{"id":13744,"date":"2021-02-25T12:18:13","date_gmt":"2021-02-25T11:18:13","guid":{"rendered":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=13744"},"modified":"2021-03-30T12:04:42","modified_gmt":"2021-03-30T10:04:42","slug":"historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-16-las-americas-tras-el-descubrimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-16-las-americas-tras-el-descubrimiento\/","title":{"rendered":"Historia General de la Agricultura de J.I. Cubero -16 (Las Am\u00e9ricas tras el descubrimiento)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

Parte Quinta.<\/b><\/h3>\n

El final de la tradici\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Cap\u00edtulo 16<\/b><\/h3>\n

Las Am\u00e9ricas tras el descubrimiento<\/b><\/h1>\n

Resumen elaborado por Gaspar Oliver<\/b><\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

La agricultura en las Am\u00e9ricas, desarrollada a lo largo de milenios, ten\u00eda poco que ver con la del Viejo Mundo, dice Cubero en el nuevo capitulo (18 en el libro) sobre el tema. “Plantas y animales que ni unos ni otros conoc\u00edan empezaron a cruzar el Atl\u00e1ntico en ambos sentidos, y poco despu\u00e9s el Pac\u00edfico. El mundo vio que todas sus partes estaban conectadas entre s\u00ed: fue la Gran Globalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Recuerda el autor que Col\u00f3n inici\u00f3 su viaje a las Indias, a la parte occidental (desde el punto de vista Europeo) del continente asi\u00e1tico, y se top\u00f3 con una masa de tierra desconocida. Vale la pena tener en cuenta la cronolog\u00eda.<\/p>\n

Las primeras plantas americanas<\/p>\n

Dedica un ep\u00edgrafe el profesor Cubero a se\u00f1alar un elemento que no se suele tener en cuenta: la denominaci\u00f3n de las plantas. A Col\u00f3n y a sus hombres regalan los ind\u00edgenas tejidos que los hispanos encuentran semejantes a los europeos, y les ponen su nombre; y lo mismo con las plantas y frutos. Confunden mucho producto bot\u00e1nico por el prejuicio de creerse en Asia, en las Islas de las Especias, al aj\u00ed le llaman pimienta, piensan haber encontrado anela, incienso, s\u00e1ndalo, jengibre. A los \u00f1ames y batatas les llamaron zanahorias con sabor a casta\u00f1a, las hamacas trenzadas con fibra (probablemente el sisal) las tomaron por fabricadas de c\u00e1\u00f1amo. Ven a hombres con un tiz\u00f3n en la mano, un cigarro, que los indios llamaban “tabaco”, y al ma\u00edz le llaman panizo, aunque no hay parecido entre ellos, s\u00f3lo una lejana semejanza. El ma\u00edz lo llev\u00f3 Col\u00f3n de vuelta a Espa\u00f1a y pronto arraig\u00f3. Tambi\u00e9n presentaron al rey una pi\u00f1a, que Fernando comi\u00f3 con gusto. Otros productos importantes fueron el cacao y el palo brasil, \u00fatil en ebanister\u00eda, instrumentos musicales y pulverizado para tinte. El nombre brasil viene de brasa, por su color rojo.<\/p>\n

“Las primeras menciones de plantas americanas en textos escritos se hicieron esperar. El primero en hacerlo fue el jardinero mayor de El Escorial, Gregorio de los R\u00edos, en su Agricultura de Jardines, publicada en 1592.” (P\u00e1g. 573) Menciona las jud\u00edas, los clavelones, la achira o ca\u00f1a de Indias, el estramonio, la guindilla, el girasol, el dondiego de noche, la pita o agave, el pimiento, el tomate o pomate, el tabaco, pero no menciona la papa, ya cultivada en Sevilla treinta a\u00f1os atr\u00e1s.<\/p>\n

La llegada de la agricultura europea<\/p>\n

La primera planta europea cultivada y documentada en las Am\u00e9ricas es el garbanzo.<\/p>\n

Desde el principio Col\u00f3n pens\u00f3 en c\u00f3mo transportar\u00eda desde Espa\u00f1a animales y plantas. Y el segundo viaje se prepara para ello, es un viaje agr\u00edcola y ganadero. Embarcan semillas de naranjas, cidros, ca\u00f1a de az\u00facar, melones, hortalizas diversas, caballos, yeguas y herramientas. En La Gomera a\u00f1ade becerras, cabras, ovejas, cerdas y gallinas. En general, dice Cubero, los animales tuvieron mejor suerte que las plantas, hasta el extremo de que pocos a\u00f1os despu\u00e9s eran tantos que algunos dudaban que hubieran llegados poco a poco, y cre\u00edan que estaban en Am\u00e9rica, quiz\u00e1 escondidos.<\/p>\n

