{"id":13342,"date":"2020-08-30T17:58:29","date_gmt":"2020-08-30T15:58:29","guid":{"rendered":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=13342"},"modified":"2021-01-30T19:03:19","modified_gmt":"2021-01-30T18:03:19","slug":"historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-10\/","title":{"rendered":"Historia General de la Agricultura de J.I. Cubero – 10 (Roma y su imperio)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

Parte Tercera. Consolidaci\u00f3n y transmisi\u00f3n<\/b><\/span><\/p>\n

Cap\u00edtulo X<\/h3>\n

Del libro Historia General de la Agricultura.\u00a0<\/strong><\/em>De los pueblos n\u00f3madas a la biotecnolog\u00eda,\u00a0<\/strong><\/em>del profesor Jose Ignacio Cubero<\/strong><\/p>\n

Roma<\/b><\/span><\/h1>\n

Corresponde al cap\u00edtulo 13 del libro original. Resumen realizado por Gaspar Oliver<\/b><\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

Destaca el profesor Cubero en el inicio de este cap\u00edtulo las virtudes de la civilizaci\u00f3n romana, que hemos heredado todos los pueblos de Occidente: planificaci\u00f3n, fortaleza y previsi\u00f3n. Y asegura que la Agricultura fue la causa de la expansi\u00f3n de Roma y tambi\u00e9n de su decadencia, por razones opuestas, claro.<\/span><\/p>\n

“Los romanos la llevaron desde la especulaci\u00f3n griega a la realizaci\u00f3n, y la difundieron por el Imperio. Pasa a la Edad Media europea, integra las aportaciones \u00e1rabes, que tambi\u00e9n ten\u00edan en buena parte sello griego, luego las americanas, y es la que se sigue practicando en gran parte del mundo y cuya modificaci\u00f3n, tras haberla sometido a concienzudo an\u00e1lisis, motiv\u00f3 la aparici\u00f3n de la ‘Nueva Agricultura’, nacida en Inglaterra en el siglo XVIII.” (P\u00e1g. 361)<\/span><\/p>\n

Dedica un comentario a la especulaci\u00f3n hist\u00f3rica sobre la ca\u00edda del Imperio Romano. Se atribuye a la decadencia de la agricultura, y se queja Cubero del nulo inter\u00e9s de los historiadores en este fen\u00f3meno vital. Se propone remediarlo. “Lo que se trata de mostrar en estas p\u00e1ginas es justamente que la ca\u00edda fue conjunta; la resoluci\u00f3n de un problema agrario tra\u00eda uno nuevo pol\u00edtico y viceversa: la guerra eliminaba hombres y recursos, la tierra quedaba sin cultivar, con lo que a\u00fan hab\u00eda menos hombres para combatir… La pobreza del campo implicaba menos alimentos, la econom\u00eda ciudadana ca\u00eda y con ella m\u00e1s a\u00fan el mundo rural, que no ten\u00eda d\u00f3nde vender ni cambiar, y su poblaci\u00f3n menguaba… La recaudaci\u00f3n de impuestos disminu\u00eda, hab\u00eda que aumentarlos con todas sus consecuencias. De una agricultura floreciente se deriv\u00f3 en otra de subsistencia. El ejemplo de Roma muestra que la producci\u00f3n de alimentos y la poblaci\u00f3n que los necesita no evolucionan aisladamente una de otra.” (P\u00e1g. 362)<\/span><\/p>\n

Para Cubero, el gran cambio en la agricultura europea ocurre a mediados del siglo VII, cuando los nuevos estados de Occidente acaban con la ficci\u00f3n del Impero Romano ya fragmentado, y los musulmanes empiezan su expansi\u00f3n. Dice el autor que este cap\u00edtulo abarca pr\u00e1cticamente catorce siglos.<\/span><\/p>\n

Ofrece un cuadro cronol\u00f3gico de la historia de Roma desde su fundaci\u00f3n en el a\u00f1o 753 antes de nuestra era, hasta algo despu\u00e9s de la compilaci\u00f3n del c\u00f3digo de Justiniano en el siglo VI. <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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La pen\u00ednsula It\u00e1lica, igual que el territorio hel\u00e9nico, no ofrece ninguna ventaja para la expansi\u00f3n agr\u00edcola. Reciben los romanos las t\u00e9cnicas de los griegos, el “paquete del Pr\u00f3ximo oriente”, del que ha hablado con profusi\u00f3n el profesor Cubero. La colonizaci\u00f3n griega en el sur de Italia, la Magna Grecia, ser\u00eda un foco de entrada de cultura y tecnolog\u00eda agraria. La primitiva pr\u00e1ctica agr\u00edcola entre los etruscos y otros pueblos anteriores a la fundaci\u00f3n de Roma se conoce poco y mal. Pero muy bien c\u00f3mo se trabajaba en la Rep\u00fablica y luego en el Imperio.<\/span><\/p>\n

