{"id":13521,"date":"2020-11-29T20:58:21","date_gmt":"2020-11-29T19:58:21","guid":{"rendered":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=13521"},"modified":"2021-01-31T12:26:26","modified_gmt":"2021-01-31T11:26:26","slug":"historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-13","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-13\/","title":{"rendered":"Historia General de la Agricultura de J. I. Cubero – 13 (Europa cristiana medieval)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

Parte Cuarta. La Peque\u00f1a Globalizaci\u00f3n<\/b><\/span><\/h2>\n

Cap\u00edtulo XIII<\/span><\/h2>\n

Del libro Historia General de la Agricultura <\/b>De los pueblos n\u00f3madas a la biotecnolog\u00eda<\/b><\/p>\n

del profesor Jose Ignacio Cubero<\/b><\/p>\n

La agricultura de la Europa Cristiana <\/b><\/span><\/h1>\n

Corresponde al cap\u00edtulo 16 del libro original. Resumen realizado por Gaspar Oliver<\/b><\/span><\/p>\n<\/div><\/div>

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

En dos cap\u00edtulos, el presente y el que le seguir\u00e1, el profesor Cubero resume el tr\u00e1nsito de la agricultura en el mundo antiguo a un tiempo en el que casi todas las partes del planeta est\u00e1n conectadas de mejor o peor forma. Conduce este camino por el desarrollo de la agricultura medieval europea, la aparici\u00f3n de la civilizaci\u00f3n musulmana, desde el \u00c1frica atl\u00e1ntica hasta las islas del Pac\u00edfico, el descubrimiento del Nuevo Mundo y el establecimiento de las rutas mar\u00edtimas que cubrir\u00e1n, esta vez s\u00ed, toda la superficie del planeta, gracias, entre otras cosas, a la formidable construcci\u00f3n del Imperio Espa\u00f1ol, sin el cual todo este trayecto final no se habr\u00eda producido.<\/p>\n

Estos \u00faltimos temas los tratar\u00e1 el profesor Cubero en la Parte Quinta de su monumental historia, que titula “El Fin de la Tradici\u00f3n”. La sexta y \u00faltima parte estar\u00e1 dedicada a la Agricultura Moderna, en la que llega a las puertas del siglo XXI, y en la que destaca la biotecnolog\u00eda como motor de las innovaciones agr\u00edcolas.<\/p>\n

Reflexiona el autor en lo impropio de llamar a la \u00e9poca que estamos tratando la Edad Media, porque ni siquiera en toda Europa el tiempo se med\u00eda en las mismas coordenadas de desarrollo econ\u00f3mico y pol\u00edtico. La aparici\u00f3n del Islam es un elemento que carece de apellidos cronol\u00f3gicos. Eso s\u00ed, “al poner la expansi\u00f3n musulmana en contacto todos los rincones del Viejo Mundo, este se globaliza y queda a la espera de unirse al Nuevo para que s\u00f3lo exista un \u00fanico mundo totalmente ‘global'”. (P\u00e1g. 473)<\/p>\n

Para Cubero lo que en verdad se\u00f1ala el comienzo de la considerada Edad Moderna es la invenci\u00f3n de la imprenta en Europa, hacia 1450. Si bien en la Agricultura, la fecha que se\u00f1ala este tr\u00e1nsito es 1492, el descubrimiento de Am\u00e9rica, que permite la incorporaci\u00f3n de un nuevo continente al mundo conocido.<\/p>\n

En la estandarizada Edad Media se cuenta la desaparici\u00f3n del Imperio Romano, la formaci\u00f3n de estados nacientes en su territorio, fundados por pueblos n\u00f3rdicos, extra\u00f1os en el mundo mediterr\u00e1neo, la expansi\u00f3n germ\u00e1nica que choca con un pueblo hasta entonces desconocido, el eslavo, y la aparici\u00f3n y rapid\u00edsima difusi\u00f3n del Islam.<\/p>\n

La cultura musulmana, que en esos momentos es peque\u00f1a en t\u00e9rminos territoriales en Europa, no lo es en el aspecto cultural. Gracias a ella se recuperar\u00eda la antigua cultura cl\u00e1sica griega en ciencia, filosof\u00eda y agricultura.<\/p>\n

Este cap\u00edtulo se dedica al desarrollo agr\u00edcola en la Europa cristiana heredera de Roma, tema que quedar\u00e1 contrapuesto al del siguiente cap\u00edtulo, dedicado a las novedades isl\u00e1micas en todos los terrenos.<\/p>\n

El profesor Cubero nos resume en un cuadro cronol\u00f3gico el desarrollo hist\u00f3rico que implica un periodo que en Europa llamamos Edad Media, pero que en cada continente tiene un recorrido propio.<\/p>\n

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Las grandes divisorias<\/h3>\n

Suele marcarse el inicio de la Edad Media europea con la deposici\u00f3n de R\u00f3mulo Aug\u00fastulo, el \u00faltimo emperador romano, por el “b\u00e1rbaro” Odoacro en 476. Pero lo cierto es que a los s\u00fabditos del imperio les afect\u00f3 poco, porque la inercia de la vida p\u00fablica continu\u00f3, si bien adaptada a las costumbres de visigodos, francos, ostrogodos y dem\u00e1s tribus. En el campo, los terratenientes que pudieron pactaron con los nuevos amos la continuaci\u00f3n del estatus, pero la agricultura estaba estancada. Asegura el profesor Cubero que no es la deposici\u00f3n de R\u00f3muno Aug\u00fastulo el suceso que determina el fin de una \u00e9poca y el inicio de otra, sino la aparici\u00f3n del Islam. Los musulmanes pondr\u00e1n en contacto Europa y Asia de un extremo a otro, con todos los beneficios que se derivan de ello.<\/p>\n

