![\"Una](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/DSC07450-425x224.jpg\")
<\/a>Una plantaci\u00f3n de estupendas lechugas<\/p><\/div>\n
\u00bfEs rentable <\/b>Sa-i-Fresc<\/b><\/i>?<\/b><\/span><\/p>\n Nosotros empezamos con el dinero de la indemnizaci\u00f3n del ERE del Consorci<\/i>. Lo invertimos en una peque\u00f1a c\u00e1mara para conservar las verduras frescas, una tabla de aluminio y una lavadora de hortalizas. Y a medida que nos han hecho falta m\u00e1s cosas, hemos ido adquiri\u00e9ndolas. Tambi\u00e9n empleamos el dinero que genera la empresa. Nosotros tres no cobramos sueldo, vivimos del sueldo de las mujeres. Esto es algo que suena a barbaridad, pero es as\u00ed, porque como no \u00e9ramos nadie, ning\u00fan banco quer\u00eda darte un duro. Y tampoco quer\u00edamos hipotecar nuestras viviendas. El secreto est\u00e1 en ir creciendo poco a poco, ir cubriendo las necesidades a medida que aparec\u00edan, con el dinero que ganamos, reinvirti\u00e9ndolo. Eso y las p\u00f3lizas de los buenos clientes con los bancos. Al principio \u00edbamos al contado, y al ir teniendo clientes de envergadura, los pagos son a treinta d\u00edas… Y la manera de soportar esto financieramente es pidiendo una p\u00f3liza de cr\u00e9dito al banco, que no es un pr\u00e9stamo. <\/span><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tipo de clientela es la vuestra?<\/b><\/span><\/p>\n Nuestra clientela ha sido local hasta este a\u00f1o. A partir de esta campa\u00f1a pasada empezamos a tener contactos con personas de Tarragona, de Cuenca, y de Alicante, si no la contamos como local. Tambi\u00e9n se interes\u00f3 un supermercado de Madrid tipo Ecorg\u00e1nic.<\/i> <\/span><\/p>\n En el mercado local lo que hacemos es llevar al g\u00e9nero a las tiendas clientes. Lo que nos gustar\u00eda es ser solo productores. Una cosa que s\u00ed hacemos es fijar un precio a nuestros productos. No producimos pimientos a ver lo que nos dan por ellos. Estudiamos nuestros costos de producci\u00f3n, valoramos el margen comercial que necesitamos, y marcamos el precio en funci\u00f3n del total. <\/span><\/p>\n Hemos tenido en cuenta una cosa, eso s\u00ed: que nuestro producto ha de ser ecol\u00f3gico cien por cien, bien presentado como el que hac\u00eda mi padre en su huerta, y que no sea caro, es decir, que una familia normal pueda comprarlo. Puedes decir que estamos dentro de la l\u00ednea normal alta; eso es porque lo que buscamos es que nuestro producto sea de calidad. Eso tiene un precio, los que trabajan en Sa-i-Fresc<\/i> est\u00e1n dados de alta, tienen su seguro y su sueldo. Y el producto que sale a la venta con ese coste no es barato. Estamos haciendo un producto que en una Espa\u00f1a sin crisis econ\u00f3mica cualquiera lo comprar\u00eda. <\/span><\/p>\n Es una clientela variada: supermercados, tiendas…<\/b><\/span><\/p>\n Al inicio, \u00edbamos al cien por cien con Ecorg\u00e0nic<\/i>. Luego empezamos a buscar otros mercados. Montamos una p\u00e1gina web para una tienda virtual. Era la t\u00edpica cesta de la que tanto se hablaba y se habla. Pero no fue como imagin\u00e1bamos. Vimos que la clientela no era constante en sus compras. Al principio pens\u00e1bamos que est\u00e1bamos haciendo algo mal. No es normal, dec\u00edamos, que tengamos contactos con personas y a las cuatro o cinco compras semanales desaparecen. Pero al contrastarlo con otros labradores que emplean el mismo sistema, vimos que era un fen\u00f3meno com\u00fan en Valencia. El consumidor privado no es fiel. Quiz\u00e1 porque tenemos un buen clima y la gente est\u00e1 acostumbrada a salir a comprar. <\/span><\/p>\n A la vez que sufr\u00edamos esta experiencia, Ecorg\u00e0nic<\/i> continuaba creciendo. Claro, la necesidad de financiar nuestro trabajo creciente, nos impuls\u00f3 a contactar con tiendas