La potencia romana procede de sus agricultores, que conformaban al principio la base de su ej\u00e9rcito. Esto fue as\u00ed hasta la reforma de Mario a finales del siglo II antes de nuestra era. Hasta ese momento la legi\u00f3n estaba formada por propietarios que serv\u00edan entre 18 y 20 a\u00f1os. Como luchaban por sus posesiones, eran fuerza temible. La pregunta inevitable es, si los labradores estaban en la guerra, \u00bfqui\u00e9n cultivaba sus tierras? La evidente respuesta es los esclavos. Esto, y la sustituci\u00f3n de las levas militares por mercenarios, distancian al ej\u00e9rcito de la identidad con su patria. Estos dos factores son el mal que desat\u00f3 la ca\u00edda del imperio con las invasiones b\u00e1rbaras. <\/span><\/p>\n

Dedica varios p\u00e1rrafos Cubero a mencionar la larga lista de escritores romanos sobre agricultura, la mayor\u00eda de ellos en t\u00e9rminos pr\u00e1cticos. Se ha supuesto que se dirig\u00edan a la clase alta, a los ricos propietarios. Cubero no lo niega, pero propone que tambi\u00e9n se dirig\u00edan a los propietarios medianos con esclavos. El primero de los importantes es Cat\u00f3n el Censor, seguido de Varr\u00f3n, Columela el gaditano, Plinio y Paladio.<\/span><\/p>\n

Roma pas\u00f3 de ser una poblaci\u00f3n eminentemente rural con econom\u00eda de subsistencia a explotaciones de car\u00e1cter “capitalista, esclavista y al cabo feudal”. La agricultura era extensiva, y en las cercan\u00edas de las ciudades con numerosas huertas. Las producciones originales son las del Mediterr\u00e1neo: trigo duro, cebada, mijo, acompa\u00f1ados de leguminosas. La dehesa daba para cabras y ovejas, y el cerdo y las aves completaban la econom\u00eda dom\u00e9stica. Se trataba de explotaciones aut\u00e1rquicas. Las tierras p\u00fablicas fueron desde el principio un problema. Ya al inicio de la Rep\u00fablica, hacia el 486 antes de nuestra era, se asign\u00f3 por ley las tierras p\u00fablicas a los plebeyos, y se limit\u00f3 la propiedad de los nobles a 500 yugadas, unas 250 hect\u00e1reas. Los esclavos empezaron a afluir como consecuencia de las guerras, con frecuencia asimilados al n\u00facleo familiar, seg\u00fan se muestra en las comedias. Se ha de considerar que la “productividad” de los esclavos ser\u00eda muy baja.<\/span><\/p>\n

Al primer ap\u00e9ndice del estudio sobre la agricultura en Roma lo llama Cubero “La conquista del Mediterr\u00e1neo. (Aprox. 200-100 A.C.)” Y en \u00e9l expone las f\u00f3rmulas agropecuarias de Cat\u00f3n el Censor.<\/span><\/p>\n

La agricultura italiana estaba muy deteriorada despu\u00e9s de la segunda Guerra P\u00fanica, la de An\u00edbal. Se necesita una pol\u00edtica de recuperaci\u00f3n agr\u00edcola para alimentar a la poblaci\u00f3n y para nutrir de propietarios las legiones. Hay un sinf\u00edn de tierras abandonadas. Muchas de ellas est\u00e1n ocupadas por los patricios, los latifundistas que emplean esclavos y peones libres en las mismas condiciones que los esclavos. Las t\u00e9cnicas de cultivo se est\u00e1n perdiendo, porque los labradores han muerto en combate y su descendencia no sabe cultivar. Cat\u00f3n escribe su tratado agr\u00edcola. “Parece un manual pr\u00e1ctico, con descripciones minuciosas m\u00e1s propias para un mec\u00e1nico o un carpintero que para un labrador.” (P\u00e1g. 370) Esto es lo que seg\u00fan algunos muestra que la obra est\u00e1 enfocada a la gran explotaci\u00f3n, y fue escrita para los latifundistas que necesitaban peones o esclavos instruidos, especializados, un bien escaso. Cat\u00f3n habla con frecuencia de lo que hoy llamar\u00edamos “rentabilidad” de una explotaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