“Dada la constituci\u00f3n de los estados ‘b\u00e1rbaros’ en Europa Occidental ocurren una serie de fracturas pol\u00edticas, religiosas y culturales que incluyen, l\u00f3gicamente la Agricultura, a la que parad\u00f3jicamente, todas las ‘fracturas’ terminar\u00e1n por enriquecer”. (P\u00e1g. 478)<\/p>\n

La primera ruptura se da entre las dos mitades del Imperio Romano, el Occidental y el Oriental. Mientras los problemas e incluso el caos se apoderaban del primero, el imperio constatinopolitano seguir\u00e1 produciendo textos de ciencia, de filosof\u00eda, de agricultura, que ser\u00e1n transmitidos parad\u00f3jicamente por los musulmanes tras la desarticulaci\u00f3n y conquista de ese imperio reducido a una ciudad. Con la coronaci\u00f3n de Carlomagno en el a\u00f1o 800, dice Cubero, la ruptura Occidente-Oriente lleg\u00f3 a ser total. Recuerda el autor que la mala imagen del imperio bizantino (degeneraci\u00f3n, lujo calamitoso, despotismo) oculta la labor que realiz\u00f3 entre los pueblos eslavos, a quienes civiliz\u00f3, cristianiz\u00f3 y dio el alfabeto cir\u00edlico.<\/p>\n

La segunda ruptura se da entre el Norte y el Sur. La formaci\u00f3n de los reinos b\u00e1rbaros disolvi\u00f3 la frontera establecida por el Imperio, y centro Europa emergi\u00f3 frente al Mediterr\u00e1neo. Una regi\u00f3n culturalmente uniforme se despedaza. “Las necesidades agr\u00edcolas en Germania no eran las de la B\u00e9tica; hubo una indudable influencia del sur sobre el norte, pero en este se ir\u00e1n adaptando las t\u00e9cnicas agr\u00edcolas de aquel suelo y climas muy diferentes. La Agricultura terminar\u00e1 enriqueci\u00e9ndose” (P\u00e1g. 479)<\/p>\n

Otra ruptura se produce entre germanos y eslavos. Existentes desde antiguo, ni hab\u00edan causado problemas ni se hab\u00edan distinguido por ninguna gesta. La presi\u00f3n vikinga, germana, de los mongoles y de los turcomanos, que invaden sus territorios para aprovechar sus recursos naturales les “da a luz”. Los recursos naturales son pieles, cera, madera, cereales y tambi\u00e9n hombres y mujeres que son capturados y vendidos en los mercados como esclavos, palabra que procede de eslavo<\/em>. Asegura Cubero que los esclavos fueron el producto comercial de mayor valor en la Edad Media. Pero el inter\u00e9s de obtener los productos antes mencionados dio lugar al establecimiento de bases comerciales y finalmente de una serie de ciudades alemanas y n\u00f3rdicas que parir\u00edan a su debido tiempo los primeros estados eslavos.<\/p>\n

La \u00faltima ruptura es la que enfrenta a cristianos y a musulmanes. La mayor y m\u00e1s importante ruptura en t\u00e9rminos pol\u00edticos, geoestrat\u00e9gicos, culturales y agr\u00edcolas. “El Mediterr\u00e1neo, el Pr\u00f3ximo Oriente y el Asia Central se partieron en dos; infinidad de regiones del Viejo Mundo pasaron a pertenecer para siempre a un \u00e1mbito radicalmente distinto de los suyos originales en culto y cultura. Si puede hablarse de revoluciones globales de alcance universal, la aparici\u00f3n del Islam es una de ellas: fue la que realmente marc\u00f3 la Gran Divisoria entre dos \u00e9pocas hist\u00f3ricas”. (P\u00e1g. 480)<\/p>\n

Dentro del mundo musulm\u00e1n las mercanc\u00edas y t\u00e9cnicas circularon con fluidez. Los productos agr\u00edcolas fueron sin duda de los m\u00e1s numerosos e importantes en el comercio. El monopolio que los pa\u00edses musulmanes ejercieron sobre algunos productos, se\u00f1ala el profesor Cubero, fue la causa de que en el intento de acabar con \u00e9l se expandieran los l\u00edmites de las tierras conocidas. Remacha que la Historia de la Agricultura es, simplemente, la Historia.<\/p>\n

La expansi\u00f3n agr\u00edcola<\/h3>\n

Las tensiones entre b\u00e1rbaros e hispano-romanos, en el caso del territorio espa\u00f1ol, fueron notorias, pero se lleg\u00f3 a un acuerdo no escrito para mantener el status quo<\/em>. No obstante las t\u00e9cnicas agr\u00edcolas avanzaron poco, hasta el siglo XIII no se registra ning\u00fan texto nuevo, aunque con pocas aportaciones a lo dicho por los romanos.<\/p>\n

Cerrado el sur por los musulmanes, germanos y bizantinos avanzaron hacia el norte precedidos por los monjes que edificaban monasterios y pon\u00edan en pr\u00e1ctica la agricultura, adem\u00e1s de introducir nuevos cultivos. Luego llegaban los colonos. Los monasterios fueron el germen de villas. En las tierras eslavas, la caza y recolecci\u00f3n segu\u00eda siendo el fundamental sustento, y las acciones de los sucesores de monjes como Cirilo y Metodio en Oriente y los de Benito y Nursia en Occidente, procuraron el cultivo de la tierra, m\u00e1s tarde asegurado por la espada, se\u00f1ala el profesor Cubero.<\/p>\n

Otra v\u00eda de penetraci\u00f3n de los extensos territorios eslavos la llevaron a cabo los vikingos, que conectaron Escandinavia con Bizancio por v\u00eda fluvial. As\u00ed se crearon los primeros estados eslavos, con el monopolio del comercio de pieles y esclavos.<\/p>\n