“El tercer viaje fue a\u00fan mucho m\u00e1s t\u00e9cnico; adem\u00e1s de la mariner\u00eda y gente de brega, embarcaron cincuenta labradores ‘de campo’, diez hortelanos, veinte oficiales de diversos oficios y varios comerciantes, todos con sueldos establecidos y precios fijados para las mercanc\u00edas (vino, tocino, carne salada, legumbres). Adem\u00e1s embarcaron cl\u00e9rigos, un m\u00e9dico, un veterinario y un herbolario. Era una colonizaci\u00f3n bien planificada.” (P\u00e1g. 574)<\/p>\n

En las primeras disposiciones se explicitan los cultivos prioritarios, entre ellos el trigo y el olivo, que como nos resulta ahora l\u00f3gico, no prosperaron en una zona tropical. S\u00ed lo hizo, y con gran \u00e9xito, la ca\u00f1a de az\u00facar. El banano, llevado desde Canarias tambi\u00e9n arraig\u00f3 con facilidad. Muchas plantas de huerta fracasaron por ser cultivos de zona templada, no tropical.<\/p>\n

Siendo la econom\u00eda peninsular proclive a la ganader\u00eda, muy protegida en Castilla y en Arag\u00f3n, se trasladan los problema que ocasionaba en Espa\u00f1a, con sus bosques, dehesas, ejidos, pos\u00edos y eriales, dedicados al beneficio ganadero.<\/p>\n

Un siglo despu\u00e9s<\/p>\n

Recoge el profesor Cubero los registros estampados en la Historia del Nuevo Mundo (siglo XVII) del jesuita Bernab\u00e9 Cobo. La mayor parte de las transferencias de cultivos entre los dos mundos se realiz\u00f3 en el primer siglo, a trav\u00e9s de Andaluc\u00eda.<\/p>\n

Un siglo despu\u00e9s “la agricultura espa\u00f1ola se extiende ya por todo el Continente, incluso el sur de los EEUU; las tribus de la regi\u00f3n de los Grandes Lagos poseen caballos espa\u00f1oles. El P. Cobo lo explica porque los espa\u00f1oles dejaron ‘regalos a caciques’ y abandonaron muchas cosas en todas las tierras.” (P\u00e1g. 575) los ind\u00edgenas se encontraron con huertos asilvestrados dejados por los espa\u00f1oles, con todo tipo de animales que se volvieron cimarrones, que se multiplicaron gracias al abundante pasto.<\/p>\n

La vid, el olivo y el trigo fueron obsesiones en los gobernantes espa\u00f1oles. Se experimentaba por iniciativa estatal y privada, en especial los religiosos. Se sembraba en todos los lugares accesibles en diferentes fechas. Fue un intento sistem\u00e1tico de introducci\u00f3n de cultivos, algo que jam\u00e1s se hab\u00eda hecho antes. Pero fueron muchos los fracasos, se ignoraba que no pueden trasladarse a una tierra tropical los cultivos de una zona templada. S\u00f3lo con la colonizaci\u00f3n de Tierra Firme se pudo conseguir el fin anhelado.<\/p>\n

Las primeras dudas surgieron entre dirigir la agricultura a grandes explotaciones para la exportaci\u00f3n de productos adaptables como la ca\u00f1a de az\u00facar, o producir una variedad de alimentos para alimentar a los que trabajaban en las minas. Dice Cubero que la realidad se decant\u00f3 por este segunda opci\u00f3n, quiz\u00e1, advierte, por la natural idiosincracia de la nobleza espa\u00f1ola enemiga del comercio, del trabajo manual y de las inversiones en el campo. Esto dio lugar a que el comercio de sustanciosos productos cayera en otras manos, en especial ingleses y holandeses, que ten\u00edan menos escr\u00fapulos aristocr\u00e1ticos.<\/p>\n

El empe\u00f1o en producir vino tard\u00f3 en dar fruto. Se logr\u00f3 en Nueva Espa\u00f1a hacia 1530, y poco despu\u00e9s en Per\u00fa, donde las vi\u00f1as eran tan valiosas que hab\u00eda que protegerlas con gente armada. Adem\u00e1s de vino se consiguieron pasas, arrope, aguardiente y vinagre.<\/p>\n

El olivo cost\u00f3 mucho de aclimatar. En Per\u00fa se consigui\u00f3 en Lima y en Trujillo, aunque por falta de molinos no se produjo aceite al principio. Como la vid, los olivares en Per\u00fa eran de regad\u00edo.<\/p>\n

Los c\u00edtricos dieron fruto pronto en Tierra Firme, desde M\u00e9xico a Per\u00fa. A los diez a\u00f1os de llegar los espa\u00f1oles ya hab\u00eda naranjas y limones en las Antillas. En el siglo XVII abundaban, y se hac\u00eda conserva con ellos. Higueras y granados fueron otros frutales de \u00e9xito, igual que los bananos.<\/p>\n