“Cat\u00f3n tiene en mente que al agricultor romano, sea capitalista o no, hay que ense\u00f1arle c\u00f3mo hacer las cosas. Da la impresi\u00f3n de que intent\u00f3 componer un manual para que el propietario supiera fabricar incluso las prensas para vino o aceite… construcciones variadas… o los utensilios y equipos, o indicando qu\u00e9 ropa, comida, vino ha de darse a los esclavos, los deberes del due\u00f1o, de los encargados, todo lo cual describe cono un detalle inaudito que le ocupa gran parte de la obra… Parece, pues, que Cat\u00f3n tambi\u00e9n pensaba en todo tipo de propietarios y no precisamente en empresarios capitalistas. Cat\u00f3n piensa en una agricultura aut\u00e1rquica.”(P\u00e1g. 371)Ppero lo que propone son medidas para salir de ella. El esclavismo acabar\u00e1 imponi\u00e9ndose como el sistema de explotaci\u00f3n agr\u00edcola en grandes superficies, en latifundios.<\/span><\/p>\n

Un siglo despu\u00e9s, dice Cubero, Varr\u00f3n criticar\u00eda el trabajo de Cat\u00f3n, pero desde una perspectiva hist\u00f3rica y econ\u00f3mica diferentes, es decir, lo que Cat\u00f3n dijo ya no val\u00eda para la Roma del siglo I antes de nuestra era. La finalidad comercial de Cat\u00f3n es evidente y no est\u00e1 nada oculta, pero sus presupuestos no val\u00edan un siglo m\u00e1s tarde, cuando la vid y el olivo segu\u00edan siendo con el cereal la base de la agricultura mediterr\u00e1nea, pero se hab\u00edan iniciado t\u00e9cnicas de aprovechamiento de los recursos, que fueron evolucionando. Por ejemplo, la rotaci\u00f3n de cultivos la menciona Cat\u00f3n de pasada. <\/span><\/p>\n

La siguiente fase, intentando recuperar al agricultor originario frente al latifundio trabajado por esclavos, es la de la propiedad de patricios absentistas que hac\u00edan suyas las tierras p\u00fablicas desocupadas. En el \u00faltimo tercio del siglo II a.d.n.e. los hermanos Graco se proponen equilibrar la balanza en favor de los labradores pobres, los despose\u00eddos y los que han perdido hasta la libertad por las deudas. Establecen nuevas leyes que irritan a los poderosos, y sucumben (uno asesinado, otro, supuestamente suicidado), pero las leyes se mantienen y causan un efecto relativo, si bien los latifundios siguen medrando.<\/span><\/p>\n

En este punto inicia Cubero el segundo ap\u00e9ndice del cap\u00edtulo. “De la Rep\u00fablica al Principado (Aprox. 100 A.C. – 0)”.<\/span><\/p>\n

Varias fuentes cita el autor de agr\u00f3nomos latinos, los Saserna, todav\u00eda algo catonianos, y Tremelio Scrofa, prestigioso recopilador. Pero el m\u00e1s reconocido es Marco Terencio Varr\u00f3n, escritor prol\u00edfico y sabio, autor de De rerum rusticarum<\/i>. Su sabidur\u00eda agron\u00f3mica le ven\u00eda de la experiencia, porque era hijo de terrateniente criado en una hacienda, y fue uno de los veinte comisionados de la Rep\u00fablica, junto a Scrofa, para el reparto de tierras en la Campania.<\/span><\/p>\n

Su tratado es un ensayo sobre Agricultura que establece coordenadas siguiendo los conocimientos recogidos por los griegos, en especial Teofrasto, de quien hablamos en el cap\u00edtulo anterior. Esta vez s\u00ed est\u00e1 dirigido su trabajo a una clase intelectual erudita y econ\u00f3micamente poderosa. Varr\u00f3n escribe sobre el estudio y la ense\u00f1anza de la agricultura, y c\u00f3mo se ha de progresar en ella. Est\u00e1 escrita en forma de di\u00e1logo plat\u00f3nico en el que intervienen diversos personajes experimentados. Se estructura en tres partes, una dedicada a los cultivos, otra a la ganader\u00eda cl\u00e1sica y la \u00faltima a la explotaci\u00f3n de lujo y de puro placer. Para Varr\u00f3n la agricultura es una ciencia y un arte.<\/span><\/p>\n