Siglos m\u00e1s tarde aparecen los mogoles de la Horda de Oro, descendientes del imperio del Gengis Kan, mayor que toda Europa junta. “Nunca perdieron del todo su car\u00e1cter pastoralista, obteniendo los productos agr\u00edcolas, como en tantos otros casos, de los pueblos agr\u00edcolas dominados. A esta vida de pastoreo con grandes reba\u00f1os se le atribuye la permanencia de suelos de gran fertilidad en toda la regi\u00f3n, al haberse evitado la p\u00e9rdida de fertilidad que conlleva cualquier tipo de agricultura si no se reponen los nutrientes”. (P\u00e1g. 482)<\/p>\n

Los sistemas agrarios<\/h3>\n

Asegura Cubero que un s\u00fabdito de Augusto habr\u00eda considerado al agricultura del siglo XVII familiar, porque los cultivos y la ganader\u00eda del Imperio se mantuvieron en lo b\u00e1sicos durante siglos, con las novedades pertinentes y el metal. La unidad de explotaci\u00f3n familiar no fue nunca muy grande, una extensi\u00f3n de diez hect\u00e1reas es una buena media, porque con una superficie inferior una familia no se habr\u00eda mantenido. En el periodo carolingio no bajaron de cinco hect\u00e1reas, y pocas veces subieron de cincuenta, siempre que contemos por fincas, no en total, porque la propiedad estaba muy dividida; y un rico se\u00f1or o un eclesi\u00e1stico pod\u00eda tener miles de hect\u00e1reas dispersas.<\/p>\n

El paisaje rural europeo era homog\u00e9neo, “aldeas rodeadas por un cintur\u00f3n de campos de cultivo permanente, a su vez envuelto por pastizales o parcelas de cultivo itinerante y finalmente dehesas o bosques m\u00e1s o menos amplios y densos”. (P\u00e1g. 483) Todo esto cambia a lo largo de la Edad Media, con el aumento de las poblaciones y la deforestaci\u00f3n para explotar el cultivo. A pesar de eso la econom\u00eda segu\u00eda siendo aut\u00e1rquica. En el siglo XIII tiene lugar una peque\u00f1a revoluci\u00f3n industrial.<\/p>\n

En t\u00e9rminos generales se puede hablar de una distribuci\u00f3n en campos abiertos y campos cercados, lo cual implica una estructura social. Los campos abiertos est\u00e1n constituidos por parcelas m\u00e1s largas que anchas en paralelo. El cultivo era al tercio: una hoja de cereal, otra de pradera y una tercera en barbecho. Un mismo propietario pod\u00eda poseer varias parcelas distribuidas irregularmente por el territorio.<\/p>\n

Hasta fechas recientes se ha mantenido en este tipo de cultivos la organizaci\u00f3n y propiedad comunal, redistribuy\u00e9ndose las parcelas tras cada campa\u00f1a. Aqu\u00ed no tienen sentido las cercas. Los bosques y pastos tambi\u00e9n eran comunales.<\/p>\n

Los campos cercados est\u00e1n rodeados por barreras materiales o vegetales. Las parcelas no son alargadas, y la propiedad dominante es la individual. En los ruedos de una poblaci\u00f3n el cercado era el antiguo hortus<\/em> romano con variedad de cultivos y de combinaciones de estos y de \u00e1rboles frutales o no.<\/p>\n

“Los cercados nunca excluyeron lugares comunes como ejidos, pos\u00edos, bald\u00edos, pastizales, dehesas y bosques, constituyendo todo ello los bienes comunales y de propios caracter\u00edsticos de la Edad Media europea que llegan a nuestros d\u00edas tras haber sido siempre un oscuro objeto del deseo de grandes propietarios y pol\u00edticos de todos los tiempos y naciones”. (P\u00e1g. 484)<\/p>\n

Los campos abiertos fueron y siguen siendo t\u00edpicos de regiones llanas, y los cercados m\u00e1s que de la topograf\u00eda fueron una consecuencia de un sistema social basado en el individuo y no en la colectividad. Las ra\u00edces de los sistemas comunales son prehist\u00f3ricas, y sus avances por los valles de la Europa central lo extendieron. Tambi\u00e9n los cercados, advierte Cubero son antiguos, seg\u00fan se desprende de documentos escritos en Mesopotamia.<\/p>\n

La convivencia se mantuvo a lo largo de los tiempos, y en Europa evolucion\u00f3 hacia la propiedad privada de los cercados, en favor de una producci\u00f3n agr\u00edcola y ganadera para mercados lejanos y rentables. As\u00ed se llegar\u00e1 al siglo XVIII en el que la organizaci\u00f3n comunal se tiene por primitiva. La autarqu\u00eda da paso a la agricultura de excedentes.<\/p>\n

El desarrollo de la agricultura medieval<\/h3>\n

El imperio carolingio favoreci\u00f3 una estabilidad que permiti\u00f3 un aumento de la poblaci\u00f3n rural, impuls\u00f3 el comercio y la producci\u00f3n de productos agr\u00edcolas, con una consecuencia inesperada, el aumento de las deforestaciones para poner en cultivo nuevas tierras. Los objetos de comercio eran joyas, armas y esclavos; las joyas y las armas se dirig\u00edan al norte, los esclavos (eslavos casi todos) al sur: Al \u00c1ndalus, Bizancio y Bagdad.<\/p>\n

Las grandes propiedades reales, eclesi\u00e1sticas y se\u00f1oriales tiene su origen en la mansio<\/em> romana del Bajo Imperio. En la mansi\u00f3n habitaba el se\u00f1or y en sus posesiones trabajaban los dependientes, hombres libres y esclavos. Recuerda Cubero que el r\u00e9gimen de siervos de la gleba dur\u00f3 en Rusia hasta el siglo XIX. Todos los habitantes de la finca pagaban al se\u00f1or un canon en especie y tambi\u00e9n en trabajo. La tributaci\u00f3n fue avanzando con el tiempo a un pago en dinero. Salvo los hombres libres, nadie estaba autorizado a abandonar las tierras sin permiso del amo. “Las migraciones hacia \u00e1reas deshabitadas fueron acabando con los siervos; la servidumbre se fue terminando hasta al comienzo del XIV, aunque no en todos sitios por igual, ni siquiera dentro de las naciones m\u00e1s avanzadas de Europa Occidental”. (P\u00e1gs. 486-487).<\/p>\n

