/p>\n

Grecia<\/b><\/span><\/h1>\n

Corresponde al cap\u00edtulo 12 del libro original. Resumen realizado por Gaspar Oliver<\/b><\/span><\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

Con Grecia, anuncia el profesor Cubero, la agricultura pasa a ser Agricultura<\/strong>. Hecho parad\u00f3jico, porque el solar heleno, el Peloponeso, las islas y la zona continental y la costa de Anatolia son terreno poco apto para el cultivo, y m\u00e1s proclive al pastoreo. Una muestra es la fotograf\u00eda de presentaci\u00f3n, el anfiteatro de Delfos, rodeado de montes que \u00fanicamente admiten olivos y almendros<\/span><\/p>\n

\u201cLos griegos encontraron en el comercio su modus vivendi y la fuente principal de su riqueza. Es dif\u00edcil saber si los dioses ol\u00edmpicos los dotaron de un talento especial, pero lo cierto es que los griegos mostraron estar sumamente dotados para la abstracci\u00f3n y la especulaci\u00f3n, y con ellas construyeron lo que nosotros llamamos ‘ciencia’ y ellos ‘amor al conocimiento’, esto es ‘filosof\u00eda’.\u201d (P\u00e1g. 331)<\/span><\/p>\n

En consecuencia los griegos sistematizaron la agricultura y la asentaron sobre las bases cient\u00edficas de su tiempo.<\/span><\/p>\n

Repasa Cubero la historia de Grecia desde el tiempo de los \u201cpelasgos\u201d, pueblo m\u00e1s o menos original que fue asimilado por las invasiones indoeuropeas, dando lugar a la patria hel\u00e9nica, con un pante\u00f3n de dioses que combinaba los agr\u00edcolas, m\u00e1s bien diosas, con los pastoriles, Zeus y su familia tonitruante, que aportaban las tribus pastoriles que se expandieron por Europa desde las mesetas asi\u00e1ticas. Reproducimos, como en anteriores cap\u00edtulos, el esquema cronol\u00f3gico de Cubero sobre la historia griega.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>[vc_single_image image=”13692″ img_size=”large” alignment=”center”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

Los griegos dieron p\u00e1bulo cient\u00edfico a la agricultura mediante multitud de escritos, que posteriormente compilaron los romanos e incluso los \u00e1rabes siglos m\u00e1s tarde. \u201cLos doce libros de la Agricultura\u201d, de Lucio Junio Moderato Columela, romano de la B\u00e9tica, es el libro culmen de la literatura agropecuaria de la Antig\u00fcedad, y est\u00e1 basado en las experiencias de quien lo escribi\u00f3 m\u00e1s las ense\u00f1anzas recogidas en obras anteriores, la de Marco Terencio Varron (Rerum Rusticari<\/em>), y en especial griegas.<\/span><\/p>\n

Se han censado sesenta libros dedicados a la agricultura escritos en Grecia, aunque se supone que su n\u00famero es mayor, pues se tienen noticia de algunos que se han perdido. Especula el profesor Cubero con la paradoja de la mala imagen que entre los griegos ten\u00edan los agricultores, hombres libres en casi toda la H\u00e9lade, menos en Esparta, donde la tierra la cultivaban los ilotas, los pelasgos sometidos y esclavizados. No obstante, desde la conquista de Grecia por los macedonios de Filipo y su hijo Alejandro, la literatura agr\u00edcola se hace m\u00e1s com\u00fan, aunque lo que se conserva de ella procede muchas veces de Asia, de Anatolia, hecho que permitir\u00eda luego a los \u00e1rabes reeditar traducidas estas obras.<\/span><\/p>\n

Entra en materia Cubero con un resumen de la llamada Edad Oscura, que cada vez lo va siendo menos gracias a la arqueolog\u00eda. En la que incluye la cultura Minoica (Creta y las islas) y la Mic\u00e9nica, ambas correspondientes a las leyendas hom\u00e9ricas de aqueos contra troyanos y los viajes de Ulises. La cultura Minoica, pac\u00edfica y refinada, fue suplantada por la Mic\u00e9nica, de guerreros y h\u00e9roes, tras la explosi\u00f3n volc\u00e1nica que destruy\u00f3 la isla de Tera y el terremoto derrib\u00f3 muchos palacios cretenses.<\/span><\/p>\n

