{"id":5686,"date":"2014-11-03T11:19:30","date_gmt":"2014-11-03T10:19:30","guid":{"rendered":"http:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=5686"},"modified":"2023-04-11T13:54:07","modified_gmt":"2023-04-11T11:54:07","slug":"ivan-gomez-sangre-de-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/ivan-gomez-sangre-de-vino\/","title":{"rendered":"Iv\u00e1n G\u00f3mez: Sangre de vino"},"content":{"rendered":"

\u00a0\u201cVino \u00e9tico es que la tierra, la uva, la vendimia, la elaboraci\u00f3n est\u00e9n hechos con dignidad, con un tratamiento humano y equitativo para todos\u201d<\/span><\/h2>\n

Reportaje y fotos de Fernando Bell\u00f3n.<\/b><\/span><\/p>\n

Ivan G\u00f3mez Marcos, ingeniero agr\u00f3nomo y en\u00f3logo, tiene 34 a\u00f1os. Con su mujer Ana y su cu\u00f1ado Jos\u00e9 mantienen <\/span>Gratias Wine<\/a>, <\/i><\/span>que produce y distribuye un vino ecol\u00f3gico (sin certificaci\u00f3n), que ellos llaman \u201cvino \u00e9tico\u201d<\/span>.<\/span><\/p>\n

\u201cE<\/span><\/span>ntendemos como <\/span><\/span>vino \u00e9tico <\/b><\/span><\/span><\/strong>aquel que lleva impl\u00edcito un comercio justo y un precio de venta honesto, donde el precio pagado por la uva permite vivir dignamente al viticultor, donde las personas implicadas en el proyecto est\u00e1n orgullosas de su trabajo, donde cada uno cobra por su trabajo y en funci\u00f3n de su esfuerzo, donde el proceso de producci\u00f3n se desarrolla de forma sostenible\u201d, explican en su p\u00e1gina web.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\"Iv\u00e1n,<\/a>

Iv\u00e1n, Jos\u00e9 y Ana G\u00f3mez<\/p><\/div>\n

Los vi\u00f1edos est\u00e1n en La Manchuela, una comarca que se extiende en la confluencia de Albacete, Cuenca y Valencia, en concreto entre Alborea y Casas Ib\u00e1\u00f1ez. Y las bodegas que preparan los caldos se hallan en la comarca de Requena Utiel. <\/span><\/p>\n

Ivan lleva el vino en la sangre casi literalmente. Bromea diciendo que, aunque es ingeniero agr\u00f3nomo, si le preguntan por el cultivo del naranjo o del almendro se queda en blanco. Por encima de todo, el vino.<\/span><\/p>\n

\u2013Cuando yo era estudiante de bachillerato ven\u00eda a vendimiar, a jornal, con las cuadrillas, y llegado el momento me puse a trabajar de operario en la cooperativa del pueblo. Ten\u00eda 19 a\u00f1os, acababa de empezar al universidad, y la compagin\u00e9 con el trabajo. No me cost\u00f3 gran esfuerzo, porque el trabajo porque me gustaba mucho. La viticultura y la elaboraci\u00f3n siempre las hab\u00eda vivido de cerca con mi padre en el pueblo, y decid\u00ed que quer\u00eda estudiar a enolog\u00eda. Al principio de los estudios de agr\u00f3nomo ven\u00eda a hacer las campa\u00f1as, pero a mitad de la carrera me puse a trabajar en bodegas Enrique Mendoza de Alicante. <\/span><\/p>\n

Casado con Ana G\u00f3mez, de Cortes de Pall\u00e1s, tambi\u00e9n en\u00f3loga, emprendieron una aventura de estudio que les llev\u00f3 a tres continentes. Quer\u00edan ver otras formas de trabajar el vino.<\/span><\/p>\n