Otros productos de hueso y pepita tardaron en arraigar. En las sierras de Per\u00fa prosperaban, pero no en los llanos. Almendros, albaricoques manzanos melocotones, membrillos, pero no hubo suerte con el cerezo y el ciruelo. De todas las frutas se hac\u00eda mucha conserva.<\/p>\n

El trigo, otra obsesi\u00f3n de los colonos, tard\u00f3 en arraigar a pesar de los incesantes experimentos. Hasta 1530 se dependi\u00f3 de las importaciones de Sevilla, a un alto precio. Hacia 1540 ser produc\u00eda trigo en los valles de M\u00e9xico y Cuernavaca, pronto se hizo el primer molino, y en 1543 el precio del trigo era bajo. Cebada y centeno tuvieron la competencia del ma\u00edz, y se cultivaron poco.<\/p>\n

“El arroz tuvo su primer nicho en los lugares que los dem\u00e1s cultivos europeos evitaban: las tierras c\u00e1lidas y h\u00famedas. El Padre Cobo nos habla de un barril de arroz importado en Per\u00fa desde Espa\u00f1a en 1535; era, l\u00f3gicamente, el arroz com\u00fan de origen asi\u00e1tico introducido siglos atr\u00e1s por los \u00e1rabes en Al \u00c1ndalus. Hubo en la zona tropical arroz africano llevado en los barcos negreros para alimento de los esclavos; los granos sobrantes se sembraron en condiciones an\u00e1logas a las de su regi\u00f3n de origen (la curva del N\u00edger), esto es, en todas las tierras bajas de las Islas y de la costa del sur de los EEUU, alcanzando Carolina del Norte en los siglos XVII y XVIII.” (P\u00e1g. 579)<\/p>\n

Se deduce de estas palabras la formidable extensi\u00f3n que lleg\u00f3 a tener el imperio espa\u00f1ol, que fue mermando a lo largo de los siglos por el abandono de unos y el hurto de otros.<\/p>\n

Las dos leguminosas m\u00e1s ensayadas fueron las habas y los garbanzos. Las primeras fueron bien acogidas por su semejanza con los frijoles americanos. La alfalfa se utiliz\u00f3 como forrajera, con tanto \u00e9xito que la sembrada en Chile, siglos m\u00e1s tarde dio grandes resultados en el oeste de los EEUU.<\/p>\n

La gran fibra textil europea que arraig\u00f3 fue el lino, utilizada tambi\u00e9n para el aceite de linaza. El c\u00e1\u00f1amo, para sogas y jarcias, compiti\u00f3 con el sisal. Las moreras tuvieron m\u00e1s \u00e9xito en M\u00e9xico que en Per\u00fa, igual que la industria sedera. El algod\u00f3n ya exist\u00eda en Am\u00e9rica, aunque se importaron plantas de Europa.<\/p>\n

“A mediados del siglo XVII la ‘ca\u00f1a dulce’ hab\u00eda inundado todas las zonas tropicales americanas, tanto las espa\u00f1olas (Col\u00f3n la llev\u00f3 en 1493) como las portuguesas (en 1526 ya estaba en Brasil. M\u00e1s a\u00fan que el arroz, la ca\u00f1a ten\u00eda la virtud de ocupar nichos que las plantas europeas detestaban las zonas c\u00e1lidas y h\u00famedas.” (P\u00e1g. 580) Se utilizaba en diversos empleos, por ejemplo, el bagazo (residuo de materia despu\u00e9s de extra\u00eddo su jugo) se usaba como suced\u00e1neo de madera. El sobrante se exportaba a Espa\u00f1a. Determinados problemas t\u00e9cnicos hicieron del cultivo y explotaci\u00f3n de a ca\u00f1a algo caro, y las inversiones se hicieron en sectores m\u00e1s rentables, como la trata de esclavos.<\/p>\n

Una vez establecido el Gale\u00f3n de Manila, el tr\u00e1fico entre Asia y Am\u00e9rica produjo tambi\u00e9n ventajas: tamarindos y ca\u00f1af\u00edstola para medicina, se intentaron cultivar especias valiosas, pero el proyecto no prosper\u00f3, algo que Cubero atribuye a “la tradicional carencia espa\u00f1ola de esp\u00edritu comercial”.<\/p>\n

Las plantas ornamentales no faltaron. La rosa se adapt\u00f3 pronto en todo el continente, llegando a asilvestrarse, como la rosa mosqueta, de la que todav\u00eda se hace agua de rosas, mermelada, conservas y adornos. Abundaron tambi\u00e9n las cal\u00e9ndulas, los narcisos, las margaritas, claveles, lirios y alhel\u00edes.<\/p>\n