Estas explotaciones presentan una gran uniformidad en toda Europa. La gran propiedad no era muy eficiente por la resistencia de los campesinos a ser explotados y mantenidos en la miseria.<\/p>\n

Vistas desde el cielo, las parcelas de cultivo podr\u00edan parecer tableros de ajedrez irregulares. En los grandes dominios, las casas de los aparceros sol\u00edan rodear la del se\u00f1or, y acabaron constituyendo pueblos. Los sistemas m\u00e1s frecuentes en la Europa h\u00fameda eran cultivo al tercio y alternativa de a\u00f1o y vez para permitir la recuperaci\u00f3n de la fertilidad de los suelos. La finca tend\u00eda a ser aut\u00e1rquica.<\/p>\n

A pesar de todo, el comercio era necesario, si bien los mercados locales durante mucho tiempo se rigieron por el intercambio. El papel de los monasterios en este hecho fue notable, facilitando en sus almacenes el dep\u00f3sito y canje de mercanc\u00edas. A su vez promovieron el establecimiento de caminos, rutas e intercambios entre medias y largas distancias.<\/p>\n

El periodo de esplendor de este sistema fue el siglo XIII. “Las ganancias de los grandes se\u00f1ores comenzaron a provenir de ingresos en ferias, impuestos, etc., al mismo tiempo que se generalizaba el dinero, poco tiempo atr\u00e1s un elemento extra\u00f1o en el feudalismo”. (P\u00e1g. 488) Y con el auge de los estados centrales el sistema medieval fue decayendo desde el siglo XVI, hasta no quedar m\u00e1s que residuos tales como la organizaci\u00f3n comunal de cultivos y ganados, tribunales de justicia se\u00f1oriales y otros aspectos de la vida rural. El lento tr\u00e1nsito hacia el individualismo y los cercados tuvo velocidades diferentes en cada naci\u00f3n.<\/p>\n

“En los siglos XI y XII se registra el m\u00e1ximo de actividad. Aumentaron los aclareos y rozas para poner en cultivo nuevas tierras para subvenir a las necesidades del aumento de poblaci\u00f3n, en particular en Francia y en Inglaterra. En los Pa\u00edses Bajos se estaban desecando pantanos y ganando tierras al mar desde el siglo X. Los nuevos terrenos agr\u00edcolas se sol\u00edan cercar de inmediato, sobre todo cuando la iniciativa era privada, para impedir el pastoreo comunal”. (P\u00e1g. 488)<\/p>\n

La peque\u00f1a revoluci\u00f3n agr\u00edcola e industrial<\/h3>\n

Los conflictos entre agricultores y ganaderos se generalizaron, y de ello hay testimonios en Espa\u00f1a con la Mesta, y en otros lugares con organizaciones semejantes. Los movimientos migratorios fueron acabando con la mano de obra servil, sustituida por asalariados, aparceros y arrendatarios.<\/p>\n

Las rotaciones siguieron siendo bienales o trienales, el cultivo al tercio, con hojas de invierno, primavera y barbecho, alternando trigo\/habas o avena\/barbecho. Del cuidado de la fertilidad del suelo no se tiene apenas constancia. Donde hab\u00eda mucho ganado, se utilizaba el esti\u00e9rcol. La deforestaci\u00f3n para el uso de nuevas tierras en cultivo o para el ganado fue constante en estos siglos. El cultivo m\u00e1s favorecido fue el de la vid, con una l\u00ednea l\u00edmite que va desde el sur de la Breta\u00f1a francesa al valle del Mosela.<\/p>\n

Las mejoras t\u00e9cnicas fueron la difusi\u00f3n de los arados met\u00e1licos, en el norte m\u00e1s pesados, aunque no pod\u00edan voltear la tierra sino someramente. Montado sobre un eje con dos ruedas, en los terrenos m\u00e1s pesados necesitaba hasta doce yuntas de bueyes. En el Mediterr\u00e1neo se sigui\u00f3 utilizando el arado romano, con bueyes con yugo frontal y en las caballer\u00edas, pectoral, modalidad introducida desde las estepas euroasi\u00e1ticas. Las herraduras en caballer\u00edas no se hace frecuente hasta el siglo XIII.<\/p>\n

Otra innovaci\u00f3n fue la rueda hidr\u00e1ulica en multitud de aplicaciones, para elevar el agua, para mover muelas de molino y para otras, como los batanes en la industria de pa\u00f1os o en la miner\u00eda. Los molinos de viento tardaron en imponerse fuera de su regi\u00f3n de origen. Cubero se\u00f1ala que no es extra\u00f1a la sorpresa de don Quijote al ver los molinos manchegos, toda una novedad en el siglo XVI.<\/p>\n

Hasta el siglo XIII hubo un equilibrio entre la producci\u00f3n agr\u00edcola y la poblaci\u00f3n. Pero en los siglo XIV y XV Europa padece guerras sin fin, epidemias y hambrunas no conocidas en siglos anteriores. Hubo una \u00e9poca de temperaturas benignas que permiti\u00f3 al colonizaci\u00f3n de Groenlandia, aunque no dur\u00f3 mucho, y sigui\u00f3 otra de enfriamiento; el B\u00e1ltico se hel\u00f3 varias veces a lo largo del siglo XIV. Cubero sostiene que peor del cambio clim\u00e1tico fue la deforestaci\u00f3n, con repercusiones en la disminuci\u00f3n de cereal, incapaz de crecer en los suelos fr\u00e1giles descubiertos tras la tala. A ello se a\u00f1ade la importaci\u00f3n de grano barato desde el Mar Negro, Sicilia y Ucrania, que provoc\u00f3 el abandono del cereal en algunas tierras. Dice el autor que otra causa de la disminuci\u00f3n de la superficie cultivable de granos pudo ser el incremento del consumo de carne sobre todo en las ciudades, pues los gremios de carniceros se registran en el siglo XIV.<\/p>\n

