Juan Jos\u00e9 Mart\u00ednez Palmero es en\u00f3logo, y su hermana Casandra tambi\u00e9n. Hijos de un emprendedor que domina la venta ambulante de charcuter\u00eda, aprendieron desde ni\u00f1os que ganarse la vida no era cosa de despachos, sino de meter las manos en la masa.<\/em> Las rosas son un testigo para la aparici\u00f3n de plagas.<\/p><\/div>\n Juan Jos\u00e9 Mart\u00ednez Palmero<\/strong>. Descendemos del Villar del Arzobispo, que est\u00e1 pr\u00f3ximo a Ahillas, en la Serran\u00eda de Valencia. Cuando empezamos a buscar tierra para vides, el Villar nos parec\u00eda una zona demasiado c\u00e1lida. Seguimos buscando por la Serran\u00eda, hasta que al final encontramos la aldea de Ahillas, que tiene unas caracter\u00edstica microclim\u00e1ticas diferentes a lo que puedes encontrar casi en toda la Comunidad. Una vendimia pasada por agua la de este a\u00f1o.<\/p><\/div>\n El gran salto sin red<\/strong> Vi\u00f1as autorreguladas<\/strong> El vino de estas barricas se oxigena diez veces al a\u00f1o.<\/p><\/div>\n Aireando el vino en luna menguante<\/strong> En esta vi\u00f1a hay diez variedades de uva<\/p><\/div>\n Diez variedades peninsulares<\/strong> Familia y amigos colaborando en la vendimia. Foto Terra d’Art<\/p><\/div>\n Tenemos un tractor, pero ciertas parcelas, donde queremos dar cierta peculiaridad a la uva las trabajamos como antiguamente, con el macho. Ni sulfatamos… Tienen que ser parcelas en zonas muy ventiladas. Son vi\u00f1as muy viejas, poco productoras, un kilo por cepa… Nos ayuda un agricultor veterano. Juan Vicente es un hombre trabaja sus campos con los animales, y llevamos varias vi\u00f1as, una es suya, que las trabaja cuando puede. Tambi\u00e9n hacemos las podas en luna menguante, como en biodin\u00e1mica, porque si no se hacen en \u201cluna pudiente\u201d, que es la que t\u00fa puedes. Un gran vino ecol\u00f3gico de una peque\u00f1a bodega.<\/p><\/div>\n Vino ecol\u00f3gico, no certificado<\/strong> Las ventas en tienda son la tercera parte del negocio.<\/p><\/div>\n Un mercado local<\/strong> EFICIENCIA, ARTE Y PEDAGOG\u00cdA Una entrevista de Fernando Bell\u00f3n. Fotos F.B. y Terra d’Art Juan Jos\u00e9 Mart\u00ednez Palmero es en\u00f3logo, y su hermana Casandra tambi\u00e9n. Hijos de un emprendedor que domina la venta ambulante de charcuter\u00eda, aprendieron desde ni\u00f1os que ganarse la vida no era cosa de despachos, sino de meter las manos en la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7833,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-7825","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agroecologia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_1793.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4Dh6a-22d","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7825"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15721,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7825\/revisions\/15721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n Desde hace diez a\u00f1os mantienen Terra d’Art<\/a>, una bodega de vino ecol\u00f3gico sin certificar situada en Ahillas, t\u00e9rmino municipal de Chelva, en la Serran\u00eda de Valencia. A d\u00eda de hoy han producido cuatro a\u00f1adas de vino, y se van estableciendo como una marca digna de consideraci\u00f3n entre el consumidor exigente y los restauradores valencianos.<\/em>
\n Entusiastas de la producci\u00f3n vin\u00edcola, pasaron en poco tiempo de producir caldos en el garaje de su casa a endeudarse con el banco con un cr\u00e9dito con el que construyeron de la nada Terra d’Art. El nombre tiene que ver con los vecinos de Ahillas, muy pocos, pero la mitad artistas pl\u00e1sticos. Hoy tienen cuatro marcas de vino, blanco, rosado y dos tintos, que venden sin dificultades.<\/em>
\n En esta entrevista, Juan Jos\u00e9 habla de c\u00f3mo ha montado Terra d’Art desde la nada, sin reservarse ning\u00fan secreto, porque el \u00fanico secreto es la eficiencia, el arte\u00a0y la pedagog\u00eda de la familia Mart\u00ednez Palmero<\/em><\/p>\n![\"Las](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_1798.jpg\")
\nMi padre, Juan Jos\u00e9 Mart\u00ednez Gordo, se dedica a la charcuter\u00eda, tiene un cami\u00f3n tienda y va a los mercaditos. Mi hermana Casandra y yo siempre le hemos acompa\u00f1ado desde ni\u00f1os.
\nYo estudi\u00e9 primero en Requena en la escuela de Enolog\u00eda, y luego hice ingeniero t\u00e9cnico agr\u00edcola y licenciado en enolog\u00eda. Mi hermana est\u00e1 acabando los estudios de ingeniera t\u00e9cnica agr\u00edcola, ingeniero agr\u00f3nomo en la UPV, y tambi\u00e9n ha estado varios a\u00f1os trabajando en diferentes bodegas, ha estado en Chile, en varias cooperativas… Y yo he estado en Burdeos en dos bodegas, en Requena en dos bodegas tambi\u00e9n, y estuve tambi\u00e9n en una bodega en Ibiza.