\u2013En 2006 nos fuimos a trabajar a Chile. En 2007, a Argentina. En el 2010, a Nueva Zelanda. La vendimia en el hemisferio Sur es al rev\u00e9s. As\u00ed que pod\u00edamos trabajar en el oto\u00f1o septentrional en una bodega de Valencia, y en la primavera de aqu\u00ed, oto\u00f1o meridional, nos \u00edbamos al hemisferio sur para conocer otras pr\u00e1cticas y enriquecer nuestra formaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

En Espa\u00f1a trabajaban, y trabajan, como consultores del tratamiento de la vid y el vino. Crearon TresG Wine Consulting<\/a>. 2007 fue el punto de partida de <\/span>Gratias Wine<\/i><\/span>. Era una prueba, debido al bajo precio de la uva. Si la utilizaban ellos, incluso ahorraban dinero.<\/span><\/p>\n

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\"Iv\u00e1n<\/a>

Iv\u00e1n y Paco ante una de las cubas dom\u00e9sticas donde prueban la cosecha de este a\u00f1o.<\/p><\/div>\n

\u2013Era un sue\u00f1o, como el de cualquier en\u00f3logo, tener tu propio vino. En 2007, a partir de un vi\u00f1edo de mi abuelo que llevaba mi padre, le propusimos juntarnos unos amigos y hacer un vino en el garaje de casa, en plan festivo. Hicimos una barrica (225 litros) con bobal cien por cien, que embotellamos a mano, y nos encant\u00f3 a todos. Algunos clientes de otras bodegas, someliers y restauradores conocidos dijeron que les gustaba, y nos animaron a desarrollar un proyecto propio. Dejamos pasar un a\u00f1o, y en 2009 empezamos con las marcas comerciales Gratias<\/i>, con vino tinto. En 2010 hicimos rosado tambi\u00e9n en el garaje. Luego, en 2011 y 2012 estuvimos elaborando de maquila en Heretat de Taverners<\/i> una bodega en Fontanars dels Alforins, donde hacemos trabajo de en\u00f3logos. En 2013 y 2014 estamos elaborando en una bodega de San Juan, una aldea de Requena, donde tenemos nuestras propias barricas. <\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de la vendimiadores propia, compran la uva a viticultores de la Manchuela, que no usan tratamientos agroqu\u00edmicos. Llenan cajas de diez kilos, las ponen en un cami\u00f3n refrigerado que las dirige a la bodega, y all\u00ed la procesan. Una vez embotellado el vino, lo llevan a una nave para hacer la distribuci\u00f3n. Empezaron haciendo tinto, pero luego han elaborado rosado.<\/span><\/p>\n

Las cifras de producci\u00f3n son significativas, pero los G\u00f3mez se han propuesto alcanzar mayores objetivos para rentabilizar su trabajo.<\/span><\/p>\n

\u2013El a\u00f1o pasado hicimos 2500 botellas de rosado. En 2012, unas 5000 botellas de tinto. Este a\u00f1o queremos aumentar un poco la producci\u00f3n, ver si podemos llegar a las 10.00 \u00f3 12.000 botellas en total. Estamos encontrando que la exportaci\u00f3n a ciertos mercados grandes como los Estados Unidos, te obliga a incrementar la producci\u00f3n. Esta temporada casi nos vamos a quedar sin vino, y eso es un problema. Una hect\u00e1rea de vi\u00f1edo viejo (el que trabajamos nosotros, reduciendo los rendimientos por planta, para que el fruto sea m\u00e1s rico y la planta no se agote) en esta zona da entre tres y cuatro mil kilos por hect\u00e1rea. Para hacer las 12.000 botellas que nos hemos propuesto, necesitamos veinte mil kilos de uva, unas cuatro o cinco hect\u00e1reas, entre lo nuestro y lo que tomamos de otros.<\/span><\/p>\n

Ivan no persigue el \u00e9xito comercial, sino trabajar y vender de un modo digno.<\/span><\/p>\n

