{"id":14202,"date":"2021-10-30T10:16:55","date_gmt":"2021-10-30T08:16:55","guid":{"rendered":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=14202"},"modified":"2023-04-23T12:47:58","modified_gmt":"2023-04-23T10:47:58","slug":"historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-24-las-agriculturas-del-siglo-xx-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/historia-general-de-la-agricultura-de-j-i-cubero-24-las-agriculturas-del-siglo-xx-2\/","title":{"rendered":"Historia General de la Agricultura, de J.I. Cubero -24 (Las agriculturas del siglo XX-2)"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

Parte Sexta<\/b><\/h3>\n

La agricultura Moderna<\/b><\/h2>\n

Cap\u00edtulo 24<\/b><\/span><\/h3>\n

Las agriculturas del siglo XX (II)<\/b><\/span><\/h1>\n<\/div><\/div>

Resumen elaborado por <\/i>Gaspar Oliver<\/b><\/i>. Corresponde al cap\u00edtulo 24 del libro original.<\/i><\/p>\n

<\/i>Una declaraci\u00f3n de principios y reconocimiento de hechos establece el profesor Cubero.<\/p>\n

\u00abEn 2050 seremos nueve mil millones de personas en este mundo, unos dos mil m\u00e1s que a comienzos del XXI, y se necesitar\u00e1 un 50 % m\u00e1s de alimentos. No hay otra manera de hacerlo m\u00e1s que con la Agricultura. La \u00fanica caza que a\u00fan se puede practicar masivamente es la pesca, pero la tendencia del \u00faltimo medio siglo indica bien claramente que, si no se domestican, las especies marinas m\u00e1s demandadas se extinguir\u00e1n. La \u00fanica forma de salvar recursos naturales destinados a la alimentaci\u00f3n es domesticarlos. Es lo que se hizo anta\u00f1o con las plantas y animales que nos alimentan, visten y recrean. En todas las \u00e9pocas de crisis y en todos los continentes, la Agricultura fue capaz de solucionar los problemas: se domesticaron nuevas especies de plantas y animales, se inventaron nuevos instrumentos que se fabricaron con nuevos materiales, se roturaron mejor las tierras, se seleccionaron nuevas razas y variedades, aument\u00f3 el rendimiento por unidad de superficie, tiempo y trabajo…Y se seguir\u00e1 haciendo si se pueden utilizar todas las tecnolog\u00edas.\u00bb (P\u00e1g. 774)<\/p>\n

A continuaci\u00f3n presenta el panorama alimenticio presente en t\u00e9rminos estad\u00edsticos demoledores. La calidad de la alimentaci\u00f3n humana est\u00e1 m\u00e1s desequilibrada que nunca. Nuestra alimentaci\u00f3n se basa en un porcentaje abrumador en hidratos de carbono. El 90 % de las calor\u00edas consumidas las producen una quincena de cultivos, y tres de ellos, trigo arroz y ma\u00edz, suministran el 60 %. Miles de ni\u00f1os nacen en \u00c1frica con un trastorno nervioso irreversible (kwashiorkor<\/i>) debido a la alimentaci\u00f3n de sus padres a base de mandioca, sin prote\u00ednas a\u00f1adidas. Y en Asia, medio mill\u00f3n de ni\u00f1os nacen ciegos porque sus padres se alimentan casi exclusivamente de arroz descascarillado.<\/p>\n

El consumo de carne se ha cuadruplicado en el medio siglo precedente, mientras que la poblaci\u00f3n s\u00f3lo ha crecido al doble. Las consecuencias de estas cifras son muy inquietantes. \u00abPara producir un kg. de carne se necesitan unos 8 kg. de grano para el vacuno, 3 para el cerdo, 1,5 para la gallina y para la carpa o el salm\u00f3n en criadero… La huella del agua, esto es, la cantidad de agua que se necesita para producir un kilo de alg\u00fan alimento, ofrece datos impresionantes: en cada kilo de carne de oveja se han invertido 6.000 litros, el kilo de gallina exige entre 3.500 (para huevos) y 5.500 (para carne), unos 5.000 para el cerdo, el triple para la carne de vacuno… Un kg. de hamburguesa comercial ha necesitado 16.000 litros de agua para llegar a la boca del consumidor.\u00bb (P\u00e1g. 775)<\/p>\n

Las perspectivas no son halag\u00fce\u00f1as para el futuro inmediato, y para el horizonte de 2050, adem\u00e1s de no estar garantizada la victoria sobre el hambre, alimentar a la poblaci\u00f3n de una manera equilibrada para corregir el hambre oculta, el desequilibrio de la dieta, ser\u00e1 algo muy problem\u00e1tico.<\/p>\n

Problemas viejos, soluciones nuevas<\/b><\/p>\n

El concepto de sostenibilidad se introdujo en la agricultura en el \u00faltimo tercio del siglo XX debido a los problemas de erosi\u00f3n, deforestaci\u00f3n y contaminaci\u00f3n. Sostiene el profesor Cubero que se ha abusado de la palabra y de la idea, sin que se haya solucionado los problemas que intenta reparar. Esto es debido a que no hay un esfuerzo global, ni entre gobiernos ni entre grandes empresas ni entre los agricultores.<\/p>\n

La propiedad individual no convierte a la agricultura en m\u00e1s eficaz per se<\/i>, aunque estimula al agricultor que trabaja su propia tierra. Se necesita un tama\u00f1o m\u00ednimo y tambi\u00e9n otro m\u00e1ximo para mantener la rentabilidad de la explotaci\u00f3n. Soluciones han sido el cooperativismo y la gesti\u00f3n empresarial.<\/p>\n