Animales<\/p>\n

Col\u00f3n introdujo el caballo en 1493, que lleg\u00f3 a Per\u00fa en 1531. Se criaba en todas partes. Los cimarrones se capturaban en rodeo, festival del que se han apropiado los gringos como si lo hubieran inventado ellos.<\/p>\n

El vacuno lleg\u00f3 a la Espa\u00f1ola en 1539, con diversas utilidades, siendo la m\u00e1s chocante para los ind\u00edgenas la de l\u00e1mparas y candiles. En el siglo XVII era tan abundante, que la carne se daba de balde o se tiraba, para usar s\u00f3lo la grasa y el cuero.<\/p>\n

La oveja que se llev\u00f3 era la merina, menos extendida porque solo se adaptaba en las tierras fr\u00edas de los llanos y en las serran\u00edas del Per\u00fa o de Chile. En tierras fr\u00edas y calientes se daba bien la cabra, menos abundantes que la oveja. De ambas especies se aprovechaba la leche, el queso y el cuero, adem\u00e1s de la lana en las ovejas.<\/p>\n

Los cerdos llegaron al Per\u00fa con Pizarro en 1531, y no hubo durante a\u00f1os otra carne. Su manteca era muy apreciada. Pronto se hicieron cimarrones, que se cazaban como jabal\u00edes.<\/p>\n

Los perros, advierte el profesor Cubero, llegaron sanos y sin rabia, serv\u00edan para caza y guarda, y los indios se aficionaron a ellos que dejaron las razas propias, que eran pelonas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n llevaron los espa\u00f1oles gallinas, aunque hab\u00eda en America aves parecidas.<\/p>\n

Las t\u00e9cnicas<\/p>\n

“El desequilibrio entre las dos agriculturas era patente en lo que se refiere a instrumentos y t\u00e9cnicas agr\u00edcolas. Debe recordarse que, salvo oro y plata y un inicio de metalurgia del cobre en Suram\u00e9rica, los metales eran desconocidos para las civilizaciones americanas, que tampoco conocieron la rueda ni, por tanto, el carro para el transporte.” (P\u00e1g. 583)<\/p>\n

En el riego eran maestros, pero les vinieron muy bien el arado y los animales de tiro y rueda en todas sus aplicaciones. Sin embargo la fabricaci\u00f3n de molinos y otros aparatos tard\u00f3 en progresar por la falta de hierro.<\/p>\n

Una vez adaptado el calendario agr\u00edcola, los espa\u00f1oles introdujeron las t\u00e9cnicas tradicionales tanto en las herb\u00e1ceas como en as le\u00f1osas.<\/p>\n

“Los espa\u00f1oles no dudaron en iniciar a los indios en el manejo de los aperos agr\u00edcolas; se crearon, por consejo de Las Casas, comunidades mixtas para que los indios las aprendiesen, eligiendo los que primeramente hubieran ya pasado por alg\u00fan convento, por estar m\u00e1s instruidos. La ense\u00f1anza agr\u00edcola fue algo en lo que todos los espa\u00f1oles participaron, unos en aras de la formaci\u00f3n en s\u00ed misma, y todos en beneficio propio. Lo mismo que en la Alta Edad Media Europea fueron los mismos monasterios los grandes (los \u00fanicos) centros culturales y agr\u00edcolas, en Am\u00e9rica fueron los conventos los que tuvieron el mismo doble papel, con uno m\u00e1s a\u00f1adido: su labor en la aclimataci\u00f3n de los cultivos europeos.” (P\u00e1g. 584)<\/p>\n

Los ind\u00edgenas que ten\u00edan mayor contacto con espa\u00f1oles adelantaron en el manejo de las nuevas t\u00e9cnicas. Las regiones del valle de M\u00e9xico y del Imperio Inca fueron las m\u00e1s adelantadas. Los encomenderos, de los que se hablar\u00e1 m\u00e1s adelante, estaban encargados de realizar las labores de arado y de trilla con los animales, pues los indios no ten\u00edan ni idea de c\u00f3mo hacerlo, cosa que superaron gracias a la instrucci\u00f3n recibida de quienes, tambi\u00e9n es verdad, les explotaban. En la segunda mitad del siglo XVI ya hab\u00eda comunidades ind\u00edgenas con arado y bueyes.<\/p>\n

La transici\u00f3n agr\u00edcola<\/p>\n

Felipe Huam\u00e1n Poma de Ayala escribi\u00f3 en 1615 una cr\u00f3nica en espa\u00f1ol y en quechua reflejando la vida de la sociedad india y la influencia espa\u00f1ola, que critic\u00f3 con fuerza. Se trata de El Primer Nueva Cor\u00f3nica y Buen Gobierno, que se puede consultar en la direcci\u00f3n de internet inserta en el t\u00edtulo.<\/p>\n