\u2013Ahora mismo, nuestro proyecto no es rentable. Seguimos invirtiendo. Tenemos un umbral de producci\u00f3n que podemos manejar entre Ana y yo. Este umbral est\u00e1 entre las 40.000 y las 50.000 botellas<\/span>. Puedes mantener una infraestructura, una bodega y ganar un par de sueldos. Claro, esto tambi\u00e9n te obliga a contratar a personas que te ayuden. Quiz\u00e1 a partir de las 20.000 botellas empiezas a estar cuenta con paga. Con la cantidad de botellas de ahora, tenemos que poner dinero todos los a\u00f1os. Hablamos de un umbral de rentabilidad para ganarnos dignamente la vida, no queremos hacernos millonarios. <\/span><\/p>\n

Iv\u00e1n y Ana han importado una idea de Francia que les parece apropiada a sus ilusiones y a su capacidad de trabajo.<\/span><\/p>\n

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\"El<\/a>

El “terroir” de Paco… y de Iv\u00e1n<\/p><\/div>\n

\u2013Hay un concepto que se llama <\/span>terroir<\/i><\/span> o terru\u00f1o, un concepto franc\u00e9s<\/span>. Los franceses subdividieron los vi\u00f1edos de toda Francia en diferentes parcelas: el Cru<\/i>, el Grand Cru<\/i>, el Village.<\/i> Depende de qu\u00e9 parcela venga, la calidad del vino ser\u00e1 mayor o menor. Y en el precio ocurre lo mismo. Un Grand Cru<\/i> puede valer 200 euros, y un Village<\/i> puede valer 12 euros. Ellos asocian el terroir<\/i> al suelo, al microclima, a la variedad. Todos esos conceptos son importantes. Pero nosotros pensamos que el concepto de factor humano es fundamental. Al final, el mismo suelo, la misma variedad, la misma uva, el mismo microclina, dependiendo de la persona que trabaja ese campo, el resultado final ser\u00e1 diferente. No es lo mismo que vaya a podar mi padre o que vaya a podar yo, que vaya a vendimiar una persona que recibe instrucciones precisas, a otra sin criterio que recoja todo lo que pille si discriminar lo bueno de lo malo. Tenemos el terroir<\/i> Paco, que es la vi\u00f1a de mi padre; el terroir<\/i> Sergio, el terroir<\/i> Pepe, que es la vi\u00f1a de mi vecino. Pensamos que cada uno aporta a la vi\u00f1a algo distinto. Yo creo que es importante que la persona que trabaja la vi\u00f1a que yo luego utilizo para mi vino, sea m\u00eda o sea propiedad de otro que quiera su vi\u00f1a<\/span>, que la quiera cuidar, una persona a la que le ofreces compararle el vi\u00f1edo y no te lo quiere vender porque es parte de su vida, es un sentimiento. Esos vi\u00f1edos tienen una vibraci\u00f3n superior, son vi\u00f1edos queridos que dan una uva excepcional<\/span>. Intentamos fermentar las parcelas por separado, y luego hacemos el coupage<\/i>. La parcela que hemos visto en el campo tiene 500 cepas y llenar\u00eda dos dep\u00f3sitos; es media hect\u00e1rea, algo m\u00e1s de mil quinientos quilos de uva. Podr\u00edas sacar unas mil botellas.<\/span><\/p>\n

Ivan reconoce que no tiene una capacidad de inversi\u00f3n grande. Pero tampoco cree qu ella mejor idea sea empezar a comprar vi\u00f1edos y trabajarlos todos \u00e9l. <\/span><\/p>\n

\u2013Hay variedad y complejidad en los vinos si hay diferentes viticultores que los trabajan; uno poda antes, otro, despu\u00e9s, uno labra m\u00e1s, otro labra menos. Todos est\u00e1n dirigidos y aconsejados por nosotros, pero al final cada uno tiene su estilo. <\/span><\/p>\n