Entre los cultivos m\u00e1s rentables est\u00e1 la vid, promovida desde los monasterios, que produce buenos vinos en Espa\u00f1a y Grecia, exportados a Inglaterra. Francia tambi\u00e9n cont\u00f3 con buenas regiones productoras. En el Norte, donde la vid no era cultivable, la cerveza sustituye al vino. Y desde mediados del siglo XIV el comercio de frutales adquiere importancia, se exportan desde el Mediterr\u00e1neo al norte y a Inglaterra, por ejemplo, naranjas (todav\u00eda amargas), limones, higos, granadas, pasas, frutos secos, mazap\u00e1n, nueces y avellanas. El az\u00facar, todav\u00eda considerada una especia, hab\u00eda hecho su aparici\u00f3n desde la costa fenicia, ahora en poder musulm\u00e1n, y la ca\u00f1a se cultiva en Espa\u00f1a, Chipre, Creta y Sicilia.<\/p>\n

Otros cultivos importantes fueron las moreras, el lino y el c\u00e1\u00f1amo como fibras textiles. El algod\u00f3n se importaba desde el Levante musulm\u00e1n, pero en Al \u00c1ndalus empez\u00f3 a cultivarse en el siglo XIII. El olivo era conocido, pero s\u00f3lo se cultivaba en las orillas del Mediterr\u00e1neo y era escaso; se empleaba poco en la cocina, y sobre todo en iluminaci\u00f3n, higiene y medicina. En pa\u00edses hoy netamente aceiteros como Espa\u00f1a e Italia, se utilizaba predominantemente la grasa animal. El producto m\u00e1s utilizado para la ropa era la lana, m\u00e1s barata que la seda, el lino, el algod\u00f3n e incluso el c\u00e1\u00f1amo. El algod\u00f3n se cultivaba en \u00c9cija en el siglo XIV.<\/p>\n

La ganader\u00eda es un sector m\u00e1s rentable que la agricultura, pero otras causas de su desarrollo son, en el ovino, la pujante industria de pa\u00f1os flamenca y de las ciudades del norte de Italia. En Inglaterra, donde pronto se convirti\u00f3 en materia prima para la industria textil, se empezaron a cercar grandes propiedades, originando un problema que dur\u00f3 hasta el siglo XIX.<\/p>\n

En Espa\u00f1a la raza merina fue la m\u00e1s promovida. Pero aqu\u00ed los ganaderos no aprovecharon para levantar una industria y se limitaron a garantizar ingresos con las exportaciones a los mercados europeos. En 1236 se organiza el Honrado Concejo de la Mesta<\/em> en Castilla, y pronto en Arag\u00f3n la Casa de Ganaderos de Zaragoza<\/em>. Adem\u00e1s de conflictos con labradores, se quemaron grandes extensiones de bosque para el paso y pasto de ganados.<\/p>\n

El cerdo se mantuvo libre en piaras en el sur, y en el norte se estabul\u00f3. El uso de los caballos en la agricultura gracias al tiro por el pecho les hizo valiosos, aunque el mulo y el asno su usaban m\u00e1s en la tierra. Del vacuno se tienen pocas evidencias, dice Cubero, salvo que la mantequilla reemplazo a la grasa de cerdo en la cocina. El buey sigui\u00f3 siendo el rey de la finca.<\/p>\n

Por \u00faltimo menciona el autor los viveros de peces en balsas naturales o artificiales, donde se criaban en especial lucios y carpas. “De f\u00e1cil mantenimiento, se limpiaban cada tres o cuatro a\u00f1os; en muchos lugares, tras la limpieza del fondo se araba y se sembraba cereal s\u00f3lo un a\u00f1o”. (P\u00e1g. 494)<\/p>\n

La agricultura de los tratadistas<\/h3>\n

Advierte el profesor Cubero que asombra la pobreza de los textos sobre agricultura escritos a lo largo de la Edad Media europea, frente a los que elaboraron los musulmanes, en especial los andalus\u00edes, de los que tratar\u00e1 en el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo.<\/p>\n

Comienza su rese\u00f1a con el italiano Pietro Crescenti, a caballo entre el siglo XII y el XIV, autor de Opus ruralium commodorum sive de Agricultura Libri XII<\/em>. Se basa en Paladio, Varr\u00f3n y Cat\u00f3n, poco en Columela y nada en Teofrasto, citados en el cap\u00edtulo de este libro dedicado a la agricultura romana. Dice Cubero que la obra no s\u00f3lo no a\u00f1ade nada sino que se muestra poco racional. Compuesta por un m\u00e9dico, dedica m\u00e1s espacio a los aspectos farmacol\u00f3gicos que a los agr\u00edcolas. Una novedad es la breve menci\u00f3n del arroz y la sand\u00eda. Otorga muy poca importancia al riego, y escasa a las industrias agr\u00edcolas. Se atribuye a Crescenti la intenci\u00f3n de ilustrar a la burgues\u00eda comercial, pero Cubero ve m\u00e1s objeto del libro los m\u00e9dicos.<\/p>\n

Otro autor es Walter Henley, un franc\u00e9s normando, escribi\u00f3 hacia 1280 Le Dite de Hosebondrie<\/em>, dedicado a la gesti\u00f3n de la finca, del manor<\/em>, sin relaci\u00f3n directa a los cultivos. En el tratado an\u00f3nimo Hosebondery<\/em> se exponen modelos de costes y rendimientos, casi un manual de contabilidad. Seneschaucie<\/em>, tambi\u00e9n an\u00f3nimo, se dedica a los deberes de los operarios de la finca, mencionando la venta en el mercado, de lo que se deduce que no habla de una econom\u00eda aut\u00e1rquica. En Les reules Seynt Roberd<\/em>, de Robert Grosseteste, obispo de Lincoln, se exponen consejos para el buen gobierno, con referencias a las tareas agr\u00edcolas, y detalles de protocolo.<\/p>\n