de barrio que quer\u00edan diferenciarse en algo, no necesariamente ecol\u00f3gicas. Una manera de competir con los paquistan\u00edes que trabajan doce horas al d\u00eda toda la semana. Quer\u00edan diferenciar la calidad y la frescura del producto. Eso ha ido creciendo hasta que ha aparecido gente de fuera de Valencia que nos conoce a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web o por v\u00eda indirecta, que vienen a llevarse nuestros productos a otras comunidades. <\/span><\/p>\n De modo que a fecha de hoy, Ecorg\u00e0nic<\/i> sigue siendo lo primero para nosotros, destinamos a \u00e9l quiz\u00e1 el 25 por ciento de nuestra facturaci\u00f3n. Otro veinticinco por ciento de las ventas son el reparto a domicilio a personas que compran cestas. Otro veinticinco por ciento tirando para arriba personas que vienen de fuera a recoger productos. Y la otra cuarta parte, se lo llevan productores ecol\u00f3gicos que nos compran a nosotros para complementar sus cestas. <\/span><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 os parece este fen\u00f3meno de los j\u00f3venes agricultores que regresan a la tierra?<\/b><\/span><\/p>\n La gente tiene que buscarse la vida. Me parece muy bien que lo hagan. Es digno por completo. Yo har\u00eda lo mismo. Pero noto algo desde la perspectiva de mis cincuenta a\u00f1os. Muchos de ellos no tienen ni idea de c\u00f3mo se cultiva. No conocen las plagas ni c\u00f3mo hay que tratarlas, ni siquiera a nivel convencional. En ese sentido padecen mucho de hacer faenas en balde que pueden conducirlos a desanimarse. Yo lo veo muy duro para ellos. Mi periodo duro ya lo he pasado, pero ellos no. Yo siempre he tenido a mis padres que me han ense\u00f1ado a labrar la tierra, a plantar a cosechar. Recuero a mi madre decirme, \u201cVamos al campo que esta tarde tronar\u00e1\u201d. Y yo pensaba, \u201c\u00a1Qu\u00e9 dice esta mujer, si el cielo est\u00e1 raso!\u201d Y llegaba la tarde y tronaba. Ahora soy yo el que dice a los chicos a veces, \u201c\u00a1Eh!, Las cajas al tractor y tapadas!\u201d Miran el cielo y se r\u00eden, y a la hora est\u00e1 lloviendo, y me preguntan que c\u00f3mo lo sab\u00eda… La experiencia. Y yo veo en estos j\u00f3venes que les falta la experiencia, tanto te\u00f3rica como pr\u00e1ctica, porque dos cursos en la Escuela de Capataces de Catarroja, o incluso habiendo estudiado ingenier\u00eda no son suficientes.<\/span><\/p>\n \u00bfDedic\u00e1is algo de producci\u00f3n a la exportaci\u00f3n?<\/b><\/span><\/p>\n Ya te he contado que el \u00faltimo paso fuera de la Comunidad lo dimos la campa\u00f1a pasada. No descartamos la exportaci\u00f3n. A veces haces las cosas por dinero. Si en Valencia y alrededores absorbieran todo lo que producimos, ser\u00eda estupendo. Es la esencia del producto ecol\u00f3gico, local, sin gastos excesivos de combustible… porque lo que ganas en producci\u00f3n lo pierdes en transportes… Nosotros tenemos que crecer, responder a los sueldos de los trabajadores, obtener una satisfaccci\u00f3n personal y profesional… Y si dentro de un a\u00f1o o dos hay que coger la maleta e irse a Alemania o a Francia, porque en invierno no tienen lo que quieren consumir y nosotros s\u00ed podemos cultivarlos, pues… Hoy no nos lo planteamos, porque nuestras dimensiones est\u00e1n cubiertas. <\/span><\/p>\n Llama la atenci\u00f3n en vuestra p\u00e1gina web una declaraci\u00f3n: <\/b>Salvem l’Horta, no; salvem els llauradors<\/b><\/i>.<\/b><\/span><\/p>\n L’Horta es un fruto de la mano del labrador. No es algo que apareci\u00f3 en el principio de los tiempos como est\u00e1 ahora. Todo el sistema de riego, las parcelas aplanadas, limpias de piedras, eso lo ha hecho el ser humano a lo largo de dos mil a\u00f1os. Si no existieran labradores que continuamos viviendo aqu\u00ed y acondicionando la Huerta, no habr\u00eda Huerta. Porque l’Horta de hoy no es la misma que la de hace cincuenta a\u00f1os. Un campo de f\u00fatbol no tiene sentido sin futbolistas, al final crecer\u00e1n malas hierbas y hasta \u00e1rboles. Pues lo mismo es con la Huerta.