La agricultura tiene poca importancia en la cr\u00f3nica en forma de calendario, con situaciones, predicciones, consejos y amonestaciones, con ingenuos dibujos. El instrumento que se menciona es el palo de cavar, pero se habla de trigos, vi\u00f1as, garbanzos, melones, melocotones o duraznos, higueras y mucho vino. Recoge el profesor Cubero el calendario de Poma de Ayala, que se encuentra en el capitulo 17, para quien tenga la curiosidad de estudiarlo.<\/p>\n

La propiedad y las encomiendas<\/p>\n

En los imperios de ambos hemisferios americanos las tierras pertenec\u00edan al estado. La llegada de los espa\u00f1oles cambi\u00f3 radicalmente las cosas, introduciendo el sistema europeo.<\/p>\n

“En este sistema, en Espa\u00f1a era tradicional la encomienda, en la cual, como ven\u00eda sucediendo desde el Bajo Imperio Romano, el se\u00f1or proteg\u00eda a los colocados bajo su amparo voluntaria o forzosamente a cambio de la retribuci\u00f3n en trabajo o en especie. Es el sistema social cl\u00e1sico de la Edad Media Europea. En Espa\u00f1a, durante la Reconquista, la Corona entregaba encomiendas a las \u00d3rdenes Militares, es decir, territorios que defend\u00edan, repoblaban (con cristianos encomendados al comendador nombrado por la orden) y explotaban; se facilitaba as\u00ed la colonizaci\u00f3n de las tierras de frontera reci\u00e9n conquistadas”. (P\u00e1gs. 586 y 587)<\/p>\n

El sistema se reprodujo en las Am\u00e9ricas, la corona entregaba tierras con indios encomendados a los encomenderos, responsables tambi\u00e9n de la cristianizaci\u00f3n. Los caciques ten\u00edan alg\u00fan papel en el sistema, pero no funcion\u00f3 porque “las primeras hornadas de colonos no eran precisamente de gran altura moral; hab\u00edan abandonado Espa\u00f1a para sobrevivir, como cualquier emigrante en esas condiciones”. (P\u00e1g. 587)<\/p>\n

Los abusos fueron frecuentes, y las denuncias de religiosos tambi\u00e9n, y las Casas no fue el \u00fanico que lo hizo. Desde 1512 hubo leyes que garantizaban la libertad de los indios. El sistema perdur\u00f3 hasta las Leyes Nuevas de 1542, que suprimieron las encomiendas y se prohib\u00eda cualquier tipo de esclavitud. No obstante la aplicaci\u00f3n de estas Leyes Nuevas fue muy heterog\u00e9nea, dice Cubero. En Per\u00fa provoc\u00f3 sublevaciones de encomenderos. Pervivieron en la pr\u00e1ctica hasta el siglo XVIII en algunos lugares, porque los virreyes ten\u00edan que procurar una cierta armon\u00eda social entre los colonos. La consecuencia previsible fue la sustituci\u00f3n de la mano de obra ind\u00edgena por la esclava procedente de \u00c1frica. Durante un tiempo hubo un hundimiento de la econom\u00eda.<\/p>\n

Se establecieron grandes latifundios privados, como en Europa, con una variedad de condiciones sociales: arrendatarios, aparceros, jornaleros y esclavos negros. En definitiva, se implant\u00f3 la propiedad privada, sistema opuesto al tradicional de los imperios americanos, donde tambi\u00e9n hab\u00eda clases aristocr\u00e1ticas. La diferencia es que ahora los ind\u00edgenas tambi\u00e9n pod\u00edan ser propietarios.<\/p>\n

Intercambios con el Viejo Mundo<\/p>\n

Subraya Cubero el papel decisivo de los espa\u00f1oles y portugueses en la introducci\u00f3n de la fauna y la flora euroasi\u00e1ticas en las Am\u00e9ricas. Cereales, leguminosas de grano y forrajeras. Olivo, vid, frutales, ca\u00f1a de az\u00facar, el cafeto…con todas las variedades de cada especie. Advierte el profesor que en Norteam\u00e9rica y en las Antillas eran abundantes las vides silvestres, pero la \u00fanica especie que produc\u00eda vino se encontraba en los viejos continentes.<\/p>\n

En direcci\u00f3n contraria, desde Am\u00e9rica entraron en Euroasia cultivos hoy importantes: ma\u00edz, pimiento, chiles, tomate, patata, calabazas, frijoles (llamadas jud\u00edas en Espa\u00f1a), tabaco, chirimoya, batata, cacahuete, plantas tint\u00f3reas. El nopal, como planta de cercado, y el sisal con su utilidad textil no son plantas mediterr\u00e1neas, llegaron del otro lado del Atl\u00e1ntico. Recoge el autor una cita de Nicol\u00e1s Monardes en 1580 sobre la batata: “hay tantas en Espa\u00f1a que traen de V\u00e9lez M\u00e1laga cada a\u00f1o aqu\u00ed a Sevilla seis y doce carabelas cargadas de ella”.<\/p>\n