La filosof\u00eda de Gratias Wine es llegar donde pueden. Valencia y alrededores los hacen directamente. Ana se dedica a hacer de comercial, va a visitar a los clientes, a los restaurantes. Tambi\u00e9n conf\u00edan en los contactos a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web. Los pedidos solicitados los sirven ellos mismos si les pilla de paso o los facturan. <\/span><\/p>\n

\u2013A veces utilizo ami padre o a mi suegro para que lleven vino a los restaurantes. En zonas m\u00e1s alejadas, Estados Unidos, B\u00e9lgica, Holanda, que son los mercados que trabajamos, no puedes ir t\u00fa tienda por tienda, restaurante por restaurante. Ah\u00ed funcionamos con importadores que sean afines a nuestra filosof\u00eda de trabajo. Hemos estado yendo a una feria que se llama <\/span>Prowine<\/i><\/span><\/a>, en D\u00fcsseldorf, especializada en vinos, donde acuden importadores de todo el mundo; nosotros ofrecemos nuestro producto en nuestro stand, y establecemos contacto con algunos importadores. <\/span><\/p>\n

Hay casos anecd\u00f3ticos, como el del importador norteamericano de Gratias Wine<\/i>.<\/span><\/p>\n

\u2013Vino de vacaciones a Valencia, y fue a tomarse un vino al restaurante de un amigo. Le puso uno de los nuestros, le gust\u00f3, y el restauradores le dio nuestro tel\u00e9fono. Nos llam\u00f3, quedamos, probamos el vino rosado y el tinto, y llevamos trabajando con \u00e9l un par de a\u00f1os. Le vendemos m\u00e1s de mil botellas. Tambi\u00e9n vendemos a Suiza ya Finlandia. Ahora estamos esperando para ver si llegamos a Taiwan y a Hong Kong. Algunos de esos contactos los hemos hecho en la feria, otros los conoc\u00edamos de antes, o a trav\u00e9s de alg\u00fan amigo. <\/span><\/p>\n

El proyecto se llama Gratias, <\/i>dice Iv\u00e1n, porque cuando haces una cosa desde cero y sin un gran presupuesto, tienes que tirar de los amigos. Por suerte tienen un mont\u00f3n de amigos. Ha habido gente que les ha ayudado a vendimiar, que les ha dejado una despaliadora, la m\u00e1quina que estruja la uva y quita el palillo. Otros les ponen en contacto con personas que buscan un vino bobal como el que producen, o conocen a un importador que puede estar interesado en el proyecto. <\/span><\/p>\n

\u2013Tambi\u00e9n vamos a ferias espa\u00f1olas, aunque menos. El consumo de vino en Espa\u00f1a por desgracia est\u00e1 cayendo bastante. Y adem\u00e1s, en casi todas las regiones de Espa\u00f1a se produce vino. Y ahora estamos con la banderita de \u201cmi pueblo, mi vino\u201d es complicado vender vino de fuera. Por eso hemos decidido trabajar bien Valencia y la zona donde producimos, Albacete… y es dif\u00edcil ir a vender un vino a Madrid o a Catalu\u00f1a; es complicado vender un vino de Mancha en Galicia, y al rev\u00e9s. El consumo local va cogiendo m\u00e1s potencia, tambi\u00e9n en el mundo del vino. <\/span><\/p>\n

De momento, y hasta alcanzar ese umbral que les permita vivir del vino, trabajan como consultores.<\/span><\/p>\n

\u2013Nosotros vivimos de una empresa de asesor\u00eda de bodegas en viticultura y en enolog\u00eda, TresG Wine Consulting<\/i>. Tenemos varios clientes. Somos los directores t\u00e9cnicos, y hacemos el seguimiento del producto. Esta uva la vamos a tratar as\u00ed, vamos a labrar as\u00ed, vamos a fermentar de esta manera, este vino va a barrica, este vino, no… Trabajamos en conjunto con la gerencia de la bodega y con el departamento comercial, que nos dice cu\u00e1nto vino necesitan.<\/span><\/p>\n