En la primera se constatan cultivos conocidos y se habla de la alfalfa y de algunos frutales, todo desde un punto de vista de aprovechamiento, por ejemplo descalifica a la vi\u00f1a por su escaso beneficio, debido a los costes de producci\u00f3n y mantenimiento, que se dir\u00eda hoy. Introduce de lleno el tema de la rotaci\u00f3n, y recomienda la plantaci\u00f3n de leguminosas, sobre todo en tierras pobres. <\/span><\/p>\n

En la parte dedicada a la agricultura “de lujo”, a las variedades cl\u00e1sicas del manzano, peral, higuera, membrillo, a\u00f1ade nuevas procedentes del Pr\u00f3ximo Oriente: guindo, cerezo, ciruelo, melocotonero y cidro. El negocio m\u00e1s suculento, recoge Cubero, estaba en los corrales de aviario, las lebreras y los viveros de peces, bienes apreciados por los nuevos ricos ilustrados de la Rep\u00fablica. Era una moda construir pajareras y huertos de frutas ex\u00f3ticas en las villas romanas, lujosas instalaciones en las que se reun\u00edan los hacendados a pasar el rato, como si fueran sociedades ornitol\u00f3gicas o gastron\u00f3micas.<\/span><\/p>\n

El latifundio esclavista es centro de atenci\u00f3n del profesor Cubero, que traza un camino historiogr\u00e1fico hacia el feudalismo.<\/span><\/p>\n

“Los campos se cultivaron por esclavos, cuyo n\u00famero aument\u00f3 prodigiosamente en ese periodo, por hombres libres, o por unos y otros; ya se percib\u00eda que el trabajo de los esclavos no era nada eficaz, sobre todo en el caso de due\u00f1os absentistas, y para los trabajos de campo importantes como la vendimia o la henificaci\u00f3n [conservaci\u00f3n del forraje] se prefer\u00edan asalariados libres. Esta tendencia no har\u00e1 m\u00e1s que aumentar, junto a otra que tendr\u00e1 largo recorrido, el arrendamiento a hombres libres.” (P\u00e1g. 379)<\/span><\/p>\n

A los esclavos se les trataba mejor que en el siglo anterior, se les permit\u00eda tener compa\u00f1eras con las que unirse y procrear nuevos esclavos, y hasta se les permit\u00eda tener su punta de ganado propio, lo que hoy se entiende por peculio, dinero y bienes propios de una persona; con ellos el esclavo ahorraba para comprar su libertad.<\/span><\/p>\n

El siguiente ap\u00e9ndice nos lleva al Esplendor del Imperio (Aprox. 0 \u2013 200 D.C.)<\/span><\/p>\n

La figura relevante es el gaditano Lucio Junio Loderato Columela, autor de De Re Rustica<\/i>, y De Arboribus<\/i>. En ese momento al arrendamiento se ha establecido en todo el Imperio.”El eterno problema era, y sigue siendo hasta hoy, que el arrendador no ten\u00eda el menor inter\u00e9s en mejorar ni las instalaciones ni los equipos, ni intentar restaurar la fertilidad de la tierra por medio de un buen cultivo. Columela, que describe esta transici\u00f3n de la explotaci\u00f3n esclavista a la de varios arrendatarios (en realidad, a un sistema mixto), recomienda que si la tierra era buena, lo mejor era que el due\u00f1o la cultivara por s\u00ed mismo con esclavos y un buen capataz, figura la de \u00e9ste, que junto a la de la casera, mereci\u00f3 una buena dosis de atenci\u00f3n en los tratadistas desde Cat\u00f3n”. (P\u00e1gs. 382-383)<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de Columela, el inter\u00e9s de los romanos por la agricultura decae. El \u00faltimo autor es Paladio, entre los siglos IV y V. Dice Cubero que es un buen manual para un monasterio, y que fue el libro del que se conservan m\u00e1s manuscritos medievales. <\/span><\/p>\n

El Imperio se disgrega, el campo se estructura en mansiones con grandes explotaciones aut\u00e1rquicas que enlazan sin ruptura con las medievales, el saber es escaso, y la mayor\u00eda de lo que se escribe sobre agricultura son recetas m\u00e1gicas como la Geoponica<\/i> de Casiano Baso citada en otros cap\u00edtulos de este manual.<\/span><\/p>\n