Tambi\u00e9n fue considerable el intercambio con \u00c1frica, en realidad de las islas Madeira, Cabo Verde y las Canarias, puntos de paso de mercanc\u00edas y cultivos, que exportaron el de la ca\u00f1a de az\u00facar. Los portugueses hab\u00edan llevado esclavos africanos a Madeira, y al empezar las plantaciones de ca\u00f1a en Brasil, hicieron lo propio. Espa\u00f1a, Francia, Holanda e Inglaterra se unieron al tr\u00e1fico de esclavos, que se multiplic\u00f3 con el provechoso cultivo de algod\u00f3n en el sur de los Estados Unidos.<\/p>\n

En fechas indeterminadas llegaron a las costas africanas el ma\u00edz, los frijoles, el cacahuete, los algodones de fibra corta y de fibra larga que se adaptaron en el valle del Nilo. A la costa americana llegaron el sorgo, \u00f1ames africanos m\u00e1s productivos que los americanos, palma datilera y banano, con tan gran \u00e9xito que algunos creyeron que estuvo presente en el Nuevo Mundo antes de la llegada d ellos espa\u00f1oles.<\/p>\n

En lo relativo al ganado el intercambio fue unidireccional. Los \u00fanicos que viajaron hacia el Este fueron el guajalote o gallipavo, hoy pavo a secas y la cobaya o conejo de Indias, sin impacto en la ganader\u00eda. Todav\u00eda se cr\u00eda en las Canarias la cochinilla, par\u00e1sito de la chumbera que se usa como pigmento rojo, tambi\u00e9n procedente de Am\u00e9rica.<\/p>\n

Se\u00f1ala el profesor Cubero que la implantaci\u00f3n de cultivos ajenos a los dos mundos fue algo lento, que no llegaron “en paquetes culinarios”, sino uno a uno, hasta que el exotismo que llevaban aparejado se convirti\u00f3 en algo natural.<\/p>\n

Los primeros problemas estuvieron relacionados con las condiciones de clima, suelo y latitud. Las plantas que transportaron los espa\u00f1oles eran mediterr\u00e1neas, y se encontraron en las Antillas con un clima demasiado c\u00e1lido. Lo contrario que les ocurri\u00f3 m\u00e1s tarde a los ingleses en Norteam\u00e9rica con el fr\u00edo. Se a\u00f1adieron a estos problemas de latitud y suelo los huracanes y tormentas tropicales que destrozaban cultivos y asentamientos humanos.<\/p>\n

“Por su parte, el fotoperiodo, es decir, la longitud relativa de noche y d\u00eda, es algo esencial para la fisiolog\u00eda de la planta, en particular para floraci\u00f3n y fructificaci\u00f3n.. Las plantas llevadas por los colonizadores europeos son t\u00edpicas de la zona templada, con fechas de maduraci\u00f3n, en la gran mayor\u00eda a finales de primavera o principios de verano; son plantas de d\u00eda largo, es decir, maduran cuando aumentas las horas de luz. En la zona tropical americana se encontraron con duraciones semejantes del d\u00eda y de la noche, lo que fue un obst\u00e1culo fisiol\u00f3gico para una buena fructificaci\u00f3n”. (P\u00e1g.592) En Europa se observ\u00f3 el fen\u00f3meno paralelo y contrario.<\/p>\n

Los sistemas de cultivo en las Am\u00e9ricas se llevaban acabo con el palo de cavar. En determinados lugares no pudo llegar el arado ni los animales, por ejemplo, las pendientes, que siguieron trabaj\u00e1ndose al modo tradicional; en los altiplanos andinos los animales no resist\u00edan el duro ambiente.<\/p>\n

\u00c9xito tuvo la transferencia a \u00c1frica y a la Polinesia, donde las plantas americanas se encontraron con condiciones semejantes. Ma\u00edz, cacahuete, mandioca, pimiento, frijoles recorrieron la sabana africana en un tiempo r\u00e9cord, sobrepasando el Nilo y alcanzando Asia pocos a\u00f1os despu\u00e9s del Descubrimiento.<\/p>\n