Las cooperativas agrarias, aunque iniciadas en el siglo XIX, son caracter\u00edsticas del siglo XX. Surgieron como respuesta a las importaciones europeas de cereal, con instituciones de cr\u00e9dito o de seguros para peque\u00f1os agricultores, producci\u00f3n y venta, adquisici\u00f3n de materias primas y de maquinaria. El curso natural de este modelo llev\u00f3 a cooperativas de segundo y tercer grado, con funciones m\u00e1s complejas y una profesionalizaci\u00f3n de la gesti\u00f3n. El reparto de una parte al\u00edcuota asegurada entre los asociados tambi\u00e9n priva de est\u00edmulos a los agricultores. Adem\u00e1s, el sentimiento local, de peque\u00f1as cooperativas se ve inerme ante el mercado global, nuevas t\u00e9cnicas de producci\u00f3n y de gesti\u00f3n.<\/p>\n

El cr\u00e9dito agrario, aunque presente bajo diversas formas a lo largo de la historia, empez\u00f3 a resolverse a principios del siglo XX, y se vincul\u00f3 a los seguros agrarios. Este panorama es com\u00fan en los pa\u00edses desarrollados, en el resto es muy deficitario. Hay pa\u00edses como la India, con predominio del minifundio, que hacen imposible los cr\u00e9ditos y los seguros. Resulta muy dif\u00edcil crear cooperativas de cr\u00e9dito en esos lugares, y por eso se han puesto en marcha sistemas de microcr\u00e9ditos, dirigidos por personas abnegadas. No obstante no se han creado modelos de microseguros. La situaci\u00f3n de los labradores en esos pa\u00edses es muy precaria, porque adem\u00e1s los tres cuartos de la producci\u00f3n agr\u00edcola en ellos es alimentaria, es decir para sus propio sustento.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es muy alto el nivel alcanzado en los pa\u00edses avanzados en el tema de la investigaci\u00f3n y la ense\u00f1anza. Para paliar este d\u00e9ficit en los pa\u00edses subdesarrollados se cre\u00f3 el Grupo Consultivo Internacional para la Investigaci\u00f3n Agraria (CGIAR), patrocinado y mantenido por organizaciones internacionales, fundaciones y empresas. Cuenta con quince centros en otros tantos pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo. Investigan y ofrecen resultados pr\u00e1cticos, y fomentan la investigaci\u00f3n en esos pa\u00edses.<\/p>\n

La ense\u00f1anza de la agricultura en la universidad la iniciaron los norteamericanos y los alemanes. \u00abLa ense\u00f1anza de la Agricultura requiere que sea, como la de la medicina, integral; no se puede estudiar el suelo y las labores o el riego independientemente de la planta, ni \u00e9sta sin considerar la industria y la comercializaci\u00f3n. As\u00ed ha sido con mayor o menor \u00e9xito, hasta que la proliferaci\u00f3n de materias, el aumento de la complejidad de las mismas y, sobre todo, el incremento de centros de ense\u00f1anza y la descoordinaci\u00f3n entre ellos ha fragmentado los programas de estudios; se ha preferido, por una parte, la fusi\u00f3n de los dos niveles, pr\u00e1ctico y te\u00f3rico, y por otra la especializaci\u00f3n a la formaci\u00f3n integral que ya no deber\u00eda incluir solamente la Agricultura sino todo tipo de recursos agroforestales.\u00bb (P\u00e1g. 778)<\/p>\n

Es preciso recordar que el profesor Cubero es doctor Ingeniero Agr\u00f3nomo, Doctor en Biolog\u00eda, y acad\u00e9mico correspondiente de la Real Academia de Ciencias Exactas, F\u00edsicas y Naturales; a lo que hay que a\u00f1adir, su dilatada carrera como profesor y director de instituciones y empresas agrarias.<\/p>\n

Las posibilidades y las t\u00e9cnicas<\/b><\/p>\n

El espectro varietal de los cultivos alimentarios se ha reducido mucho. Hoy nos alimentan poco m\u00e1s de una veintena de plantas cultivadas. Los cat\u00e1logos de plantas alimentarias de finales del siglo XIX fijan 3.000 especies, de las que hoy apenas se cultivan 300. Los cultivos hort\u00edcolas del presente son entre el 5% y el 10% de las de principios del siglo XX.<\/p>\n

En los \u00faltimos cincuenta a\u00f1os se han creado bancos de germoplasma<\/i> que han recogido una notable variedad de plantas. Pero el mantenimiento de estos archivos de semillas es caro y requiere la colaboraci\u00f3n de instituciones e intereses variados. \u00abLos bancos de germoplasma<\/i> est\u00e1n destinados a conservar para el futuro lo que ya no se cultiva, pero cuya riqueza en formas, usos y, sobre todo, en genes, hace que su mantenimiento sea una obligaci\u00f3n.\u00bb (P\u00e1g. 779)<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n se hace necesaria una nueva fase de domesticaci\u00f3n, dice Cubero. Las plantas ornamentales introducidas en los \u00faltimos siglos constituyen un ejemplo de lo que se puede hacer con cultivos de inter\u00e9s alimenticio o industrial. Cita los hongos, las setas y las algas comestibles. Es \u201cagricultura in vitro\u201d. Mejoradores, ingenieros y qu\u00edmicos han de trabajar coordinadamente, propone el profesor, que cumple los tres requisitos. Se\u00f1ala el tomate industrial como muestra de lo que se puede hacer, as\u00ed como la plantaci\u00f3n de olivos, que ha pasado de los 100-120 \u00e1rboles por hect\u00e1rea a casi 2.000 en forma de seto, con un cultivo totalmente mecanizado.<\/p>\n