En cierta forma trabaj\u00e1is con la competencia.<\/span><\/p>\n

\u2013Bueno. En el mundo de las bodegas peque\u00f1as la competencia no es tan feroz como en las grandes bodegas. Hay sitio para todos. Hay un consumidor que busca este tipo de vinos, hechos con m\u00e1s mimo, con m\u00e1s cari\u00f1o; por eso nosotros hablamos de un vino \u201c\u00e9tico\u201d, donde todo el mundo que est\u00e1 implicado en el proyecto se puede ganar la vida; con el precio que se paga por la uva, el precio que se paga por ir a vendimiar, no hacinar a los vendimiadores en una barraca; mis vendimiadores tienen un contrato, una casa, pago su seguridad social, cobran su paro despu\u00e9s de vendimiar… Es nuestra filosof\u00eda, producir un vino de calidad y que todo el mundo tenga su buen trato<\/span>. Hacer las cosas bien. A veces, cuando hablo de esto, hay gente queme mira con cara rara, diciendo, \u201cPero, \u00bfno se hace as\u00ed normalmente?\u201d Por desgracia esto no es lo normal. Las cosas que no se hacen con \u00e9tica no se hacen bien. Ganar dinero es lo que m\u00e1s importa, no la forma de ganarlo, y es el objetivo de muchas personas. Si yo no pago al viticultor la uva que me trae, mi vino ser\u00e1 m\u00e1s barato, pero eso es injusto. Con la idea de \u201cVino \u00c9tico\u201d queremos reivindicar esa forma de trabajar. Es como decir, \u201cplante\u00e9monos lo que hay detr\u00e1s cuando consumimos algo \u201c. Da igual que sea una camiseta que un vino. Hay que plantearse qui\u00e9n cose la camiseta, qu\u00e9 le han pagado con ello, si el algod\u00f3n del que est\u00e1 hecha ha acabado con un r\u00edo… Te venden camisetas para pasar el verano, la lavas tres veces y pierden el color,la tienes que tirar. Pasa con camisetas, con botas con zapatillas, con chanclas, con los m\u00f3viles lo que sea. Obsolescencia programada. Yo tengo ah\u00ed una radio de mi padre que tiene casi un siglo. Para poder seguir consumiendo, el mejor producto es el m\u00e1s barato, y esto \u00faltimo es falso.<\/span><\/p>\n

En la agricultura, dice Ivan, el mejor ejemplo es el tomate. Un producto mediterr\u00e1neo con un sabor especial, a tomate. Pero la mayor\u00eda de los tomates que encontramos en las grandes superficies son bolas de pl\u00e1stico pintadas de rojo que no saben a nada, por mucho aceite y sal que les pongas. <\/span><\/p>\n

\u2013Yo soy agr\u00f3nomo y entiendo de esto. La trampa es que hay que producir un tomate que sea capaz de aguantar un viaje de miles de kil\u00f3metros hasta el consumidor. Se ha ido seleccionando las variedades hacia un tomate llamado de \u201clarga vida\u201d, m\u00e1s duro, que no se pudra en la recolecci\u00f3n y en la manipulaci\u00f3n. Los tomates del Perell\u00f3 son muy sensibles, se rajan, y son feos, con variedad de colores, pero t\u00fa te lo tomas,le quitas las partes feas que no te gustan y tienes un tomate buen\u00edsimo. Lo que nosotros reivindicamos es que se pueden hacer las cosas de otra manera. El tomate valenciano vale un poco m\u00e1s caro que el otro. En el vino pasa lo mismo. Se trata de ver un poco m\u00e1s all\u00e1 de la apariencia o de la publicidad. <\/span><\/p>\n

El vino de Gratias Wine es ecol\u00f3gico de arriba a abajo, asegura Ivan. Pero no est\u00e1 certificado por el CAECV<\/span><\/p>\n

