{"id":4088,"date":"2014-03-03T18:16:03","date_gmt":"2014-03-03T17:16:03","guid":{"rendered":"http:\/\/perinquiets.com\/?p=4088"},"modified":"2023-04-11T09:29:27","modified_gmt":"2023-04-11T07:29:27","slug":"el-sabroso-cubil-de-toca-da-raposa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/el-sabroso-cubil-de-toca-da-raposa\/","title":{"rendered":"El sabroso cubil de Toca da Raposa"},"content":{"rendered":"

Cocina portuguesa en el coraz\u00f3n del Valle del Douro<\/b><\/h1>\n

Una rese\u00f1a de Fernando Bell\u00f3n<\/strong>. Fotos tomadas de la p\u00e1gina de Facebook de Toca da Raposa<\/p>\n

Toca da Raposa<\/strong><\/em><\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Ervedosa do Douro Portugal Contacto geral@tocadaraposa.com.pt <\/a><\/span><\/span>Coordenadas N 41\u00ba 9′ 51.77\u201d W 7\u00ba 28′ 26.17\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Crocante<\/a>

Crocante de bacalhau con molho de milho (salsa de ma\u00edz)<\/p><\/div>\n

La sorprendente conclusi\u00f3n de un extrav\u00edo por carreteras desconocidas es un buen almuerzo.<\/span><\/p>\n

En portugu\u00e9s, el <\/span>almo\u00e7o<\/i><\/span> equivale a nuestra comida. El hallazgo se llama <\/span>Toca da Raposa<\/b><\/span><\/a><\/span><\/span> (Cubil de Raposa), un restaurante situado en la localidad de Ervedosa do Douro. Sirva como referencia la ciudad de Peso da R\u00e9gua, a 35 kil\u00f3metros al oeste, que atraviesa el r\u00edo Duero camino de Oporto. De Peso ven\u00edamos mi mujer y yo, camino de Guarda, por las monta\u00f1as de la alta Lusitania, \u201cguiados\u201d por la tozuda br\u00fajula del Tom Tom.<\/span><\/p>\n

Llegar a Ervedosa do Douro requiere paciencia y gusto por el paisaje, cosas que se suponen en quien ama los viajes y la gastronom\u00eda. Es un pueblecito enclavado entre montes poco elevados, cuyas pendientes se hallan cubiertas de vi\u00f1edos. Deben de pertenecer a grandes haciendas, porque los coches con los que nos cruzamos en las estrechas carreteras de la zona eran de magn\u00edfica cilindrada, y gama alta. <\/span><\/p>\n

Siendo el \u00fanico restaurante del pueblo, y a punto de dar las dos, hora portuguesa, nos metimos en \u00e9l, pensando que era una casa de comidas, de muy moderna apariencia. Valga decir que las casas de comidas portuguesas no suelen decepcionar. Pero Toca da Raposa<\/b> las exced\u00eda a todas, porque result\u00f3 ser un \u201crestaurante gastron\u00f3mico\u201d, seg\u00fan nos indic\u00f3 el gasolinero local, donde acab\u00e1bamos de repostar.<\/span><\/p>\n

El alma del cubil es do\u00f1a Maria da Gra\u00e7a<\/i>, la cocinera. Sus hijos, Fernando <\/i>y Maria Gomes<\/i>, nos contaron que do\u00f1a Maria<\/i> ha sido durante toda su vida cocinera de las mejores haciendas de la zona, propiedad de personas de gusto exquisito (en portugu\u00e9s quiere decir \u201craro\u201d, que tambi\u00e9n puede ser el caso). De modo que acumula en sus manos y en su memoria sutil experiencia y alto conocimiento culinario.<\/span><\/p>\n

Fernando Gomes<\/i>, que atiende el servicio, es licenciado en Teolog\u00eda, y su hermana Maria<\/i>, que le ayuda en todos los servicios, es licenciada en Filolog\u00eda Cl\u00e1sica.<\/span><\/p>\n

El trabajo en un restaurante de dos personas con esta formaci\u00f3n s\u00f3lo puede redundar en el desastre o en el \u00e9xito rotundo. Esto \u00faltimo es el caso del Cubil de la Raposa<\/b>. El gusto, la atenci\u00f3n, el servicio en general es tambi\u00e9n exquisito, con una educaci\u00f3n casi aristocr\u00e1tica y un entusiasmo aut\u00e9ntico. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Una<\/a>

Una imagen de una velada literaria de las que se celebran en el Cubil de la Raposa<\/p><\/div>\n