Nuevos cultivos emergentes (s\u00f3lo en el nombre, porque son antiguos) son las biofactor\u00edas o los biorreactores: cultivos destinados a producir alguna sustancia de uso industrial o farmac\u00e9utico. La antigua producci\u00f3n de la rubia, el \u00edndigo o la barrilla son producto de biofactor\u00edas de anta\u00f1o.<\/p>\n

Los biocombustibles y las vacunas orales son dos tipos especiales de productos de biofactor\u00edas.<\/p>\n

El bioetanol y el biodi\u00e9sel son dos ejemplos procedentes de biomasas con alto contenido en grasas o hidratos de carbono. Aunque algunos elementos crean pol\u00e9mica: el ma\u00edz que se necesita para cien litros de etanol alimentar\u00eda a una persona durante un a\u00f1o. Adem\u00e1s, los procesos de extracci\u00f3n son m\u00e1s caros que los necesarios para sacar gasolina del petr\u00f3leo. Se\u00f1ala Cubero que la obtenci\u00f3n de bioproductos de otras especies requiere procesos complejos que est\u00e1n lejos de haberse resuelto.<\/p>\n

Las vacunas orales se dise\u00f1aron para pa\u00edses subdesarrollados. La agricultura farmacol\u00f3gica ha progresado \u00abhabi\u00e9ndose a\u00f1adido, como cultivos receptores, banana, patata, ma\u00edz, tomates y otros, que incorporan genes para anticuerpos de enfermedades como c\u00f3lera, diarrea infantil y algunas virosis.\u00bb \u00abLa idea original era vacunar por medio de los propios alimentos obtenidos en los cultivos locales, pues nada hace distinguir el cultivo transformado del tradicional; pero el problema de c\u00f3mo dosificar la vacuna a base de guisos de patata o banana ha hecho modificar el proyecto: de los productos que incorporen tales caracteres se extraer\u00e1n industrialmente las materias activas que se comercializar\u00e1n por la v\u00eda farmac\u00e9utica usual. En todo caso, es evidente que tampoco ser\u00e1n plantas de cultivo libre\u00bb: (P\u00e1g. 781)<\/p>\n

Se\u00f1ala el profesor Cubero que se han hecho pocos intentos para domesticar nuevas especies animales, y que el gran fondo de especies animales aptas para la domesticaci\u00f3n \u00abganadera\u00bb est\u00e1 en el mar. La acuicultura paralela a la agricultura est\u00e1 avanzando con las algas, y seguir\u00e1 a otras especies, si no queremos acabar con los peces mediante una pesca abusiva. Las granjas de especies acu\u00e1ticas representaban hace medio siglo el 3% de todas las capturas, y hoy han llegado al 50%, en especial en las costas de China, donde las granjas marinas son una tradici\u00f3n antigua, que integraba cultivos hort\u00edcolas con marinos, utilizando desechos de unos en otros. En occidente la producci\u00f3n es menor, pero est\u00e1 m\u00e1s tecnificada con la trucha, el salm\u00f3n y el mejill\u00f3n. Surgir\u00e1n problemas relativos a la contaminaci\u00f3n, enfermedades y par\u00e1sitos, como en todos los ganados, pero se ir\u00e1n resolviendo.<\/p>\n

La medicina veterinaria ha dado grandes pasos hacia adelante, aunque el uso indiscriminado de ciertos medicamentos, que ha evitado las mortandades en gallineros y zah\u00fardas (para cerdos), ha perjudicado a los consumidores, de modo que se han establecido leyes para limitar su uso.<\/p>\n

Tambi\u00e9n refiere el profesor el trasplante de embriones y la inseminaci\u00f3n artificial del ganado, con la contrapartida de que estrecha la base gen\u00e9tica. Por \u00faltimo cita el caso de las clonaciones de animales, que duda se extiendan al establo comercial.<\/p>\n

Mejora gen\u00e9tica<\/b><\/p>\n

Se refiere el profesor Cubero a los cap\u00edtulos iniciales en los que se vio que una selecci\u00f3n autom\u00e1tica permiti\u00f3 la domesticaci\u00f3n, a la que sucedi\u00f3 la mejora intuitiva, que pervivi\u00f3 hasta el siglo XVIII, cuando se introduce el entrecruzamiento en la mejora de las plantas. Esto ocurri\u00f3 tambi\u00e9n en el ganado. Se introduce el trabajo cient\u00edfico en la agricultura. \u00abLa proliferaci\u00f3n de variedades exigi\u00f3 en el siglo XX la creaci\u00f3n de un registro de variedades comerciales, y posteriormente el de protecci\u00f3n o patente, equivalente a las existentes en la industria para la protecci\u00f3n de la propiedad intelectual, aunque con las naturales dificultades al tratarse de organismos biol\u00f3gicos.\u00bb (P\u00e1gs. 783-784)<\/p>\n

La mejora gen\u00e9tica se da tras la aceptaci\u00f3n general de las leyes de Mendel. Se introduce la manipulaci\u00f3n cromosom\u00e1tica y la mutag\u00e9nesis, decisiva en la obtenci\u00f3n de variedades comerciales h\u00edbridas. El rendimiento es revolucionario. Se consiguen variedades para el cultivo y recogida mec\u00e1nica. Estos pasos se dan en la primera mitad del siglo XX, y abren la senda de la Revoluci\u00f3n Verde.<\/p>\n