“El campo, despoblado por guerras internas y externas; el ej\u00e9rcito costos\u00edsimo, enorme y lleno de extranjeros, que hab\u00eda que ubicar en colonias tras su periodo de servicio; un cuerpo de funcionarios estatales y provinciales tan grande y caro como el militar… Hubo que cargar de impuestos a los productores, esto es, a los agricultores.” (P\u00e1g. 385)<\/span><\/p>\n

El emperador Diocleciano, preocupado por la hacienda, crea dos figuras, el siervo de la gleba y el contrato de protecci\u00f3n. Estamos a las puertas del feudalismo. Para evitar las fugas del campo que huyen de los impuestos, se fija a los labradores en el territorio, si este se vende, se incluyen los campesinos. “Finca y arrendatarios ir\u00e1n a partir de ahora indisolublemente unidos: los los siervos de la gleba, figura que pasar\u00e1 tal cual a la Edad Media europea.” (P\u00e1g. 385) La b\u00fasqueda de la seguridad en un campo lleno de bandoleros e invasiones: los campesinos buscan el amparo de un gran se\u00f1or, a cambio de un pago en servicios, fidelidad y bienes. Dice Cubero que lo hicieron no s\u00f3lo particulares, sino poblaciones enteras. Es un contrato de protecci\u00f3n, habitual ya en la Edad Media, y adelanto del Feudalismo. “El sistema rural se mantuvo, multitud de pueblos de Espa\u00f1a y Francia derivan no de antiguas poblaciones romanas, sino de fincas se\u00f1oriales del Bajo Imperio”. (P\u00e1g. 386).<\/span><\/p>\n

El \u00faltimo ep\u00edgrafe, antes de entrar en los detalles de la producci\u00f3n y explotaci\u00f3n agr\u00edcola del Occidente Latino lo centra Cubero en “El Imperio Romano de Oriente y los ‘Siglos Oscuros’ en Occidente (Aprox. 500 – 750)<\/span><\/p>\n

Doscientos a\u00f1os despu\u00e9s del texto de Paladio, dice Cubero, la situaci\u00f3n de la agricultura es de total estancamiento. Como ejemplo cita las menciones al tema de San Isidoro de Sevilla, obispo de la ciudad desde 599. En su obra Etimolog\u00edas, una gigantesca compilaci\u00f3n del saber de su tiempo, San Isidoro resume t\u00e9rminos referentes a la disciplina tomados de autores cl\u00e1sicos con localismos hisp\u00e1nicos. “Isidoro s\u00f3lo hace breves comentarios y apuntes de operaciones, instrumentos y plantas en su mayor\u00eda cultivadas.” (P\u00e1g. 387)<\/span><\/p>\n

Otro ejemplo es el de las Geop\u00f3nticas<\/i> de Casio Baso que, junto con otros textos griegos de la Antig\u00fcedad Cl\u00e1sica fueron traducidos al \u00e1rabe en el siglo VII, cuando los Omeyas dominaban el mundo musulm\u00e1n desde Damasco.<\/span><\/p>\n

Em Occidente, “los monasterios resultaron, pues, elementos esenciales en el mantenimiento de la agricultura romana, no s\u00f3lo por su actividad agr\u00edcola que deb\u00edan realizar, sino por la conservaci\u00f3n y difusi\u00f3n de textos cl\u00e1sicos escritos muchos a\u00f1os atr\u00e1s.” (P\u00e1. 388)<\/span><\/p>\n

En lo que toca a las estructuras agrarias, est\u00e1n vinculadas a las pol\u00edticas. En Occidente, los invasores respetaron los m\u00e9todos agr\u00edcolas romanos, pero introduciendo la adhesi\u00f3n incondicional al jefe, lo que da lugar al feudalismo, basado en la servidumbre de la gleba. En Oriente, la aparici\u00f3n del poder musulm\u00e1n dio lugar a una f\u00f3rmula en la que las guarniciones militares apostadas en sitios fijos inclu\u00edan la labor de la tierra de los soldados en periodos de tranquilidad. <\/span><\/p>\n

El resto del cap\u00edtulo lo dedica Cubero a describir cultivos, ganados, t\u00e9cnicas y herramientas. Vamos a resumirlo en breve.<\/span><\/p>\n