Dados estos ingredientes, la comida est\u00e1 obligada a ser deliciosa.<\/span><\/p>\n

Fernando Gomes<\/i> nos ofreci\u00f3 un men\u00fa degustaci\u00f3n a base de un primer plato de bacalao y un segundo de cabrito, especialidades ambas de la casa.<\/span><\/p>\n

Mientras esper\u00e1bamos el servicio, nos sirvi\u00f3 vino y un platito de aceitunas locales con aceite tambi\u00e9n de la zona para derramar en unos trocitos de pan. Los antiguos griegos se alimentaban de este modo, y completaban su almuerzo con unos frutos secos y una fruta. Pero a nosotros nos esperaban unos platos dignos de Alejandro de Macedonia.<\/span><\/p>\n

Bacalhau crocante com molho de millo<\/i> fue el primero. El rebozo del bacalao es harina de ma\u00edz, y nos lo sirvieron en perfecta saz\u00f3n. La salsa estaba hecha de ma\u00edz y migas de bacalao. Con el vino blanco \u00c1zeo, cosecha 2012, se deslizaba por la garganta como un esquiador en un slalom ol\u00edmpico.<\/span><\/p>\n

Luego vino el cabrito asado con peque\u00f1as patatas. La dificultad para mi gusto fue decidir si era la carne o era la verdura lo mejor del servicio. El vino era Amizade, tinto, 2012.<\/span><\/p>\n

El postre fue un budding de Porto. Y la cuenta no excedi\u00f3 de los 50 auros.<\/span><\/p>\n

En el folleto publicitario de Toca da Raposa<\/b> se dice que ofrecen \u201cnuestros sabores de tradici\u00f3n portuguesa… que nos trae a la memoria lo m\u00e1s agradable de la cocina de mam\u00e1\u201d.<\/span><\/p>\n

Forman parte de la carta, y lo dejo en portugu\u00e9s, que hace m\u00e1s la boca agua, bacalhau na telha, polvo \u00e0 lagareiro, meada de cabrito, pataniscas de bacalhau, ensopado de javal\u00ed, alheiras, arroz de cabidela, arroz de vinha d’alhos<\/i>…<\/span><\/p>\n

La carta de vinos incluye lo mejorcito del Duero, rico en variedades y en cosechas. Mencionar\u00e9 los que probamos, que recomiendo vivamente: el blanco Douro \u00c1zeo, de Vila Real, de vi\u00f1as cosechadas en zonas altas y gran\u00edticas, equilibrado y de largo final, que parece ser lo mejor de su cualidad. El tinto Amizade, de S\u00e3<\/span>o Jo\u00e3<\/span>o de Pesqueira, de selecci\u00f3n de uvas Touriga nazional y franca, y tinta Roiz y Barroca, madurado en barrica nueva de roble franc\u00e9s durante 12 meses y otros seis meses en botella.<\/span><\/p>\n

Cabe mencionar para concluir la referencia, que Toca da Raposa<\/b> realiza cada quince d\u00edas catas de vinos, y que celebra las estaciones del a\u00f1o con fiestas gastron\u00f3mico-culturales. Realiza comidas-tertulia con gastr\u00f3nomos y poetas locales y nacionales, y programa actuaciones musicales que deben ser deliciosas, dado el escenario.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La sorprendente conclusi\u00f3n de un extrav\u00edo por carreteras desconocidas es un buen almuerzo. En portugu\u00e9s, el amo\u00e7o equivale a nuestra comida. El hallazgo se llama Toca da Raposa (Cubil de Raposa), un restaurante situado en la localidad de Ervedosa do Douro. Sirva como referencia la ciudad de Peso da R\u00e9gua, a 35 kil\u00f3metros al oeste, que atraviesa el r\u00edo Duero camino de Oporto. De Peso ven\u00edamos mi mujer y yo, camino de Guarda, por las monta\u00f1as de la alta Lusitania, \u201cguiados\u201d por la tozuda br\u00fajula del Tom Tom.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4639,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-4088","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-y-comunicacion"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/RaposaHead.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4Dh6a-13W","jetpack-related-posts":[{"id":2058,"url":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/justicia-poetica-con-puig-y-oltra\/","url_meta":{"origin":4088,"position":0},"title":"Justicia po\u00e9tica con Puig y Oltra","author":"Perinquiets","date":"9 abril, 2022","format":false,"excerpt":"Un art\u00edculo de Vicente Torres A lo largo del tiempo han estado ensa\u00f1\u00e1ndose con la corrupci\u00f3n de otros, cierta o falsa. 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