Nos permitimos recomendar la serie en esta misma revista \u00bfDe d\u00f3nde salieron los griegos?<\/a>, en la que se recopilan tres libros sobre la Antigua Grecia.<\/p>\n

Las tablillas mic\u00e9nicas nos ofrecen un peque\u00f1o panorama agr\u00edcola. Estas tablillas hablan de los cereales, de vid y olivos, de higueras, y de la intercalaci\u00f3n de estas plantaciones. Desconocemos la unidad de medida agraria, pero sabemos que hab\u00eda arrendamientos, que hab\u00eda propiedades palaciegas, comunales y religiosas. En Creta hab\u00eda vacuno antes de la invasi\u00f3n aquea o mic\u00e9nica, y tambi\u00e9n asnos y caballos, las ovejas eran numerosas. \u201cProductos importantes, aparte de la leche para el queso, lo usual en aquellos tiempos, eran la lana de oveja, el pelo de la cabra y las pieles, con las que se fabricaba de todo: vestidos, zapatos albardas, cobertores.\u201d (P\u00e1g. 337)<\/span><\/p>\n

Las noticias agr\u00edcolas de la Edad Oscura las proporciona Hes\u00edodo, posterior a esa \u00e9poca pero que la describe como una forma tradicional. Hes\u00edodo escribi\u00f3 una Teogon\u00eda, el \u00e1rbol geneal\u00f3gico m\u00e1s o menos original del Olimpo griego, luego desarrollado en multitud de mitos y leyendas, y \u201cLos trabajos y los d\u00edas\u201d, el primer texto agr\u00edcola europeo. Como su t\u00edtulo indica describe los trabajos del campo y los d\u00edas en los que se han de realizar, con toques m\u00e1gicos que todav\u00eda perviven en sistemas de cultivo modernos con sello ecol\u00f3gico, recuerda Cubero. La moral de Hes\u00edodo es pura moral agr\u00edcola: trabajo y muchos hijos.<\/span><\/p>\n

\u201cHay dos fechas esenciales en la vida del agricultor, dice Hes\u00edodo: la siembra y la cosecha. Hay que labrar cuando se ocultan las Pl\u00e9yades, el barbecho hay que labrarlo en primavera, cuando la tierra es ligera todav\u00eda, y binar [segunda arada para eliminar malas hierbas] en verano, ‘el buen barbecho aparta los maleficios y calma el llanto de los ni\u00f1os’. Para arar se debe uncir al arado una pareja de bueyes en plenitud de la edad (8-10 a\u00f1os) dirigida por un hombre robusto, de 40 a\u00f1os, que saque recto el surco y sin distraerse con los compa\u00f1eros, ‘con la mano en la esteva y un aguij\u00f3n para los bueyes, y con un esclavo joven o una mujer comprada’ (\u00a1pero no la esposa!) que vaya detr\u00e1s con azada tapando la semilla.\u201d (P\u00e1gs. 338-339)<\/span><\/p>\n

El invierno en Beocia, regi\u00f3n en la que vivi\u00f3 Hes\u00edodo, suele ser duro, y se aprovecha para trabajar la madera recogida en oto\u00f1o, construir aperos con la m\u00e1s dura, encina, carrasca, olivo. El metal era raro en el campo. El poeta griego insiste en la importancia de ser previsor, una de las cualidades b\u00e1sicas en el desarrollo de la especie humana. <\/span><\/p>\n

Tras la cosecha de grano, la trilla y almacenamiento viene la vendimia, para la que da instrucciones muy precisas. Es curioso que Hes\u00edodo no mencione el olivo, aunque s\u00ed el aceite para perfumar. Tampoco dej\u00f3 rese\u00f1a sobre el pastoreo.<\/span><\/p>\n