En primer lugar la finca, la casa de campo. “Una o varias estancias rectangulares con un corral adosado, tinajas para el vino y el aceite en tierras de vid y olivos, un silo semienterrado como granero, algunas ovejas y cabras, alguna ayunta de bueyes, un asno y quiz\u00e1, en el colmo de la opulencia, uno o dos esclavos. Cohabitaban animales y hombres, Originalmente de adobe y techos de paja, se construyeron despu\u00e9s con piedra, pero a\u00fan con una habitaci\u00f3n abierta a un patio de tierra apisonada, cerrado todo por cerca de obra, piedra o ramas” (P\u00e1g. 389) Esto es lo que describe Cat\u00f3n el Censor. En Varr\u00f3n se nota el progreso porque el latifundio esclavista ofrece amplias ganancias y sus due\u00f1os quieren recreo.<\/span><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os del Imperio hubo casas rurales fortificadas, y en torno a ellas se acumulaban viviendas y corrales de trabajadores y propietarios libres. El embri\u00f3n de un futuro pueblo europeo, dice Cubero.<\/span><\/p>\n

Los suelos estuvieron clasificados por los romanos seg\u00fan sus posibilidades de uso, porque desconoc\u00edan la textura y estructura f\u00edsico qu\u00edmica del suelo. <\/span><\/p>\n

A veces se pod\u00edan contratar operarios para operaciones como la cosecha de aceitunas, la vendimia o el manejo del ganado.<\/span><\/p>\n

“Siempre coexistieron fincas grandes y peque\u00f1as, esclavos y arrendatarios, rentas en met\u00e1lico o en especie. Lo que cambi\u00f3 seg\u00fan \u00e9pocas y regiones fue la proporci\u00f3n relativa entre unos sistemas y otros y el poder detentado por unos pocos grandes propietarios sobre los que no lo eran.” (P\u00e1g. 392)<\/span><\/p>\n

Sobre los instrumentos y t\u00e9cnicas insiste Cubero en que los romanos trabajaron mucho las t\u00e9cnicas, algo que los griegos parecieron menospreciar en favor de la teor\u00eda. “Inventaron el cemento y el hormig\u00f3n, utilizaron, perfeccionaron y extendieron ls tuber\u00edas de cemento y de plomo, los sistemas de calefacci\u00f3n, acueductos y puentes, arcos y b\u00f3vedas.” (P\u00e1g. 392)<\/span><\/p>\n

Un agricultor de principios del siglo XX habr\u00eda reconocido y usado todos los implementos romanos. Pone \u00e9nfasis el autor en el arado, la grada, el trillo y la cosechadora. Del primero ya ha hablado en anteriores cap\u00edtulos. La grada es una plancha con p\u00faas por debajo para desterronar y alisar el campo. El trillo es la plancha combada en un lado que hemos visto en casas de campo y en viviendas transformado en mesa, con un cristal encima de la superficie con piedras incrustadas. La cosechadora es la innovaci\u00f3n m\u00e1s curiosa. “Se conservan altorrelieves galos [como el que se muestra en la imagen adjunta] que muestran la m\u00e1quina con su frontal dentado y la ejecuci\u00f3n de la operaci\u00f3n.” Como no consiguieron “el movimiento de cizalla para cortar la paja se necesitaba un operario que fuera ayudando en el proceso de corte.” (P\u00e1g. 394)<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

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Advierte Cubero que la agricultura romana repos\u00f3 en la azada y en la pala mucho m\u00e1s de lo que se lee y se cree, porque arar con bueyes era casi un lujo. Se cultivaba una vez al a\u00f1o, sembrando en oto\u00f1o, cosechando antes del verano y dejando la tierra en barbecho el a\u00f1o siguiente, cuando no dos o tres a\u00f1os; el cultivo continuo era muy raro. Columela daba instrucciones precisas, como que si se araba en pendiente se hiciera de forma trasversal. El cultivo se escardaba, pero esto era costoso, y se supl\u00eda con aradas. Ls leguminosas de grano se arrancaban a mano y el cereal segando con hoz por bajo. La trilla se hac\u00eda con una recua de jumentos o, los ricos, como muestra la ilustraci\u00f3n de presentaci\u00f3n de este cap\u00edtulo, con yeguas.<\/span><\/p>\n