Para Cubero la diferencia entre los tratados italianos y franco-ingleses sugiere que los grandes economistas ingleses de siglos posteriores no surgieron de la nada.<\/p>\n

El comercio y las comunicaciones<\/h3>\n

“Los objetos de comercio principales durante la Edad Media fueron, sobre todo, esclavos, sal, cera, algod\u00f3n, lana, seda, tintes minerales y vegetales para las industrias de pa\u00f1os, especias, tejidos; entre los metales, oro y plata para el pago y joyer\u00eda, y los estrat\u00e9gicos como hierro, plomo, cobre y esta\u00f1o. Y los cereales, que eran, por supuesto, la base de la alimentaci\u00f3n”. (P\u00e1g. 497)<\/p>\n

La sal era para las salazones, se extra\u00eda del mar, y luego de las minas, y tambi\u00e9n para curtir el cuero y para a\u00f1adirla al pienso del ganado.<\/p>\n

El hierro y el acero, para cuya fabricaci\u00f3n se consum\u00edan ingentes cantidades de madera, fue causa de grandes deforestaciones. La industria de pa\u00f1os, existente desde el siglo X, se va extendiendo, con la gran importancia de la lana, cuyo comercio se convierte en monopolio real en Inglaterra, y fomenta los cercados para el ganado ovino. Las nuevas t\u00e9cnicas aparecen como competencia, con nuevos tejidos como el algod\u00f3n, y los lujos de terciopelos, tafetanes y brocados de origen chino, realizado por mercaderes italianos, que introducen la pana y los fustanes, basadas en lanas y algod\u00f3n. De Oriente llegaban asimismo tintes y al\u00famina para la industria textil, az\u00facar y art\u00edculos de droguer\u00eda y farmacia como el regaliz o el aloe. Del norte del Mar Negro, cereales, y de m\u00e1s arriba los esclavos, convertidos en eunucos en centros especializados como Magdeburgo y Verd\u00fan.<\/p>\n

Dos innovaciones importantes son el papel y el reloj. El primero ya se fabricaba en J\u00e1tiva y Alcoy a comienzos del siglo XIII, macerando en agua toda clase de residuos vegetales y de textiles desechados, algo que en la zona se conoc\u00eda como “regenereados”. Los relojes se deben a alemanes e italianos, y se difunden a lo largo del siglo XIV, sobre todo en los campanarios de las iglesias, marcando el tiempo de trabajo con las llamadas a oraci\u00f3n.<\/p>\n

Los mercados locales eran casi exclusivamente agr\u00edcolas, pero tambi\u00e9n se intercambiaban o trocaban utensilios por grano o ganado. Pronto se introducen otros productos, especias, monedas \u00e1rabes, vidrio sirio, sedas y perlas. La importancia de las ferias es clave en el desarrollo de instrumentos financieros como el cr\u00e9dito y la banca, el sistema contable y las letras de cambio. Las ferias de Flandes se especializaron en la lana desde el siglo XI, y uno despu\u00e9s empiezan a ser notables las de Champa\u00f1a, al norte de Francia, al igual que las del norte de Italia, donde se crean las primeras compa\u00f1\u00edas comerciales e incluso mar\u00edtimas. En el norte de Europa, tras la conversi\u00f3n al cristianismo de daneses y escandinavos, se va estableciendo la futura Hansa de ciudades comerciales en torno a L\u00fcbeck.<\/p>\n

G\u00e9nova y Venecia se especializaron en el comercio con Oriente a trav\u00e9s del Mediterr\u00e1neo. Factor importante en este asunto fueron las Cruzadas, que incrementaron el comercio con el Levante durante el tiempo en el que se mantuvieron en Palestina. Luego, aprovechando la Pax Mongola<\/em> (que facilit\u00f3 a la familia de Marco Polo su entrada en la China), se establecieron rutas seguras para el comercio por tierra. La peste negra de mediados del siglo XIV rompe estas v\u00edas de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n

En la Edad Media cl\u00e1sica se registra un gran aumento de tierras de cultivo, avances enormes en el comercio y mejoras en la tecnolog\u00eda agr\u00edcola e industrial basada en la rueda hidr\u00e1ulica. La consecuencia fue una explosi\u00f3n demogr\u00e1fica, sobre todo en las ciudades, algo que cercena la Peste Negra, que qued\u00f3 como pandemia durante siglo y medio, con frecuentes brotes hasta mediados del siglo XV. (Algo que hoy no nos suena tan raro, y no lo dice el autor sino el recopilador, dadas las circunstancias de 2020 y 2021.) Europa perdi\u00f3 un tercio de su poblaci\u00f3n, que fue recuper\u00e1ndose gracias a los avances agr\u00edcolas. El centro vital pas\u00f3 del campo a la ciudad.<\/p>\n

“Creci\u00f3 la tensi\u00f3n campo-ciudad, agravada por la existencia de propietarios que ya no viv\u00edan exclusivamente en grandes ciudades feudales o monasterios sino en palacios urbanos o en grandes conventos, y que no eran solamente nobles o eclesi\u00e1sticos, sino tambi\u00e9n ricos comerciantes y banqueros que, por supuesto, pronto enlazaron con la nobleza”. (P\u00e1g. 502)<\/p>\n