Entra a continuaci\u00f3n Cubero en la consideraci\u00f3n de los factores sociales y psicol\u00f3gicos en el intercambio agr\u00edcola entre los continentes. Afirma que hay un rechazo instintivo a un alimento desconocido. El ejemplo de la patata es paradigm\u00e1tico. A mediados del siglo XVI se cultivaban y se vend\u00edan en Sevilla, pero no calaban en el mercado porque se las identificaba con otras solan\u00e1ceas venenosas o con connotaciones de brujer\u00eda, como la mandr\u00e1gora. Hasta el siglo XVII no llego a aceptarse en la Europa ultrapirenaica., donde se adapt\u00f3 tan bien que tuvo efectos demogr\u00e1ficos. Algo similar le ocurri\u00f3 al tomate. Las calabazas americanas se aceptaron por su semejanza con las espa\u00f1olas (y tambi\u00e9n con el mel\u00f3n y la sand\u00eda). El frijol se acept\u00f3 de inmediato por su semejanza con los aut\u00f3ctonos en la pen\u00ednsula. La guindilla, el chile y el aj\u00ed fueron la “pimienta del pobre”. Adem\u00e1s del gusto en la aceptaci\u00f3n de nuevos alimentos estaba la costumbre.<\/p>\n

“Un problema m\u00e1s en la aceptaci\u00f3n de cultivos importantes como el ma\u00edz y la papa fue el asunto de los diezmos. Como cultivos desconocidos que eran, no figuraban en las listas de tributos que hab\u00eda que pagar a la Iglesia, por lo que los eclesi\u00e1sticos mostraron franco rechazo a su difusi\u00f3n hasta que los impuso la fuerza de la necesidad.” (P\u00e1g. 594)<\/p>\n

Efectos negativos y positivos de los intercambios<\/p>\n

Lamenta el profesor Cubero la nula memoria de los hombres en relaci\u00f3n con cat\u00e1strofes ambientales y agr\u00edcolas. Si Col\u00f3n no hubiera topado con Am\u00e9rica, otro lo habr\u00eda hecho poco despu\u00e9s, y las consecuencias no habr\u00edan sido muy distintas. Los da\u00f1os imprevistos e involuntarios producidos en las Am\u00e9ricas por los colonizadores no sirvieron como lecci\u00f3n a posteriores aventuras, como es el caso de Australia en los finales del siglo XVIII: el ganado europeo provoc\u00f3 cat\u00e1strofes ecol\u00f3gicas como la del conejo, simplemente una m\u00e1s.<\/p>\n

El primer efecto negativo inconsciente fue la transmisi\u00f3n de enfermedades de los europeos invasores. Los animales y seres humanos de las Am\u00e9rica carec\u00edan de defensas. A la tremenda mortandad se uni\u00f3 que los nativos americanos se enfrentaron a ej\u00e9rcitos de hombres inmunizados en Europa, bien armados y deseosos de conquista. En Europa, la peste negra del siglo XIV dio lugar a una mortandad equivalente, pero las naciones europeas mantuvieron el status quo entre ellas.<\/p>\n

Advierte Cubero que el caso espa\u00f1ol es el m\u00e1s conocido, pero el da\u00f1o ocasionado por los peregrinos ingleses que introdujeron todo tipo de enfermedades entre los indios de Norteam\u00e9rica fue semejante.<\/p>\n

La introducci\u00f3n de la ganader\u00eda fue beneficiosa para el abastecimiento de carne, pero dio lugar a una erosi\u00f3n tremenda de los pastos naturales, una fuerte competencia con la fauna local y problemas con cazadores-recolectores que tomaron a las ovejas por presas.<\/p>\n

La competencia de cultivos en uno y otro continente reestructur\u00f3 el paisaje y el predominio de unos sobre otros. El cafeto modific\u00f3 este paisaje y tuvo efectos sociales duraderos. La ca\u00f1a de az\u00facar producida en Am\u00e9rica a bajo precio acab\u00f3 con la espa\u00f1ola y portuguesa que abastec\u00eda los mercado europeos. La producci\u00f3n de miel, \u00fanico edulcorante hasta al fecha, tambi\u00e9n sufri\u00f3 esta competencia.<\/p>\n

Las malas hierbas, no todas en sentido agr\u00edcola, se expandieron de un continente a otro. Pone como ejemplo el autor que hoy el 50 por ciento de las hierbas en las islas del Pac\u00edfico son for\u00e1neas; en algunos pa\u00edses anglosajones, 30 por ciento, y en la Europa continental, entre el 5 y el 13 por ciento. Algo parecido ha resultado con la introducci\u00f3n de roedores, aves, insectos dom\u00e9sticos, moluscos y crust\u00e1ceos marinos y fluviales. Cada una de las especies llevaban sus plagas. “Si hoy en d\u00eda ni los servicios de cuarentena s\u00f3lo son capaces de retrasar la introducci\u00f3n de enemigos potenciales, cabe imaginar lo que los primeros colonizadores pod\u00edan hacer en aquella \u00e9poca.” (P\u00e1g. 597).<\/p>\n