\u2013Nuestro vino es ecol\u00f3gico por completo. Nuestras parcelas y aquellas de las que tomamos uva est\u00e1n cultivadas ecol\u00f3gicamente. El problema de la certificaci\u00f3n es que hay que pagar a una empresa para que venga a certificarte<\/span>, una empresa que tiene sus gastos, tiene que enviar a una persona a tu vi\u00f1edo, gastos de transporte, etc, As\u00ed que t\u00fa tienes que pagar por ese sello. Para una empresa peque\u00f1a es un coste fijo y muy alto, casi paga lo mismo una bodega grande que una peque\u00f1a. Esto encarece mucho el producto final.<\/span> Quiz\u00e1 una botella llegara a un restaurante uno o dos euros m\u00e1s caro. Siendo nosotros peque\u00f1os, y d\u00e1ndose el caso de que todos los que consumen nuestros vinos nos conocen directa o indirectamente, preferimos que la gente venga al vi\u00f1edo, que nos vea, que nos conozca, y no hacer la inversi\u00f3n ene el sello. Prefiero pagar al viticultor diez c\u00e9ntimos m\u00e1s por kilo de uva, un hombre que est\u00e1 trabajando como un demonio, que pagarle diez c\u00e9ntimos por botella a un se\u00f1or que viene y me dice que el vino es ecol\u00f3gico<\/span>. Prefiero decir, \u201cFiaos de mi palabra, fiaos de m\u00ed, que soy el primer interesado en que mi producto sea ecol\u00f3gico; me gusta que mi familia se pasee por el vi\u00f1edo, cojan una uva y se la coman sin envenenarse\u201d. Soy yo quien hace los tratamientos, y a veces, llevando la mochila, se levanta viento y me cae el producto en la cara; si es veneno, me afecta, as\u00ed que soy el primer interesado en no usar agroqu\u00edmicos. Me domina el respeto de conservar esos vi\u00f1edos antiguos, mantener el paisaje; la agroecolog\u00eda es eso y algo m\u00e1s, muchos de los productos ecol\u00f3gicos que consumimos, lo que hacen es acogerse a la norma y cumplirla, pero no hay una filosof\u00eda ecol\u00f3gica detr\u00e1s de ellos. <\/span><\/p>\n

Si no hace falta tratamiento, \u00bfpor qu\u00e9 hacerlo?, se pregunta Iv\u00e1n.<\/span><\/p>\n

\u2013Por ejemplo, Clorpirif\u00f3s, un insecticida de amplio espectro que se carga lo que pilla, lo bueno, lo malo, los gusanos, las mariposas, las moscas, los mosquitos. Es un producto que en el cultivo ecol\u00f3gico no se puede usar. Hay otros productos que se llaman aceite de nin o rotenona, que vienen de plantas y no son de s\u00edntesis, y tienen tambi\u00e9n un amplio espectro. Si lo tiras seis veces, \u00bfd\u00f3nde est\u00e1 el concepto ecol\u00f3gico? Para m\u00ed la ecolog\u00eda es decir, si este vi\u00f1edo, este a\u00f1o no necesita que le tire ning\u00fan producto, no se lo tiro<\/span>. Este a\u00f1o, que ha sido seco, nuestros vi\u00f1edos llevan un pase de azufre y un pase de cobre. Para las polillas yo tengo unas trampas con feromonas que capturan las polillas; cada semana las cuento, y cuando pasan de un umbral, trato, pero si no me pasan el umbral, como este a\u00f1o, no trato. Un vi\u00f1edo no es un jard\u00edn, est\u00e1 hecho para producir, no est\u00e1 hecho para ser bonito, no necesitas que las hojas est\u00e9n perfectas, si unas hojas se arrugan, es parte de la naturaleza. \u00bfQue hay bichos? Pues hay bichos. Que dentro de ese dep\u00f3sito ha ca\u00eddo un gusano, no pasa nada. Que hay una mariquita volando, pues d\u00e9jala que vuele. Queremos hacer cultivos casi est\u00e9riles. Las zonas de invernaderos de Almer\u00eda, por ejemplo, representan esa filosof\u00eda. No hay suelo debajo, plantan en hidrop\u00f3nico, en lana de roca, que es lo que se usa para aislar las casas. Y ponen riego de goteo, y le dan como si fuera inyectado en vena. Esas plantas crecen, s\u00ed. Los invernaderos tienen controlada la temperatura, est\u00e1n herm\u00e9ticamente cerrados para que no entren bichos del exterior. Vale, \u00bfy qu\u00e9 pasa? Al final hay una cantidad de virus que mutan dentro de esas plantas, que no paran de estropearlas. Es como si a nosotros nos meten en una burbuja, cuando sales te pones enfermo. Pasa tambi\u00e9n con los ni\u00f1os. Yo veo madres en el parque que impiden que sus ni\u00f1os cojan piedras del suelo. \u00a1Hombre, una caca de perro es natural que no la cojan, porque puede tener g\u00e9rmenes! Pero una piedra… Enseguida va la madre con una toallita y le limpia las manos. Cada uno tiene sus man\u00edas, pero no hay que meterse en una burbuja. Hay vacunas que son innecesarias; que el ni\u00f1o genere sus propios anticuerpos. Nos hemos deshumanizado. Queremos producir, consumir.<\/span><\/p>\n