Dedica unos p\u00e1rrafos Cubero al tema de los cercados ingleses. La baja eficacia del manor<\/em> con su dispersi\u00f3n de parcelas y sus tradiciones improductivas impulsan los cercados, una verdadera concentraci\u00f3n parcelaria, que se llev\u00f3 a cabo con gran dificultad a lo largo de los siglos. Pero permitieron una mejor organizaci\u00f3n de cultivos, la prueba de novedades, si bien en los primeros tiempos impulsaron sobre todo el ganado lanar. Los conflictos entre grandes se\u00f1ores que cercaban pastizales y aparceros y agricultores peque\u00f1os se sucedieron a lo largo de las d\u00e9cadas, y fueron el comienzo de una revoluci\u00f3n m\u00e1s agraria que agr\u00edcola.<\/p>\n

El problema no era ingl\u00e9s, advierte Cubero. El caso de la Mesta castellana es evidente. El Honrado Concejo<\/em>, creado en el siglo XIII alcanza un alto nivel organizativo en el siglo XV.<\/p>\n

“Un inmenso ej\u00e9rcito de ovejas se mov\u00eda de norte a sur y los conflictos con los agricultores y los pueblos del camino fueron constantes.. Los bien organizados pastores, no menos bien protegidos por los nobles propietarios, invad\u00edan los campos de cultivo, los bosques, las dehesas y las tierras comunales… finalmente los Reyes Cat\u00f3licos hubieron de crear la Chanciller\u00eda de Valladolid, primer tribunal jurisdiccional en Castilla y posiblemente uno de los primeros en Europa, inicialmente establecido para solventar disputas entre agricultores y ganaderos trashumantes”. (P\u00e1g. 503)<\/p>\n

La mesa medieval europea<\/h3>\n

Un buen banquete medieval, apunta Cubero refiri\u00e9ndose a la mesa se\u00f1orial, ten\u00eda poca verdura y legumbres, poco pescado, mucha carne, en especial de caza, si era posible mayor. Se com\u00edan osos y \u00e1guilas. El valor gastron\u00f3mico de estos animales es dudoso. Las aves de corral se menospreciaban en los castillos. Eso y los productos de granja eran para los villanos, que com\u00edan muchos potajes, similares a nuestras fabadas, cusc\u00fas o arroces. La carne que preparaban era de animales viejos. Parece deducirse de eso que la clase baja se alimentaba mejor que la clase se\u00f1orial.<\/p>\n

Desmonta el autor una leyenda sobre las especias, cuyo uso se atribuye a que disimulaban el mal sabor de la carne que empezaba a descomponerse. Tampoco es verdad que las especias conservaran los alimentos. El valor de las especias es que eran dif\u00edciles de conseguir, eran muy caras y daban prestigio a la mesa que las serv\u00eda. Cuando se empezaron a importar grandes cantidades, su uso se “normaliz\u00f3”, como dir\u00edamos ahora, y se redujo a lo que especiamos ahora.<\/p>\n

La cocina del se\u00f1or pod\u00eda preparar 40 \u00f3 50 platos para un banquete, con vino o cerveza. Se com\u00eda con los dedos, y la carne era asada, y tambi\u00e9n hab\u00eda todo tipo de salsas.<\/p>\n

Cubero cita el Libro de Buen Amor<\/em> del Arcipreste de Hita, que retrata la Castilla de mediados del siglo XIII. “Comer\u00e1s garbanzos cochos con aceite… comer\u00e1s de las arvejas, m\u00e1s no salm\u00f3n ni trucha… lentejas con sal… el s\u00e1bado habas y no m\u00e1s…” Si bien son los consejos de do\u00f1a Cuaresma a don Carnal para esa \u00e9poca del a\u00f1o, Cubero estima que para el labrador europeo todos los d\u00edas del a\u00f1o eran Cuaresma.<\/p>\n

Agricultura e historia<\/h3>\n

Uno de los productos m\u00e1s apreciados y costosos era el az\u00facar, que se consideraba entonces una especia. El edulcorante com\u00fan era la miel. El az\u00facar de ca\u00f1a era conocida desde los tiempos de Alejandro Magno, pero fueron los musulmanes los que la comercializaron en Al \u00c1ndalus. Los portugueses la abarataron y la convirtieron en materia comercial, cuando empezaron a cultivar la ca\u00f1a en las Islas Madeira, que quedaron deforestadas.<\/p>\n

El descubrimiento de Am\u00e9rica llev\u00f3 el cultivo al otro lado del Atl\u00e1ntico, y esto trajo el tr\u00e1fico de esclavos negros, que vino a hacer olvidar el muy lucrativo negocio de compra venta de eslavos esclavos.<\/p>\n

Los portugueses llegan a la costa Malabar india en 1498. Y en 1501 llega a Amberes la primera pimienta importada por naves portuguesas. “En 1504, un cargamento de 380 toneladas de pimienta hunde el mercado en Falmouth y el precio de la pimienta ha de fijarse oficialmente. Ese mismo a\u00f1o, las galeras venecianas vuelven vac\u00edas de Alejandr\u00eda y Beirut, y Venecia comienza un lento declive. Lo mismo le sucede a Egipto y a los puertos comerciales del Levante. Quiebran compa\u00f1\u00edas italianas y musulmanas dedicadas al negocio, pero tambi\u00e9n se registra un cambio en el valor del producto, dada la mayor facilidad de adquisici\u00f3n: iba dejando de ser un ‘Lujo asi\u00e1tico'” (P\u00e1g. 506)<\/p>\n

Como las especias, no hay ning\u00fan otro producto del que se pueda decir que llev\u00f3 a descubrir un continente y a circunvalar el planeta.<\/p>\n

Se est\u00e1 produciendo un cambio de \u00e9poca. A mediados del siglo XV el estilo de propiedad cl\u00e1sico de la Edad Media, derivado del existente en el Bajo Imperio Romano, est\u00e1 desapareciendo salvo en Europa oriental, donde permanece hasta el siglo XIX. La ca\u00edda de Constantinopla, en 1453 no tuvo resonancia alguna en el Imperio. Propone el profesor Cubero que una fecha m\u00e1s se\u00f1alada para el cambio de fecha podr\u00eda ser el descubrimiento de Am\u00e9rica en 1492. Pero \u00e9l prefiere otra anterior, 1447, fecha de la impresi\u00f3n del Salterio de Mainz, el primero que produjo la imprenta de Gutenberg. La publicaci\u00f3n generalizada difundi\u00f3 la t\u00e9cnica, la ciencia, la filosof\u00eda, y la ideas y conceptos circularon libremente.<\/p>\n