Las leyendas hom\u00e9ricas son la segunda fuente de informaci\u00f3n que tenemos sobre la agricultura en la Edad oscura. La Iliada<\/em> y la Odisea<\/em> s\u00ed hablan de ganado, incluidos los cerdos. Los cultivos mencionados son los cereales, si bien se nombra m\u00e1s a la vid y al vino, pocas leguminosas, el lino para tejer vestidos. En la Odisea se menciona el olivo del que se extrae el aceite para ungir y lavar los cuerpos. Tambi\u00e9n aparecen los cultivos de huerta y los frutales, con un toque de dignidad, porque cuando Ulises busca a su padre el noble Laertes lo encuentra bien equipado en el huerto familiar. Que un rey atienda su huerto es algo inusual en una cultura indoeuropea. Cubero atribuye esta contradicci\u00f3n a que quiz\u00e1 Ulises y su familia representan la cultura pastoril mic\u00e9nica fundida con la cretense, mediterr\u00e1nea y agr\u00edcola.<\/span><\/p>\n

Otro testimonio agr\u00edcola en La<\/em> Iliada<\/em> es el escudo que Hefestos le labra a Aquiles, \u201cuna visi\u00f3n campestre que el propio Homero pod\u00eda guardar de ni\u00f1o: un campo noval arado tres veces, yuntas con los boyeros, siega de mieses con hoces afiladas… el rey se dispone a comer buey asado y las mujeres preparan gachas de blanca harina para los obreros.\u201d (P\u00e1g. 342) Eso, entre otros motivos pastoriles. Deduce Cubero que el azufrado de la casa de Ulises y Pen\u00e9lope se basa en el mismo trabajo realizado contra los par\u00e1sitos en los cultivos, aunque el peregrino retornado a su casa ocupada lo recomienda como forma de acabar con otros par\u00e1sitos, los pretendientes de su mujer. \u201cEsto no lo piensa un ciudadano, sino un hombre de campo\u201d, dice el profesor Cubero.<\/span><\/p>\n

De las comidas tenemos noticia, pero no cuenta como preparaban los guisos y asados, siempre en banquetes de ricos y nobles. Sobre el ganado dice Cubero, \u201cbueyes, caballos y mulas se estabulaban en cuadras, los cerdos, en pocilgas; el esti\u00e9rcol se utilizaba para huerta, olivo y vid, pues ni entonces ni luego hubo suficiente para mantener la fertilidad de toda la tierra cultivada\u201d. (P\u00e1g. 344)<\/span><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, el profesor se adentra en la agricultura que mejor conocemos, la de la Grecia Cl\u00e1sica.<\/span><\/p>\n

Glosa un texto del general griego Jenofonte, que fue disc\u00edpulo de S\u00f3crates y escribi\u00f3 una vida del maestro. El texto glosado se dedica a la econom\u00eda dom\u00e9stica (su t\u00edtulo es Econ\u00f3mico<\/i>) y hace especial hincapi\u00e9 en la agricultura. Para Jenofonte la agricultura es un medio de acrecentar la fortuna, entrenando el cuerpo. Menciona el hecho de que Ciro, rey de los persas, cuidaba \u00e9l mismo de su jard\u00edn. Es decir, que cualquiera puede dedicar su tiempo a las labores agr\u00edcolas. La administraci\u00f3n de la casa y del campo es para el griego un aspecto fundamental, y advierte que es cosa sencilla si se pone empe\u00f1o en aprender.<\/span><\/p>\n

Da Jenofonte una serie de consejos sobre la siembra y la recolecci\u00f3n, pasando por los barbechos, recomendando binar la tierra para enterrar las malas hierbas. Sobre la eliminaci\u00f3n de estas llamadas malas hierbas pone especial \u00e9nfasis Jenofonte, sugiriendo lo que hoy se llamar\u00eda compostaje, mezclando las hierbas segadas con el esti\u00e9rcol. Sus instrucciones sobre la cosecha, la trilla y el aventado son muy precisas. Dedica espacio a los frutales.<\/span><\/p>\n