El t\u00e9rmino Revoluci\u00f3n Verde fue acu\u00f1ado en 1968 en referencia al incremento de la producci\u00f3n de trigo y de arroz en varios pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo durante esa d\u00e9cada. Esta abundancia ayudo a combatir el hambre, pero tambi\u00e9n conllev\u00f3 mayor dependencia de insumos y fertilizantes de s\u00edntesis en esos pa\u00edses, seg\u00fan determinaron algunos analistas. Pero el tiempo se ha ocupado de demostrar el error de esta amenaza, dice el profesor Cubero.<\/p>\n

Normal Borlaug, premio Nobel de la Paz en 1970, desarroll\u00f3 un programa de mejora gen\u00e9tica tradicional que inclu\u00eda variedades de trigo mexicanas, japonesas e italianas desde 1962. Lo hizo en M\u00e9xico financiado por la fundaci\u00f3n Rockefeller. Poco despu\u00e9s otro programa de mejora gen\u00e9tica de arroz en Filipinas dio muy buen resultado. \u00abEn s\u00f3lo un decenio, las variedades de arroz y trigo de alto rendimiento ocuparon unas 55 millones de hect\u00e1reas en los pa\u00edses en desarrollo, con la mayor tasa de adopci\u00f3n en Asia donde cubr\u00edan cerca del 70 % de la superficie de trigo y el 30% de la de arroz. Una \u201crevoluci\u00f3n\u201d real.\u00bb (P\u00e1g. 785) Sirvi\u00f3 para desmontar las predicciones fatalistas de desnutrici\u00f3n en el Tercer Mundo.<\/p>\n

Los h\u00edbridos del ma\u00edz estimularon la investigaci\u00f3n en animales, bas\u00e1ndose en los mulos, producto del apareamiento de una yegua con un asno. El mayor \u00e9xito se obtuvo con gallinas, luego con los pavos, y posteriormente con mam\u00edferos, si bien en este caso el procedimiento no fue hibridaci\u00f3n sino los llamados cruces comerciales o industriales, por ejemplo el cruce de cerdo ib\u00e9rico con el duroc<\/i>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n la selecci\u00f3n tradicional, debido al mayor conocimiento gen\u00e9tico dio excelentes resultados, por ejemplo la producci\u00f3n de leche de vacuno se dobl\u00f3 en medio siglo. La domesticaci\u00f3n de especies hasta ahora no utilizadas en granjas sigue haciendo avances.<\/p>\n

El profesor Cubero dedica unos p\u00e1rrafos a la biotecnolog\u00eda, considerada como m\u00e9todos realizados con organismos vivos mediante el manejo directo del ADN. Su l\u00edmite biol\u00f3gico est\u00e1 en la imposibilidad de hibridar especies diferentes como el trigo con la soja. Se ha conseguido, sin embargo, gracias a la ingenier\u00eda gen\u00e9tica, transferir genes de un organismo a otro radicalmente distinto. La primer insulina humana apareci\u00f3 en el mercado en 1982, el primer producto transg\u00e9nico producido a escala comercial. Las industrias farmac\u00e9utica y qu\u00edmica son las m\u00e1s beneficiadas con estos avances transg\u00e9nicos. No hay oposici\u00f3n entre biotecnolog\u00eda y mejora cl\u00e1sica, sino complementaci\u00f3n, asegura Cubero. Los ejemplos de mejora integral, con todas las t\u00e9cnicas posibles, son muchos. Las variedades transg\u00e9nicas no son milagrosas, sino una oferta beneficiosa m\u00e1s. \u00abIncluso en el caso tan criticado de tolerancia a herbicidas: la experiencia est\u00e1 demostrando que se ahorran fitoqu\u00edmicos, pues el tratamiento se da tras valorar el posible da\u00f1o al cultivo por las malas hierbas, evitando los duros herbicidas de preemergencia. Asimismo la aplicaci\u00f3n de insecticidas ha descendido por el uso de variedades resistentes a insectos.\u00bb (P\u00e1g. 787)<\/p>\n

En animales se dan avances como la reproducci\u00f3n de \u00f3rganos transplantables a humanos con el sistema inmunitario silenciado. Las principales dificultades, a\u00f1ade Cubero no son de tipo t\u00e9cnico, sino psicol\u00f3gico o ideol\u00f3gico. Prueba de ello es que la cr\u00edtica hacia variedades transg\u00e9nicas se dirige a las plantas, nunca contra las medicinas o productos industriales asimismo transg\u00e9nicos. Se est\u00e1 poniendo en pr\u00e1ctica en todo el mundo menos en la Uni\u00f3n Europea, porque es un procedimiento pol\u00edticamente incorrecto, seg\u00fan el Comisario Europeo de Agricultura en 2006.<\/p>\n

La maquinaria<\/b><\/p>\n

El empleo de maquinaria en la agricultura, exponencial desde el siglo XX, ha sido llamado \u201cla primera revoluci\u00f3n agr\u00edcola\u201d. Las dos guerras mundiales supusieron un cambio cualitativo en el empleo de maquinaria en la tierra. \u00abLos tractores representaban un 11% de todo el poder de tracci\u00f3n en los EE.UU. En 1920; un 65% en 1940 (el caballo biol\u00f3gico a\u00fan vigente); y el 100% en 1960; en ganader\u00eda el n\u00famero de explotaciones en EE.UU con orde\u00f1adoras mec\u00e1nicas, aunque patentadas en 1872, era s\u00f3lo de 12.000 en 1910, y de unas 650.000 en 1950.\u00bb (P\u00e1g. 789)<\/p>\n