El \u00fanico abonado que se conoc\u00eda era el esti\u00e9rcol, y los tratadistas aconsejaban acumular este material o proveerse de \u00e9l. El orden de preferencia erra “en cabeza el de tordos y mirlos, la palomina, la gallinaza, el humano; siguen los de cabra oveja y asno; los peores los de caballo y cerdo.” P\u00e1g. 396).<\/span><\/p>\n

“La arqueolog\u00eda demuestra que los romanos proyectaron obras de regad\u00edo en el Imperio; por ejemplo, en el Levante espa\u00f1ol, los regad\u00edos normalmente atribuidos a los \u00e1rabes tienen una doble estructura en cuanto a los top\u00f3nimos de las localidades situadas en ellos: las cercanas al punto de toma son de origen latino, las alejadas, del \u00e1rabe.” Anota Cubero algo curioso relacionado con los altercados que debi\u00f3 producir la toma de agua. La palabra castellana “rival”, competidor, procede del lat\u00edn “rivalis”, que significa el que comparte con otro el uso de una corriente de agua.<\/span><\/p>\n

La selecci\u00f3n de plantas y animales estaba bien pensada y planificada.<\/span><\/p>\n

En cuanto a los cultivos, explica el profesor Cubero que hasta las invasiones musulmanas los cultivos eran los tradicionales del Mediterr\u00e1neo, los mercantiles vid olivo y frutales, y menos, los cereales. Estos se almacenaban en alto (los h\u00f3rreos) o semienterrados en condiciones de sequedad. Para combatir las plagas se utilizaba el alpech\u00edn, procedente del prensado de aceitunas.<\/span><\/p>\n

La vid fue el cultivo le\u00f1oso preferido de los romanos, y al que mayor partido se sacaba, porque su cultivo era caro. Se utilizaban enramados entre \u00e1rboles para el emparrado, tambi\u00e9n con p\u00e9rtigas. Las t\u00e9cnicas para el cuidado de la vi\u00f1a abundan en los tratados agr\u00edcolas romanos. Por \u00faltimo el olivar era el cultivo que ocasionaba menos gasto. No se desperdiciaba nada de la producci\u00f3n de aceitunas y del proceso de obtenci\u00f3n de aceite. Los tratamientos para aprovechar la producci\u00f3n tambi\u00e9n constan en libros como los de Columela.<\/span><\/p>\n

La ganader\u00eda no tuvo en la tradici\u00f3n romana la misma importancia que la agricultura, que consideraban tarea m\u00e1s digna, pero nunca dejaron de asociar ganados y cultivos, dice Cubero. Los animales eran los propios de toda la zona mediterr\u00e1nea, incluidas especies introducidas desde la India. Se preocupaban de la salud de las bestias y procuraban buscar remedios que no fueran m\u00e1gicos. Practicaban la trashumancia. El animal m\u00e1s celebrado era el buey, la fuerza motriz por excelencia hasta el siglo XIX, produc\u00edan esti\u00e9rcol, eran f\u00e1ciles de estabular y se aprovechaba su carne. Hab\u00eda en Roma m\u00e1s boyeros que porqueros y pastores. En tierras ligeras se utilizaba el mulo para la labranza, porque era m\u00e1s r\u00e1pido, aunque menos fuerte. Los caballos eran para la guerra y las carreras.<\/span><\/p>\n

Las ovejas eran tratadas con atenci\u00f3n y limpieza porque eran claves para el vestido. Con las cabras se ten\u00eda cuidado de no introducirlas donde hubiera cultivos, y estaba contratado as\u00ed. No exist\u00edan tab\u00faes con los cerdos, que produc\u00edan carne fresca y salada y jamones. Las gallinas estaban en todas las fincas, y se aprovechaban bien sus huevos. La liebre y el conejo (tra\u00eddo de Hispania) tambi\u00e9n eran fuente de alimento. Por \u00faltimo, las abejas eran otra fuente de productos y de riqueza; su tratamiento no vari\u00f3 hasta el siglo XIX.<\/span><\/p>\n

El pienso fue un problema dif\u00edcil de resolver, sobre todo en invierno, cuando el ganado ten\u00eda que estabularse. “Se utilizaba grano de cereal o leguminosa, pero era demasiado valioso para servir exclusivamente de pienso, y nabo, asimismo un alimento importante en el campo.Piensos usuales eran el orujo de uva y aceituna, la bellota de encinas y robles y la granza [c\u00e1scara] de cereales y leguminosas. El forraje se cortaba y henificaba pero, salvo en el caso de grandes fincas, apenas llegar\u00eda al oto\u00f1o. Se utilizaban como pienso incluso ramas y hojas de \u00e1lamos, encinas, higueras, y de cuanto elemento pod\u00eda ser susceptible de ser comido en verde o conservado en seco.” (P\u00e1g 405)<\/span><\/p>\n