Otras referencias a la agricultura est\u00e1n en Plat\u00f3n y en Arist\u00f3teles, las de este \u00faltimo menos t\u00e9cnicas y m\u00e1s taxon\u00f3micas, dedicadas a los animales, dom\u00e9sticos y no dom\u00e9sticos. Arist\u00f3teles fue el primer autor grecolatino en escribir sobre zoolog\u00eda.<\/span><\/p>\n

El comedi\u00f3grafo Arist\u00f3fanes es otra fuente de informaci\u00f3n, en este caso sobre los productos agr\u00edcolas que se vend\u00edan en los mercados de Atenas, que hoy perduran, como en todo el Mediterr\u00e1neo. Los productos de la higuera, del olivo y de la vid se venden mucho. La cebolla y los ajos son fundamentales, igual que las legumbres, lentejas, habas, garbanzos tostados y crudos. \u201cServ\u00edan para los pucheros, al que se a\u00f1ad\u00edan puerros, acelgas, verdolagas y apios como se sigue haciendo hoy; se encontraban tambi\u00e9n r\u00e1banos y varios aditivos y condimentos cultivados (cilantro, comino, laurel, s\u00e9samo, lino, en este caso por sus semillas) o silvestres (an\u00eds, or\u00e9gano, tomillo, mentas y otras arom\u00e1ticas), y algunas frutas, particularmente manzanas, algunas granadas, muy pocas peras y quiz\u00e1 el membrillo.\u201d (P\u00e1g. 348)<\/span><\/p>\n

Consum\u00edan los griegos de la \u00e9poca de Pericles mucho queso y aceitunas, poca leche y algo de miel y huevos. Hab\u00eda caza y pesca. Arist\u00f3fanes menciona las gachas, alimento popular, harina de cereal con agua, enriquecida con harina de leguminosas, manteca y lo que hubiera a mano. Tambi\u00e9n hab\u00eda tortas, y es posible que pan elevado, procedente de Egipto. Se utilizaba la olla para cocer las verduras y legumbres, y las carnes se asaban y se guisaban; los calamares se fre\u00edan, las anchoas y sardinas se aderezaban con puerros y las anguilas con acelgas. Esto es solo parte del cat\u00e1logo que el profesor Cubero extrae de los textos griegos cl\u00e1sicos.<\/span><\/p>\n

\u201cEl problema segu\u00eda siendo el pienso para el ganado y los bajos rendimientos del cultivo extensivo de trigo y cebada, que hab\u00eda que importar en grandes cantidades de las colonias\u201d. (P\u00e1g. 351) Pero la civilizaci\u00f3n griega estaba preparada para dar un salto en el desarrollo te\u00f3rico de los fundamentos de la agricultura.<\/span><\/p>\n

Escribe el profesor Cubero que Alejando Magno y el Helenismo abrieron una v\u00eda entre Oriente y Occidente que conect\u00f3 la India con el Mediterr\u00e1neo. El testimonio que seguir\u00e1 Cubero son los escritos de Teofrasto. Teofrasto, disc\u00edpulo de Arist\u00f3teles, describi\u00f3 el mundo vegetal con la minuciosidad que su maestro hab\u00eda empleado en su Zoolog\u00eda<\/em>. El autor le considera el fundador de la bot\u00e1nica y de la geograf\u00eda bot\u00e1nica, con sus obras Historia Plantarum<\/i> y De Causis Plantarum<\/i>. En la primera estudia la estructura de las plantas, las clasifica, y recoge informaci\u00f3n variada sobre las mismas, incluidas las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Hasta 1883, cuando el naturalista De Candolle publica su Origines des plantes cultiv\u00e9es, <\/em>no se hizo un esfuerzo semejante.<\/span><\/p>\n

Para Teofrasto lo m\u00e1s importante en un cultivo es el lugar en el que se planta, no siempre favorable al desarrollo. Tambi\u00e9n trat\u00f3 en sus obras de la silvicultura. <\/span><\/p>\n

\u201cEl planteamiento es absolutamente sistem\u00e1tico; as\u00ed como Historia plantarum<\/em> es una Bot\u00e1nica con disciplinas derivadas, De causis plantarum<\/em> es un trabajo precursor de la fisiolog\u00eda vegetal.\u201d (P\u00e1g. 354)<\/span><\/p>\n