Lo que vale es la conciencia de las personas, asegura Iv\u00e1n<\/span><\/p>\n

\u2013Si quisiera tener certificado ecol\u00f3gico, cada vez que viene el inspector son unos quinientos euros, y luego tienes que pagar un fijo de doscientos y pico euros al a\u00f1o<\/span>, me parece. Y en funci\u00f3n de las hect\u00e1reas, tambi\u00e9n pagas. La etiqueta de las botellas no s\u00e9 si se paga. Hasta ahora ha habido una peque\u00f1a confusi\u00f3n. En Europa hab\u00eda uvas ecol\u00f3gicas, y los vinos que se consum\u00edan eran vinos procedentes de uvas ecol\u00f3gicas, porque no hab\u00eda legislaci\u00f3n sobre lo que se hac\u00eda dentro de la bodega. El a\u00f1o pasado o el anterior sali\u00f3 una legislaci\u00f3n para reducir y prohibir el uso de ciertos productos o m\u00e9todos que se utilizan en la bodega. Claro, si t\u00fa tienes la filosof\u00eda ecol\u00f3gica internalizada, crees en ella, no vas a tratar la vi\u00f1a en ecol\u00f3gico, y luego en la bodega vas a echar dosis de sulfuro sobre 200. Nosotros echamos 80, cuando la nueva normativa te permite un m\u00e1ximo de 120; a veces echamos 60, incluso 30. Yo intento, tambi\u00e9n, no quemar los sarmientos, otra norma establecida en el cultivo ecol\u00f3gico de la uva. Hay veces que tienes que quemarlos, cuando tienes una plaga muy grande, porque son un foco de infecci\u00f3n para el a\u00f1o siguiente. Pero se puede dar el caso de que tengas un bosque la lado del vi\u00f1edo, y es una barbaridad quemar los sarmientos. Lo que vale es la conciencia de las personas.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0\u201cVino \u00e9tico es que la tierra, la uva, la vendimia, la elaboraci\u00f3n est\u00e9n hechos con dignidad, con un tratamiento humano y equitativo para todos\u201d Reportaje y fotos de Fernando Bell\u00f3n. Ivan G\u00f3mez Marcos, ingeniero agr\u00f3nomo y en\u00f3logo, tiene 34 a\u00f1os. Con su mujer Ana y su cu\u00f1ado Jos\u00e9 mantienen Gratias Wine, que produce y distribuye […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5687,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-5686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agroecologia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/DSC06873.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4Dh6a-1tI","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5686"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15592,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5686\/revisions\/15592"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}