Entre las peores consecuencias est\u00e1 la esclavitud que sangr\u00f3 un continente y desbord\u00f3 otro. Sesenta mil esclavos al a\u00f1o (sin contar los fallecidos en la traves\u00eda) se contabilizan entre los siglos XVII y XVIII. El cultivo del algod\u00f3n y la industria textil inglesa nacida de la revoluci\u00f3n industrial, provoc\u00f3 un monstruoso salto cualitativo. Recuerda el profesor que el tr\u00e1fico de esclavos se ejerc\u00eda en \u00c1frica hacia el imperio turco, Arabia y el norte desde hac\u00eda siglos. El tr\u00e1fico europeo se realizaba en el tri\u00e1ngulo nefando: “se part\u00eda del Golfo de Guinea, m\u00e1s tarde de toda la costa hacia el sur; la captura la realizaban los reyezuelos locales que participaban activamente en el ‘comercio’ a cambio de regalos diversos, pa\u00f1os y armas. Los barcos negreros se dirig\u00edan a las Antillas y al sur de los EEUU; all\u00ed cargaban sobre todo az\u00facar y algod\u00f3n, y pon\u00edan rumbo a los puertos europeos, en particular Liverpool”. (P\u00e1g. 597)<\/p>\n

Entre los efectos positivos cabe contar los beneficios del ganado en el transporte de personas y en la alimentaci\u00f3n en las Am\u00e9ricas. Los productos textiles, lana, algod\u00f3n, sisal, y colorantes, como la grana y el \u00edndigo, las medicinas reales como la quinina, bebidas como el chocolate… pasaron de un lado al otro del Atl\u00e1ntico. Se crearon nuevas especies de cultivos, incluidas las malas hierbas. El pomelo fue producto de un cruzamiento en las Antillas entre dos especies de c\u00edtricos. En Europa sucedi\u00f3 lo mismo con el fres\u00f3n importado del otro lado.<\/p>\n

Termina Cubero asegurando que la globalizaci\u00f3n produjo una mejor alimentaci\u00f3n en todas partes. El crecimiento demogr\u00e1fico desde entonces no tiene parang\u00f3n en la historia. La mesa actual, resume, es una mesa globalizada.<\/p>\n

El az\u00facar y los c\u00edtricos<\/p>\n

Antes del az\u00facar fue la miel el endulzador por excelencia, y bien escaso. La ca\u00f1a de az\u00facar es antigua, procede de una mutaci\u00f3n que bloque\u00f3 el metabolismo de la sacarosa, combustible org\u00e1nico en los organismos. La mutaci\u00f3n permiti\u00f3 que la sacarosa se acumulara en la ca\u00f1a. El lugar probable del cambio es Nueva Guinea, de donde se fue extendiendo, porque en China la conocen antes del I milenio. Es posible que el az\u00facar se extrajera de la ca\u00f1a en la India sobre el 500 a.d.n.e. La ca\u00f1a, sin embargo, lleg\u00f3 antes a Mesopotamia, y los israelitas del exilio la conoc\u00edan. Tambi\u00e9n se reconoce en el Egipto fara\u00f3nico final, y ya es citada como un exotismo por Plinio.<\/p>\n

“En la costa del actual L\u00edbano se la cultiva en 1123, en el Algarve en 1404, en las islas Madeira y Cabo Verde, en 1450, en las Canarias un poco m\u00e1s tarde. De las Islas a Am\u00e9rica. Lo dem\u00e1s, acompa\u00f1ado del nefando comercio de esclavos es conocido. Un subproducto interesante de los ‘ingenios’ y trapiches americanos fue el ron”. (P\u00e1g. 603)<\/p>\n

Hasta mediados del siglo XVIII no se empieza a obtener az\u00facar de la remolacha en Europa.<\/p>\n

De los c\u00edtricos resume el profesor Cubero su origen en el g\u00e9nero Citrus, del que derivan el cidro, el mandarino y el pumelo o zamboa, todos de la China. Se expande hacia el sur de Indochina, y los griegos ya conocen el cidro y el lim\u00f3n, variedad derivada.<\/p>\n

Durante siglos la naranja fue amarga, y su domesticaci\u00f3n en dulce es desconocida, pero pudo ser tard\u00eda. Los \u00e1rabes lo introducen en Al Andalus, y lo traen de la India, cuyo nombre en s\u00e1nscrito es laranj. La naranja dulce la introducen los portugueses a principios del siglo XVI, cp el nombre en \u00e1rabe de portugalia.<\/p>\n

“El origen h\u00edbrido de casi todas las especies de c\u00edtricos, consecuencia de cruzamientos espont\u00e1neos entre formas ya cultivadas, sugiere que la domesticaci\u00f3n se realiz\u00f3 sobre una base gen\u00e9tica muy estrecha, puede que partiendo de un solo \u00e1rbol, como se sospecha que fue el caso del pomelo, de las clementinas y del naranjo dulce. Esta sospecha adquiere verosimilitud por la gran uniformidad en la secuela de ADN que se registra dentro de cada una de dichas especies en los an\u00e1lisis realizados en los \u00faltimos a\u00f1os.” (P\u00e1g. 609)<\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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