Describe la reproducci\u00f3n de las plantas en sus vertientes de semilla e implante, y su descripci\u00f3n y an\u00e1lisis perdurar\u00e1n durante milenios. \u201cTeofrasto analiza asimismo el efecto de factores externos, incluso los producidos por la t\u00e9cnica<\/i>, es decir, por las labores agr\u00edcolas<\/i>, las plagas, las enfermedades y enemigos varios. El estudio de los \u00e1rboles, por ejemplo, es mod\u00e9lico, desde el tiempo apropiado para la plantaci\u00f3n hasta la discusi\u00f3n de plantaciones mixtas, incluso de variedades de la misma especie.\u201d (P\u00e1g. 355) Observa con perspicacia admirable que el alimento no viene solo de la tierra sino del sol y del aire<\/i>.<\/span><\/p>\n

Explica Cubero que ni griegos ni romanos se preocuparon del riego, aunque conoc\u00edan las t\u00e9cnicas, quiz\u00e1 porque consideraban suficiente el cereal y la leguminosa que ten\u00edan, y porque aprovechaban bien el agua de lluvia. Las plagas y un conocimiento imperfecto del sexo de las plantas tambi\u00e9n fueron objeto del estudio de Teofrasto.<\/span><\/p>\n

Ofrece Teofrasto una radiograf\u00eda de las plantas cultivadas o silvestres aprovechadas en su tiempo, incluidas algunas poco estudiadas como el pepino, el cidro, el algod\u00f3n o el arroz, y llama a esta proeza intelectual \u201cel comienzo de la globalizaci\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n

Lamenta el profesor Cubero que con la anexi\u00f3n de Grecia por parte de Roma a partir de la mitad del siglo segundo antes de nuestra era, la producci\u00f3n literaria y cient\u00edfica sobre agricultura fuera decayendo. Noticias de todo ello las da Paladio a finales del siglo IV de nuestra era, y seis siglos despu\u00e9s una Geop\u00f3ntica<\/i> o Extractos de Agricultura<\/i>, de Casiano Baso, que hace referencia a diversos autores anteriores. \u201cLos escritos sobre Agricultura se vuelcan en magia y superstici\u00f3n. En efecto, mezcladas con instrucciones reales sobre cultivos y ganados se encuentran multitud de rectas milagrosas, propiedades supuestamente medicinales, notas astrol\u00f3gicas sobre predicciones, y todo un rosario de consejos inveros\u00edmiles.\u201d (P\u00e1g. 357)<\/span><\/p>\n

La visi\u00f3n de la agricultura contenida en la obra de Casiano Baso, dedicada al emperador bizantino Constantino Porfirogeneta, le recuerda al autor la biodin\u00e1mica de Steiner, que habla de la influencia de la Luna en las plantas y otras propuestas sin fundamentar. Sin embargo las menciones de la Geop\u00f3ntica<\/em> a las labores agr\u00edcolas tuvieron influencia en autores posteriores medievales, quiz\u00e1 porque tambi\u00e9n conten\u00edan consejos v\u00e1lidos. \u201cNo pocas de sus recomendaciones m\u00e1gicas o supersticiosas a\u00fan perduran en el acervo cultural de numerosos agricultores.\u201d (P\u00e1g. 359)<\/span><\/p>\n

Concluye Cubero apreciando la aportaci\u00f3n de Grecia, un pa\u00eds no dotado para la agricultura, a esta disciplina y arte. Las dinast\u00edas helen\u00edsticas posteriores a Alejandro difundieron mecanismos como la rueda hidr\u00e1ulica con diversas aplicaciones, no s\u00f3lo agr\u00edcolas. El tr\u00e1fico de las metr\u00f3polis griegas con sus colonias llev\u00f3 y trajo conocimientos desde Extremo Oriente y la India al Mar del Norte, y recogi\u00f3 experiencias de la costa oriental africana.<\/span><\/p>\n

El pr\u00f3ximo cap\u00edtulo est\u00e1 dedicado a la agricultura en la Rep\u00fablica y el Imperio de Roma.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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