Europa marchaba retrasada. Inglaterra con un 30% y Alemania con un 20% eran los pa\u00edses m\u00e1s avanzados antes del estallido de la II Guerra Mundial. Desde mediados del siglo XX surgieron todo tipo de m\u00e1quinas agr\u00edcolas para innumerables operaciones: arados diversos, cultivadoras, segadoras y enrolladoras de forraje, empacadoras, sembradoras y transplantadoras de arroz…<\/p>\n

Las cosechadoras compiten con el tractor en ser las m\u00e1quinas de mayor impacto en la agricultura; reemplazaron a la agavilladora y a la trilladora. La cosecha de algod\u00f3n, tambi\u00e9n cont\u00f3 con maquinaria a mediados del siglo XX. La maquinaria lleg\u00f3 a algunas hort\u00edcolas como jud\u00edas y guisantes, lechuga, espinacas y patatas, incluso con empaquetado en el campo. Para los \u00e1rboles la mecanizaci\u00f3n ha sido m\u00e1s complicada y lenta, y casi siempre con la intervenci\u00f3n manual.<\/p>\n

La electrificaci\u00f3n supuso una ayuda importante en los trabajos agr\u00edcolas, en las operaciones con molinos, pozos, riego por aspersi\u00f3n, distribuidores de pienso, orde\u00f1adoras, luz en gallineros y pocilgas…<\/p>\n

Fitoqu\u00edmicos<\/b><\/p>\n

El guano y el nitrato de Chile, abonos nitrogenados naturales, se emplearon hasta muy entrado el siglo XX. Pero el salto revolucionario se dio con la s\u00edntesis Haber-Bosch, que consigui\u00f3 producir industrialmente amoniaco desde 1910 a partir de hidrogeno y nitr\u00f3genos atmosf\u00e9ricos, del que se obtuvo sulfato am\u00f3nico, que se produjo industrialmente despu\u00e9s de la Primera Guerra Mundial. \u00abUrea, nitrato am\u00f3nico y todo un sinf\u00edn de variantes fueron apareciendo pronto. El resultado en la vegetaci\u00f3n fue espectacular y pronto se intensific\u00f3 el monocultivo. De nuevo se anularon las rotaciones sin pensar en el suelo, que fue perdiendo materia org\u00e1nica, convirti\u00e9ndose en un sustrato inerte. Por otro lado, el abono no asimilado por la planta pasaba a las capas fre\u00e1ticas, inutilizando pozos y corrientes subterr\u00e1neas para otros usos. La comercializaci\u00f3n de abonos complejos integrando nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo y potasio, y la tipificaci\u00f3n de dosis facilitaron un uso m\u00e1s racional del abonado.\u00bb (P\u00e1gs.790-791)<\/p>\n

Plagas, enfermedades y malas hierbas son los enemigos de las plantas, de modo que la lucha qu\u00edmica contra ellas fueron los objetivos de los agr\u00f3nomos del siglo XX. Empezaron cona zufre, cobre,nicotina, lej\u00edas diversas y trementina en el XIX. En el XX se a\u00f1adieron el ars\u00e9nico, la rotenona, pietrinas y \u00e1cido b\u00f3rico.<\/p>\n

\u00abEl gran insecticida fue el DDT, que salv\u00f3 millones de vidas al haber podido controlarse y aun eliminarse el milenario problema de la malaria, hasta tal punto que, a pesar de todas las prohibiciones a\u00fan est\u00e1 en uso legal en zonas end\u00e9micas\u00bb (P\u00e1g. 791) Y Cubero a\u00f1ade esta nota: \u00abDesde el 2000 se registra una disminuci\u00f3n de casi del 50% de mortalidad en todo el mundo por la malaria, sobre todo en zonas end\u00e9micas. Fue, de nuevo, el abuso de su utilizaci\u00f3n y la propaganda emanada de la obra de Rachel Carson, La primavera silenciosa<\/i>, la que motiv\u00f3 su retirada. Hubiera bastado mayor formaci\u00f3n y mejor informaci\u00f3n.\u00bb<\/p>\n

Los organofosfatos fueron muy utilizados, hasta que fueron prohibidos por su toxicidad. La nicotina y hasta recientemente la rotetona, tambi\u00e9n t\u00f3xicos, se utilizan en la agricultura ecol\u00f3gica.<\/p>\n

El tratamiento de las enfermedades vegetales han registrado avances, pero casi siempre como medidas preventivas, no curativas. La mejor soluci\u00f3n, apunta Cubero es por cruzamiento o ingenier\u00eda gen\u00e9ticas de genes de resistencia.<\/p>\n

En los herbicidas tambi\u00e9n se utiliza ya el cruzamiento gen\u00e9tico, con un uso racional muy beneficioso.<\/p>\n

La eficacia de los productos de s\u00edntesis, asegura Cubero, es impresionante, y sin ellos habr\u00eda sido imposible alimentar a la actual poblaci\u00f3n del planeta. Se debe en partes iguales a la mejora gen\u00e9tica, a la maquinaria y a los fitoqu\u00edmicos. Tambi\u00e9n es cierto que , empleados sin conocimiento, han contaminado aguas superficiales y subterr\u00e1neas. El mar de Aral, arrasado por los fitoqu\u00edmicos m\u00e1l empleados es un ejemplo. Pero un mal uso no supone una maldad intr\u00ednseca de los productos.<\/p>\n