<\/span><\/p>\n Al parecer las grandes empresas de fitosanitarios est\u00e1n intentado comprar a las peque\u00f1as que producen para la agricultura ecol\u00f3gica…<\/b> <\/span><\/p>\n Eso es algo negativo. Ver\u00e1s, es algo muy importante de entender. Hace cien a\u00f1os, el labrador de entonces era el menos despabilado de la familia, no sab\u00eda por qu\u00e9 pasaban muchas cosas, pero sab\u00eda que pasaban. As\u00ed que el labrador, en su ignorancia de conocimientos t\u00e9cnicos, cuando empieza la Revoluci\u00f3n Verde, con los fitosanitarios, fertilizantes inorg\u00e1nicos y todo eso, cambia su forma de producci\u00f3n, pero contin\u00faa ignorando por qu\u00e9 sobrevienen determinados problemas. <\/span><\/p>\n Ahora es mucho peor, porque llega un vendedor y le dice, \u201cMira. Tira esto y olv\u00eddate de los pulgones, porque se los carga todos.\u201d Y el labrador se despreocupa y sigue ignorante de las razones. A finales del siglo XX, el productor cree que con una garrafita de un producto fitosanitario y un producto fertilizante, es el amo del campo. Y conforme van pasando de aquella agricultura tradicional a la convencional presente, se ha creado una inercia de que estaba todo muy bien equilibrado. Es falso. <\/span><\/p>\n Las tierras ya no tienen la estructura que toca porque no han recibido materia org\u00e1nica. Se ha tirado directamente el nitr\u00f3geno y los fertilizantes inorg\u00e1nicos. Y en cuanto a los fitosanitarios, daba igual la plaga que hubiera en el campo, el agricultor tiraba lo que le dec\u00edan contra el pulg\u00f3n, pero estaba matando a la vez todos las las especies que ten\u00edan el pulg\u00f3n a raya de un modo natural. Adem\u00e1s, el pulg\u00f3n se hac\u00eda resistente a los insecticidas; y a la vez, como el producto hab\u00eda matado a sus enemigos naturales, era el amo. Eso es lo que ha aparecido cincuenta o sesenta a\u00f1os despu\u00e9s de abandonarse la agricultura tradicional. <\/span><\/p>\n No es bueno que las grandes empresas de fitosanitarios, Bayer, BASF, etc. dominen todo ese aspecto en ecol\u00f3gico, porque estar\u00e1s a expensas de ellas. Hoy te est\u00e1n diciendo que tienes que dejar de tirar un fitosanitario agresivo, y te est\u00e1n vendiendo el bicho que se come el insecto da\u00f1ino. Han cambiado la botella del insecticida por un botecito que contiene los bichos. As\u00ed que ese productor est\u00e1 aferrado a un gasto que, en no pocas ocasiones, se puede ahorrar con una buena gesti\u00f3n de la cosecha y de los productos que aplica. Conseguir\u00eda, por ejemplo, que ese bicho que te venden en un bote, aparezca de manera natural en los campos. <\/span><\/p>\n Para eso hace falta, uno, que el productor est\u00e9 formado, y no es preciso que sea un ingeniero, solo que cuente con personas que le informen sin que le cueste dinero. Es cierto que no se puede conocer ni manejar todas las plagas, hay que apoyarse en auxilios externos, pero con sentido. Yo me tomo un antibi\u00f3tico, si no hay ninguna otra manera de parar la enfermedad, por sistema no gasto antibi\u00f3ticos ni analg\u00e9sico ni nada de eso. En ese sentido, la colaboraci\u00f3n que tenemos de la Universidad Polit\u00e9cnica, es para nosotros fundamental. Va encaminada a conocer estas plagas y las formas de combatirlas de modo org\u00e1nico. A veces tienes los par\u00e1sitos, pero no son capaces de multiplicarse a la velocidad de expansi\u00f3n de las plagas. Hay gente que no sabe mucho lo que pasa en sus campos, pero como les han dicho que de forma natural se controla el