Otra novedad, indica Cubero, es el invento de la biela a comienzos del siglo XV, que acoplada a la rueda hidr\u00e1ulica forma mecanismos insospechados, por ejemplo la desecaci\u00f3n de suelo marino en Holanda gracias a los molinos de viento. Por otro lado, la carabela y la nao portuguesas suponen un salto cualitativo en la navegaci\u00f3n.<\/p>\n

“La ruta portuguesa circunvalando \u00c1frica, la espa\u00f1ola a Am\u00e9rica y desde all\u00ed a Asia, la globalizaci\u00f3n agr\u00edcola total que ambas suponen, los avances en industria y en navegaci\u00f3n… Todo ello hizo que el mundo fuera, desde entonces, aut\u00e9nticamente global.” (P\u00e1g. 507)<\/p>\n

Especias, condimentos, flores y jardines<\/h3>\n

Con dos ep\u00edgrafes cierra el profesor Cubero este cap\u00edtulo dedicado a la agricultura durante la Edad Media Europea: “Especias, condimentos, aditivos” y “Flores y jardines”.<\/p>\n

En el primero razona que las ideas mundanas que tenemos sobre las especias, los condimentos y los aditivos como colorantes esconden una confusi\u00f3n de t\u00e9rminos. El azafr\u00e1n fue considerado un colorante, el az\u00facar una especia, y se estableci\u00f3 una diferencia arbitraria (no justificada) entre condimentos como productos arom\u00e1ticos de regiones templadas y especias como productos ex\u00f3ticos de tierras tropicales.<\/p>\n

En la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea los condimentos m\u00e1s utilizados eran y son an\u00eds, comino, hinojo, menta, incluso el ajo. Las especias cl\u00e1sicas, pimienta, canela y clavo (casi como en la copla) eran conocidas de antiguo pero rar\u00edsimas y por tanto car\u00edsimas. Con las Cruzadas las especias se hicieron m\u00e1s accesibles, aunque siguieron siendo un lujo. El monopolio del comercio lo ten\u00edan los musulmanes, y se produc\u00edan adulteraciones. La circunvalaci\u00f3n de \u00c1frica por los portugueses consigui\u00f3 rebajar los precios, y los castellanos dieron la vuelta al mundo con el mismo prop\u00f3sito. “El Mundo se ensanch\u00f3 por su causa”, propone Cubero. “La mayor abundancia de especias directamente llegadas a Europa sin aranceles ni intermediarios rebaj\u00f3 los precios, las populariz\u00f3 en la cocina y fueron instal\u00e1ndose tranquilamente en el papel que hoy tienen”. (P\u00e1g. 510)<\/p>\n

La cualidad mayor de las especias en su tiempo de esplendor econ\u00f3mico se debi\u00f3 no a que disimularan la podredumbre de la carne, algo imposible de hacer con ellas, sostiene Cubero, sino su situaci\u00f3n como art\u00edculo de lujo, casi tan caro como el oro.<\/p>\n

Luego se pregunta el autor c\u00f3mo se introdujeron las flores en nuestras vidas. El placer visual y oloroso que proporcionan las plantas florales y ornamentales es antiguo como la civilizaci\u00f3n, cuando tambi\u00e9n se usaban como elementos medicinales. “El buen olor ahuyentaba al malo o, si se quiere, ‘al malo’, es decir ‘el mal’: incienso, mirra, b\u00e1lsamo… y tambi\u00e9n esencia o extractos de grasas o vinos de lirios, romero, rosas… y no dudemos del uso primitivo de adormideras, crisantemos, belladonas, valerianas”. (P\u00e1g. 513)<\/p>\n

Las cocciones de plantas fueron “materias activas” en la medicina antigua. Muchas de las plantas que hoy se encuentran en Andaluc\u00eda proceden de un regalo que Constantino VII, emperador de Bizancio le hizo al califa Alak\u00e9n II de C\u00f3rdoba. Los huertos monacales se dedicaron a compilar y cultivar plantas medicinales, y son la base de la farmacopea cl\u00e1sica.<\/p>\n

El jard\u00edn andalus\u00ed, que tiene su origen en los jardines de Babilonia, pasando por la cultura musulmana y en especial la \u00e1rabe de Bagdad y Damasco, se extendi\u00f3 por las taifas e inund\u00f3 las ciudades de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica de flores y \u00e1rboles maravillosos. De esto nos hablar\u00e1 el autor en el siguiente cap\u00edtulo.<\/p>\n

Termina la menci\u00f3n a este tema se\u00f1alando a la pintura como instrumento de propagaci\u00f3n de la belleza de los jardines. Desde el Quattrocento se conocen lienzos florales, que el Renacimiento el Manierismo y el Barroco convirtieron en g\u00e9nero. Y es de justicia se\u00f1alar algo que recuerda el profesor Cubero en una nota a pi\u00e9 de p\u00e1gina, sobre la introducci\u00f3n de plantas y flores americanas en Europa.<\/p>\n

“La primera menci\u00f3n de las flores americanas se le debe al Jardinero Mayor de El Escorial, Gregorio de los R\u00edos, en su Agricultura de Jardines<\/em> (1592) [V\u00e9ase cap\u00edtulo 18 m\u00e1s adelante] En Europa hay que esperar hasta 1618 para que aparezca el texto de William Lawson (The Countrie Housewife’s Garden<\/em>)…” (P\u00e1g. 515)<\/p>\n

La pr\u00f3xima entrega describir\u00e1 en detalle “La conexi\u00f3n \u00c1rabe” en la historia de la Agricultura.<\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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