Es necesario no perder el h\u00e1bito de las alternativas y las rotaciones, que combinadas con los tratamientos fitoqu\u00edmicos adecuados, dan buenos resultados. Las rotaciones rompen el ciclo del par\u00e1sito, as\u00ed como alternar variedades del cultivo con diferentes genes de resistencia. Las buenas pr\u00e1cticas se difunden mediante manuales y en labores de extensi\u00f3n, y los buenos profesionales las conocen bien, pero no todos los campesinos las aceptan y las practican.<\/p>\n

El suelo, el agua y la planta<\/b><\/p>\n

El suelo, recuerda el profesor Cubero, es el sustrato de toda agricultura, y a la vez el m\u00e1s ignorado. Ni la degradaci\u00f3n de los suelos norteamericanos ni el desastre del mar de Aral, han conseguido cambiar de sistema. Los suelos tropicales africanos tambi\u00e9n sufren de degradaci\u00f3n, pero parece que no sirven de ejemplo a la deforestaci\u00f3n de las selvas en el resto del mundo.<\/p>\n

Por contra hay suelos que han incrementado su fertilidad, como las huertas tradicionales, entre otras la de Valencia, la agricultura flamenca, que impresion\u00f3 a los tratadistas del siglo XVII o al de la isla de Jukara, en el coraz\u00f3n del \u00c1frica deforestada.<\/p>\n

\u00abTanto la agricultura ecol\u00f3gica como los sistemas de agricultura integrada, no laboreo o laboreo m\u00ednimo tratan mejor al suelo, pero est\u00e1n lejos de haber influido tanto como para decir que el siglo XXI practicar\u00e1 una agricultura racional con un tratamiento m\u00e1s cuidadoso de su capital principal\u00bb. (P\u00e1g. 794)<\/p>\n

Se han introducido tecnolog\u00edas de posicionamiento global (GPS) para garantizar la heterogeneidad del suelo, fertilidad, acidez, humedad y otros par\u00e1metros. Tomando muestras en puntos concretos de la superficie cultivable permite abonar y sembrar en cada microparcela en funci\u00f3n de los resultado. Esta agricultura de precisi\u00f3n requiere una tecnolog\u00eda y una maquinaria caras, no siempre al alcance de los agricultores. Pero los primeros tractores y cosechadoras eran de precio elevado.<\/p>\n

El agua tambi\u00e9n ha sido maltratada, con corrientes fluviales convertidas en cloacas de residuos de todo tipo. La recuperaci\u00f3n de aguas agr\u00edcolas y urbanas es algo reciente y no generalizado todav\u00eda. Descartadas las terrazas y las presas peque\u00f1as, el futuro es para los grandes esquemas de riego, algo que ha multiplicado la eficacia de la agricultura en el siglo XX. En Europa y Asia, la superficie regada se multiplic\u00f3 por cinco, en los EE.UU por diez y en la antigua URSS y Sudam\u00e9rica se parti\u00f3 de cero. Los sistemas de riego son caros, requieren capital y trabajo abundantes, y un buen proyecto que evite la salinizaci\u00f3n del suelo por el que pasa el agua.<\/p>\n

Se ha utilizado el agua f\u00f3sil de pozo como si fuera inagotable, un uso irracional que no prev\u00e9 la reposici\u00f3n de este agua. La gran innovaci\u00f3n de la agricultura del siglo XX en el agua ha sido el riego por goteo. En la antig\u00fcedad se utilizaban vasijas de barro agujereadas para este efecto. Las tuber\u00edas de pl\u00e1stico son una innovaci\u00f3n que se debe a los agricultores israel\u00edes del los a\u00f1os 60. Otro avance ha sido el cultivo hidrop\u00f3nico sin suelo, tambi\u00e9n antiguo como las chimpampas aztecas. En Holanda se cultiva en canales utilizando grandes balsas sobre el agua, una especie de jard\u00edn flotante.<\/p>\n

Ideas ut\u00f3picas (de momento, indica Cubero) han entrado en juego, como cultivae en rascacielos construidos al efecto, los pisos ser\u00edan superficies sin tierra con riego hidrop\u00f3nico, con iluminaci\u00f3n adecuada. Se necesitar\u00e1n nuevas variedades, pero este problema ha sido resuelto a lo largo de los tiempos.<\/p>\n

\u00abLa labor de investigaci\u00f3n es absolutamente necesaria para conseguir variedades m\u00e1s eficaces en la absorci\u00f3n de agua y nutrientes, con resistencia o tolerancias a plagas y enfermedades que permitan, si no la supresi\u00f3n de los tratamientos, s\u00ed su disminuci\u00f3n significativa; asimismo tolerancia a estreses ambientales (calor, fr\u00edo, suelos salinos, calizos, \u00e1cido, etc.)\u00bb (P\u00e1g. 796)<\/p>\n

Las pol\u00edticas agrarias<\/b><\/p>\n

La agricultura, sostiene Cubero, es el arma estrat\u00e9gica m\u00e1s importante que haya existido. Para el profesor la Uni\u00f3nEuropea no lo ha entendido nunca, y su Pol\u00edtica Agraria Com\u00fan es restrictiva y divagante, primando a veces la retirada de tierras y de cultivos, subvencionando en ocasiones la semilla certificada, y en otras promoviendo lo contrario, y ha adoptado una pol\u00edtica agresiva contra las nuevas tecnolog\u00edas. \u00abLas imposiciones de la UE para garantizar una pol\u00edtica agr\u00edcola verde ha llevado a prohibir tal cantidad de fitoqu\u00edmicos y tan indiscriminadamente que hay grandes grupos de cultivos que se encuentran indefensos frente a plagas y enfermedades. Sin embargo, el control de importaciones desde pa\u00edses que no son tan respetuosos con el medio ambiente no es tan estricto.\u00bb (P\u00e1g. 797)<\/p>\n