pulg\u00f3n, cuando se quieren dar cuenta el pulg\u00f3n se les ha comido la cosecha. Hay que saber cu\u00e1ndo se puede uno fiar del pulg\u00f3n y cu\u00e1ndo no. La forma de actuar de los bichos antipulgones no est\u00e1 escrita en el entorno agr\u00edcola de l’Horta. Est\u00e1 escrito en libros basados en experiencias de otros lugares, ni siquiera lo de Alicante vale para la Huerta; no es el mismo clima. <\/span><\/p>\n A trav\u00e9s de la UP vienen aqu\u00ed alumnos para hacer seguimiento de plagas, de par\u00e1sitos, de su control… Lo publican y vale para otros agricultores. Nos hemos propuesto escribir un libro de tratamientos a nivel local de l’Horta, lo que conviene y no conviene hacer. Llevamos experimentando desde que empezamos con Sa-i-Fresc<\/i>, casi tres a\u00f1os. <\/span><\/p>\n Ferm\u00edn Salcedo <\/b>[Se incorpora en ese momento a la conversaci\u00f3n]. Con Rafael Laborda llevamos toda la vida.<\/span><\/p>\n Julio<\/b>. Rafael es el profesor que nos puso en contacto con Ecorg\u00e0nic.<\/i> Ya trabaj\u00e1bamos con \u00e9l este tema, pero no tan ordenadamente. <\/span><\/p>\n Ferm\u00edn<\/b>. Con \u00e9l siempre hemos colaborado. Pero \u00faltimamente, al ser \u00e9l quien nos puso en este mercado ecol\u00f3gico, se implica m\u00e1s. Vamos en la misma l\u00ednea. Digamos que ahora jugamos en Primera Divisi\u00f3n. <\/span><\/p>\n Julio.<\/b> Nosotros no traemos a alumnos a hacer pr\u00e1cticas. Necesitamos fijar un objetivo para esa pr\u00e1ctica, no queremos recoger alumnos para trabajar sin m\u00e1s. Lo que hacemos es ponernos en contacto con Rafa Laborda y pedirle que dise\u00f1e el objetivo de los alumnos que vienen a hacer sus pr\u00e1cticas. No vienen a dorarnos la p\u00edldora, ni a pasar el rato, vienen a realizar un trabajo que le va a valer a ellos com alumnos, y que adem\u00e1s tenga repercusiones en el sistema productivo del Horta, una vez que las conclusiones se publiquen. Se trata de que la informaci\u00f3n recogida no sea propiedad de nadie en concreto, ni de Sa-i-Fresc<\/i> ni de la UPV, sino que sirva para todos los agricultores del Horta. En el \u00faltimo congreso de SEAE de Vitoria, se han presentado carteles con los primeros resultados e las experiencias. <\/span><\/p>\n Ferm\u00edn<\/b>. Adem\u00e1s, el departamento en el que est\u00e1 Rafa tiene una p\u00e1gina web donde publica los carteles. Por nuestra parte nosotros queremos hacer lo mismo en nuestra p\u00e1gina. Estar\u00e1n en la Red a disposici\u00f3n de todo el mundo. <\/span><\/p>\n Julio<\/b>. Es un conocimiento b\u00e1sico, pero abierto a todos. Hay otras experiencias. Por ejemplo el Centro de Cajamar, antes Fundaci\u00f3n Cajarural, que hacen unas investigaciones muy buenas en agricultura convencional y ecol\u00f3gica y las publican. La diferencia es que nosotros no nos podemos permitir experimentar como ellos, que tienen presupuesto para hacerlo. Para nosotros, ese cultivo que sirve de \u201cescuela y lecci\u00f3n\u201d es el que tenemos que vender, no podemos perderlo. <\/span><\/p>\n Ferm\u00edn.<\/b> El planteamiento es distinto. En Cajamar plantan para tener un resultado experimental, por ejemplo, averiguar qu\u00e9 producto funciona mejor contra el mildiu, y plantan un cultivo sensible al mildiu. Nosotros, no. Nosotros plantamos y observamos los problemas que aparecen y se los comunicamos a Rafa. Es al rev\u00e9s de como suelen hacerse las investigaciones. Un investigador que est\u00e1 en el IVIA dice, \u201cYo, como soy especialista en pulgones, voy a estudiar pulgones\u201d. Pero a m\u00ed, como productor, el pulg\u00f3n me interesa cuando es un problema. Nosotros se lo decimos a Rafa, \u00e9l lo estudia y le da un enfoque concreto. <\/span><\/p>\n Julio<\/b>. Tambi\u00e9n pasa que nosotros tocamos muchos productos que no son de inter\u00e9s para