Aparte de los productos primarios como la carne y la leche, el esti\u00e9rcol era un producto importante en el ganado. La leche no se sol\u00eda consumir fresca, se utilizaba para los quesos. La lana era el componente b\u00e1sico de los vestidos, porque el lino era poco frecuente y caro. Con el pelo de las cabras, hoy desechable, se hac\u00edan maromas y redes para la pesca, y sacos y bolsas para el transporte.<\/span><\/p>\n

Los romanos empleaban las ruedas de molinos y de prensa, movidas “a sangre”, con mulos o esclavos, o por corrientes de agua debidamente encauzadas. Estas \u00faltimas produc\u00edan cuarenta veces m\u00e1s que el molino de sangre.<\/span><\/p>\n

Otra industria agr\u00edcola fue la relacionada con el vino, no s\u00f3lo como alimento sino como componente de dietas y medicinas. Tras la primera obtenci\u00f3n en el lagar, prensadas a pie, se hac\u00eda una segunda prensa, y el hollejo se echaba en una tinaja con agua para bebida de los esclavos (aguapi\u00e9). Hab\u00eda variedades, y tambi\u00e9n se hac\u00edan vinos de frutas, mirto, pasas, especias, rosas, etc. Tambi\u00e9n hab\u00eda diversos tipos de vinagre. <\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de aceite estaba bien estudiada en los tratados romanos. Se recomendaba que se recogiera en determinadas condiciones y no del suelo, sino vareando de dentro afuera, y que no se almacenara para que se ablandaran las aceitunas, sino que se molturaran lo antes posible. El orujo serv\u00eda como combustible y pienso de animales. El alpech\u00edn se le daban diversos usos, por ejemplo el regar la era para matar par\u00e1sitos.<\/span><\/p>\n

La fruta se conservaba seg\u00fan la especie, colgada, arracimada o en tinajas. Por \u00faltimo menciona Cubero las carnes, que se secaban en lugares propicios, si bien en general se salaban. Con los jamones se segu\u00eda un procedimiento parecido al actual.<\/span><\/p>\n

Termina el cap\u00edtulo con un resumen. Pero sobre todo insiste en que agricultura e Imperio fueron de la mano, de modo que el deterioro de un factor repercut\u00eda en el otro. No obstante, y a pesar del estancamiento agr\u00edcola a lo largo de la Edad Media, la romana sigue siendo la base de las operaciones b\u00e1sicas en el cultivo y recolecci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Una larga cita final.<\/span><\/p>\n

“\u00bfPor qu\u00e9 no hubo innovaci\u00f3n? La par\u00e1lisis t\u00e9cnica parece ya palpable a partir del siglo II d.C. Si los tiempos modernos pueden dar una pauta para los antiguos, cabe pensar que los grandes propietarios, cada vez m\u00e1s grandes y poderosos a medida que el estado se descompon\u00eda, ten\u00edan sus producciones aseguradas en fincas inmensas con mano de obra esclava, sujeta a la gleba o protegida. Como en toda \u00e9poca ten\u00edan recursos para haber innovado, pero no lo hicieron, no sintieron la necesidad que nace cuando falta mano de obra, y cuando hay que producir m\u00e1s en el mismo tiempo y en la misma superficie. Se dice que la par\u00e1lisis ocurri\u00f3 sobre todo en el laboreo, pero sucedi\u00f3 en todos los aspectos; hacia el 400, un autor da un n\u00famero de frutales igual al de Plinio, que escribi\u00f3 300 a\u00f1os antes… La ausencia de autores con ideas cr\u00edticas sobre la pr\u00e1ctica agr\u00edcola es todo un s\u00edntoma.”<\/span><\/p>\n

El pr\u00f3ximo cap\u00edtulo est\u00e1 dedicado a “Otras regiones del Viejo Mundo” y a “Las Am\u00e9ricas”, correspondientes a los 14 y 15 de la obra. Con ellos se termina la tercera parte de la “Historia General de la Agricultura” de Jos\u00e9 Ignacio Cubero, “Consolidaci\u00f3n y Transmisi\u00f3n”.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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