Reconoce sin embargo el profesor Cubero que la PAC m\u00e1s reciente favorece expl\u00edcitamente sistemas sostenibles de cultivo de secano y agroindustriales, obligando seg\u00fan superficies de explotaci\u00f3n, a m\u00e1s de un cultivo, lo que favorece las leguminosas y las alternativas.<\/p>\n

Los precios agr\u00edcolas son todav\u00eda el mayor obst\u00e1culo en los acuerdos de libre comercio, por encima de los industriales. En teor\u00eda se trata de abaratar los precios por medio de un mercado mundial donde las mercanc\u00edas puedan adquirirse en las mejores condiciones econ\u00f3micas, en beneficio de los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo. Sin embargo ocurre que estos pa\u00edses basan sus exportaciones en grandes compa\u00f1\u00edas internacionales, y la poblaci\u00f3n aut\u00f3ctona, que es la que produce, queda al margen. Los derechos a la propiedad intelectual de productos, semillas o maquinaria nueva no se reconocen, dice Cubero, por pa\u00edses de filiaci\u00f3n indigenista, que argumentan que muchas variedades vegetales y ganaderas se basan en razas obtenidas por los agricultores tradicionales. No niega Cubero que los agricultores de muchos pa\u00edses tienen derechos de propiedad, pero lo cierto es que los altos rendimientos obtenidos en la actualidad se deben a la aplicaci\u00f3n de conocimientos cient\u00edficos aportados a lo largo de los tiempos, y a inversiones p\u00fablicas y privadas.<\/p>\n

En 2004 entr\u00f3 en vigor el Tratado de Roma para los recursos fitogen\u00e9ticos, aplicado por la FAO, que establece criterios para la distribuci\u00f3n equitativa de beneficios, la conservaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n sostenible de los recursos fitogen\u00e9ticos. Pero la interpretaci\u00f3n de determinados art\u00edculos por defensores del derecho de los agricultores y los derechos del obtentor, es uno de los temas m\u00e1s espinosos. Se ha pretendido allanar el camino con el Protocolo de Nagoya que, dice el profesor, a la hora de la edici\u00f3n de su libro (2018), todav\u00eda segu\u00eda desarroll\u00e1ndose.<\/p>\n

Dado que el futuro de la producci\u00f3n agr\u00edcola reside en gran parte en la obtenci\u00f3n de nuevas variedades adaptadas a los nuevos ambientes y necesidades, el entendimiento entre ambas partes es esencial por la riqueza gen\u00e9tica a\u00fan presente en las razas locales y la riqueza no menor del conocimiento cient\u00edfico.\u00bb (P\u00e1g. 799)<\/p>\n

Y termina aqu\u00ed la Historia General de la Agricultura. De los pueblos n\u00f3madas a la biotecnolog\u00eda<\/i>, del profesor Jos\u00e9 Ignacio Cubero.<\/p>\n

Sin embargo, a\u00f1ade el autor tres cortos estudios sobre el aceite de oliva, la perspectiva de nuevos ganados y los insectos como fuente de alimentaci\u00f3n. Vamos a resumirlos.<\/p>\n

El aceite de oliva.<\/b><\/p>\n

Admite Cubero que \u00abhoy lo superan en volumen y en conocimiento universal otros muchos aceites como los extra\u00eddos de soja, girasol, colza, alazor, s\u00e9samo, palma, coco… algunos incluso ricos en \u00e1cido oleico, pero ninguno es un zumo de fruta como lo es el de oliva de primera extracci\u00f3n\u00bb. (P\u00e1g. 801) Este detalle le hace excepcional, adem\u00e1s de sus cualidades positivas para el organismo humano.<\/p>\n

El aceite de oliva se extra\u00eda hace cinco mil a\u00f1os en la costa palestina, pero se utilizaba para iluminaci\u00f3n, higiene corporal y masaje, unci\u00f3n, y veh\u00edculo de medicinas y de perfumes. Pero casi nada en alimentaci\u00f3n, salvo como condimento. En los libros antiguos se dan ya recetas de su utilizaci\u00f3n en los usos citados. Los cocimientos de carne, por ejemplo, se hac\u00edan con grasa y poca agua. Las frituras se hac\u00edan en grasa animal. Se detiene en la filolog\u00eda latina el profesor para aclarar que fritura (fricatura<\/i>) viene de pulir o frotar, no de fre\u00edr seg\u00fan lo entendemos hoy. Asegura que en el cuadro de Vel\u00e1zquez (siglo XVII) \u201cVieja friendo huevos\u201d, la sart\u00e9n es convexa, con fondo hacia abajo, que es la que se usaba para la grasa.<\/p>\n

\u00abLa cultura del aceite de oliva comenz\u00f3 a mediados del siglo XIX en la provincia de Ja\u00e9n debido a concretas circunstancias sociales y econ\u00f3micas; desde ah\u00ed fue irradiando al resto de Andaluc\u00eda y poco a poco al resto de Espa\u00f1a, de forma bien incompleta, por cierto, incluso en la actualidad\u00bb (P\u00e1g. 803) Afirma que hasta mediados del siglo XX el aceite de oliva que consum\u00edamos era de muy baja calidad, atroj\u00e1ndose mediante monta\u00f1as de aceitunas que llegaban a fermentar, y se molturaba en contra de todos los consejos dados por Cat\u00f3n en el silgo II antes de nuestra era. \u00abHoy en d\u00eda, todo eso es cosa del pasado: para hacer un mal aceite de oliva hay que tener real voluntad de hacerlo malo.\u00bb (P\u00e1g. 803)<\/p>\n