una instituci\u00f3n administrativa porque no suponen un volumen grande en los cultivos. Por ejemplo, la naranja est\u00e1 muy estudiada, los tomates seguro que tambi\u00e9n. Pero en el sistema de producci\u00f3n agroecol\u00f3gica es muy importante la biodiversidad, es uno de los pilares. Entonces, si queremos ser proveedores de un mercado local donde la gente come de todo, lo que nos obliga a cultivar de todo, la l\u00f3gica es que en la UPV conozcan todo lo que tenemos. Hay cultivos que los centros de investigaci\u00f3n de la Conselleria ignora, porque no son de un inter\u00e9s econ\u00f3mico justificable por el limitado volumen de producci\u00f3n. <\/span><\/p>\n Ferm\u00edn<\/b>. \u00bfQu\u00e9 se estudia? El caqui, la granada, la paraguaya, el kiwi…<\/span><\/p>\n Julio<\/b>. Lo que cultivan os labradores ahora mismo. Pero nuestro cultivo ecol\u00f3gico necesita <\/span><\/p>\ntodo tipo de investigaciones. Hasta incluso una planta de separaci\u00f3n de campos, las plantas hospedantes o plantas refugio, tiene inter\u00e9s para nosotros. Saber qu\u00e9 fauna vive en ella, c\u00f3mo la alberga, ayudarnos a que prosperes para no comprar a las multinacionales los botecitos… Esas plantas hacen varias funciones, sirven de barrera, de refugio… A\u00edslan del cultivo de al lado, cortan las corrientes de aire, porque muchas veces los bichitos no vuelan como pajaritos, dan un salto y se dejan arrastrar por la corriente de aire. En la medida que hay setos de diferentes alturas, las corrientes de aire no les son eficaces. Los setos refugio sirven para que determinadas especies \u00fatiles para prevenir plagas en nuestras cosechas invernen. <\/span><\/p>\n Ferm\u00edn<\/b>. El ma\u00edz se puede gastar como seto. Nosotros lo intercalamos en tomates. Y el pulg\u00f3n que ataca el ma\u00edz es espec\u00edfico de esa especie, pero no ataca a una lechuga o a un pimiento. Sin embargo, el depredador se come ese pulg\u00f3n, come pulgones de todo tipo. Nosotros, adem\u00e1s de vender ese ma\u00edz, estamos creando un medio donde puede vivir el depredador que tambi\u00e9n se come el pulg\u00f3n de los pimientos o de las lechugas que hay al lado. Con la ara\u00f1a pasa lo mismo. El ma\u00edz agarra una ara\u00f1a espec\u00edfica de esa planta pero el depredador que se la come sirve para otros cultivos. <\/span><\/p>\n \u00bfY c\u00f3mo llegan esos depredadores?<\/b><\/span><\/p>\n Ferm\u00edn.<\/b> T\u00fa coges un trozo de tierra de ah\u00ed, haces una charca. Vienes al cabo de seis meses, y hay ranas. \u00bfC\u00f3mo han llegado las ranas? No lo s\u00e9, pero ah\u00ed est\u00e1n.<\/span><\/p>\n Julio.<\/b> De lo que se trata es de conocer estas inc\u00f3gnitas. Sabemos lo que es, que est\u00e1, pero no porqu\u00e9. Y lo que queremos es que, con esos estudios, las soluciones aparezcan por escrito y sirvan a todo el mundo. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Julio Quilis: “Para salvar la Huerta de Valencia, primero hay que salvar a \u00a0los labradores que la cultivan desde hace siglos”. Sa i Fresc, Sano y Fresco, es una explotaci\u00f3n agr\u00edcola basada en el cultivo ecol\u00f3gico y con certificado oficial, que vende verdura, fruta y hortalizas en Valencia ciudad y ciertos mercados de Madrid, Barcelona […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-5801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agroecologia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/DSC07435.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4Dh6a-1vz","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5801"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15580,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5801\/revisions\/15580"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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