Nuevos ganados<\/b><\/p>\n

La domesticaci\u00f3n animal ha sido muy escasa en relaci\u00f3n con la inmensidad vegetal. Casi todos los animales domesticados lo fueron en el Pr\u00f3ximo oriente, con pocas novedades posteriores, dos o tres casos en las Am\u00e9ricas. Da la impresi\u00f3n de que tras esa corta domesticaci\u00f3n no se sintiera la necesidad de ir m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n

En ciertos casos la domesticaci\u00f3n se dej\u00f3 a medias, como la gacela, la grulla o el lir\u00f3n. Se dice que esto se debi\u00f3 a que las necesidades estaban cubiertas con los animales domesticados hasta la fecha, pero tambi\u00e9n hab\u00eda plantas domesticadas que cubr\u00edan las necesidades de los seres humanos, y se siguieron domesticando m\u00e1s y m\u00e1s. Esta diferencia es parad\u00f3jica y desconcertante; si se domesticaron animales peligrosos como el toro, \u00bfpor qu\u00e9 no los ciervos?<\/p>\n

En Am\u00e9rica se ha conseguido introducir en el mercado al carne de b\u00fafalo, recuperado y criado en ranchos, aunque hay que matarlos a tiros a causa de su car\u00e1cter ind\u00f3mito. En ciertas partes del mundo se consumen roedores criados ex profeso. Pero las carnes principales siguen siendo las cl\u00e1sicas, vaca, oveja, cerdo y gallina. El problema, como hemos visto antes, es el coste de la transformaci\u00f3n del pienso en carne, la cantidad de agua necesaria, la huella de carb\u00f3n y de metano, que afectan toas al cambio clim\u00e1tico. Se propone el vegetarianismo a ultranza, pero hay componentes en la carne que son imprescindibles.<\/p>\n

La mayor necesidad para el futuro es aumentar la producci\u00f3n de prote\u00edna de buena calidad y barata en t\u00e9rminos biol\u00f3gicos y econ\u00f3micos. Una propuesta son los insectos, que la cultura gastron\u00f3mica los relega. Ironiza Cubero con que si se iniciara la producci\u00f3n en masa de insectos acaso se terminar\u00eda hablando del bienestar de estos animalitos.<\/p>\n

Los peces y otros animales acu\u00e1ticos son otro recurso, con reproducci\u00f3n controlada en granjas acu\u00e1ticas. Es posible que en cosa de d\u00e9cadas, en lugar de balacao de Terranova o salm\u00f3n noruego, hablemos de marcas ajenas a las viejas localizaciones o registradas en ellas.<\/p>\n

Insectos<\/b><\/p>\n

Los insectos forman el grupo animal m\u00e1s extenso de la Tierra. Se adaptan a todos los ambientes salvo los polares. Esenciales en el metabolismo de la Naturaleza, su masa biol\u00f3gica debe ser enorme, y su uso beneficioso es escas\u00edsimo.<\/p>\n

Los insectos m\u00e1s famosos son el gusano de seda chino, la abeja egipcia, la cochinilla mejicana, todos ellos \u201cindustriales\u201d. Otra cosa son los \u201calimenticios\u201d. Los cazadores-recolectores recog\u00edan y consum\u00edan hormigas, termitas, langostas y larvas variadas. Hoy se presentan como curiosidad en algunos lugares. En China las larvas del gusano de seda se ofrecen fritas o asadas, junto a grillos, saltamontes y otros ejemplares. En M\u00e9jico se consumen larvas de maguey y chapulines o saltamontes, que se tuestan. En la Amazonia se comen suris<\/i> y chontacuros<\/i>, cole\u00f3pteros par\u00e1sitos de las palmeras. Las hormigas negras gigantes \u201cculonas\u201d son un manjar en Colombia. En Australia los abor\u00edgenes consum\u00edan huevos y larvas de varias hormigas mel\u00edferas, porque acumulan az\u00facar en el abdomen.<\/p>\n

Resume el profesor que los componentes culturales son el mayor obst\u00e1culo para el consumo generalizado de estos animalitos.<\/p>\n

Y finaliza con una referencia a los quesos de Cerde\u00f1a fermentados con larvas (Piophyla casei<\/i>), \u00fanico caso en Europa donde intervienen los insectos. Hay otros quesos italianos prohibidos por la legislaci\u00f3n comunitaria, y su consumo es un aventura sanitaria. \u00abNo se confunda este caso con el del Cabrales asturiano, en el que si aparecen larvas (de la misma mosca) es por falta de higiene en la producci\u00f3n. Tampoco es el caso de algunos otros quesos alemanes y franceses en los que hay \u00e1caros que producen o la fermentaci\u00f3n o la cubierta externa, pues el consumidor no come \u00e1caros, ni siquiera sabe que la raci\u00f3n de queso los tiene.\u00bb<\/p>\n

La Historia General de la Agricultura del profesor Jos\u00e9 Ignacio Cubero finaliza con un breve anejo de nombres de plantas y animales, y una bibliograf\u00eda larga de reproducir.<\/p>\n

Y con esto damos por concluida la recopilaci\u00f3n de esta magn\u00edfica serie.<\/p>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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