\nCuando empec\u00e9 en la escuela de Requena, me gust\u00f3 tanto que enseguida quise hacer vino. En ese momento toda la uva estaba vendimiada, compr\u00e9 dos cajas de uva de mesa de Navidad, e hice vino con ellas, unos 50 litros. El vino sali\u00f3 malo. Pero fue el inicio. El a\u00f1o siguiente, hacia el 2003, vinimos aqu\u00ed en la b\u00fasqueda de tierra, cogimos una vi\u00f1a abandonada, hicimos vino en el garaje de casa en La Eliana y Salieron 200 botellas. Al a\u00f1o siguiente hicimos algo de tinto, 500 botellas, al a\u00f1o siguiente un poco m\u00e1s, y en seis o siete a\u00f1os nos plantamos en 2.000 botellas obtenidas en un garaje. Los dep\u00f3sitos para enfriar el vino, eran los que mi padre tiene como c\u00e1mara para la charcuter\u00eda. Met\u00edamos y sac\u00e1bamos el vino depende de la temperatura que llevara. Era algo chulo de hacer.<\/p>\n![\"Una](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_1800-425x282.jpg\")
\nClaro, al llegar a las 2000 botellas dices \u201co doy el paso o me quedo donde estoy\u201d. Fuimos al banco, nos dieron un pr\u00e9stamo, y empezamos. Yo entonces trabajaba con mi padre en la charcuter\u00eda, cuando no estaba en alguna bodega. En mis ratos libres me dedicaba a hacer el vino.
\nA partir del salto, me dediqu\u00e9 cien por cien a esto. Cuento con la ayuda de mi hermana que viene muchos d\u00edas, y cada vez se va integrando m\u00e1s. En la bodega llevamos cuatro a\u00f1adas, si bien empezamos un par de a\u00f1os antes. Pero, claro, hace trece a\u00f1os que hacemos vino. Hemos aprendido.
\nTodo esto es construcci\u00f3n nueva. Hemos hecho la vivienda, la zona agr\u00edcola para el tractor y los aperos, y el edificio de la bodega. Una inversi\u00f3n brutal que tendr\u00e1 que pagar mi hijo cuando nazca…
\nRecuperaci\u00f3n de inversi\u00f3n<\/strong>
\nCuando empezamos aqu\u00ed hac\u00edamos 4.000 botellas. Ahora estamos en las 12.000. El a\u00f1o que viene haremos 15.000. \u00bfC\u00f3mo pones el precio del vino sin tener que tocarlo todos los a\u00f1os? No es lo mismo producir 4.500 botellas que 15.000. Los costes te van a bajar, desde la luz hasta los corchos, las etiquetas, botellas, uva. Pero no puedes fijar el precio para vivir solo de 4.500 botellas. Lo que hicimos es un plan a cinco a\u00f1os vista y pusimos el precio que cre\u00edamos que iba a tener la botella al cabo de esos cinco a\u00f1os. Hemos estado perdiendo dinero, y a partir del quinto, que ser\u00e1 el pr\u00f3ximo, empezaremos a equilibrar. A partir del s\u00e9ptimo u octavo iremos amortizando. Pero eso ya lo hab\u00edamos estudiado desde el principio.
\nTuvimos suerte porque a la hora de edificar pillamos una \u00e9poca en que los constructores no ten\u00edan faena, y la obra nos sali\u00f3 bien de precio.
\nTenemos vi\u00f1edos propios y la mayor\u00eda son arrendados. Todos est\u00e1n en Ahilla excepto los que trabajamos en La Yesa, y otra parcela que est\u00e1 en Losilla de Aras, y que se encuentra a 1.200 metros de altura. En total, casi 10 hect\u00e1reas. En Ahillas hay personas que cultivan sus vi\u00f1as, y la verdad es que no tenemos todav\u00eda la capacidad de cogerlas todas. Porque lo que nos gusta a nosotros es trabajar la vi\u00f1a desde el principio hasta el final.<\/p>\n
\nCuando nos quedamos una vi\u00f1a, lo primero que hacemos es no abonar. Tenemos vi\u00f1edos que llevan 10 a\u00f1os sin abono, y no ocurre nada, porque como tenemos poca producci\u00f3n la vi\u00f1a se autorregula, no hace falta echarle materia org\u00e1nica al suelo. Luego empezamos a podar un poco m\u00e1s largo de lo que se podaba aqu\u00ed; eso te ayuda a que si hay una helada (porque aqu\u00ed suele helar) no se te hielen las yemas que van a dar la uva, y lo segundo es que te va a dar muchas m\u00e1s vegetaci\u00f3n; las uvas que van a salir son m\u00e1s peque\u00f1as, adem\u00e1s est\u00e1s concentrando el fruto. A partir de ah\u00ed trabajamos una expurga cl\u00e1sica, quitando los brotes que salen por donde no deben de salir, y luego vamos a los deshojados, algo que no se suele hacer en las zonas c\u00e1lidas; aqu\u00ed deshojamos para que le corra m\u00e1s el aire a la uva y haya menos enfermedades y saque algo m\u00e1s de grado, conservando la acidez. Por fin hacemos una vendimia selectiva, quitando los racimos que no valen, y vamos uva por uva, descartando la que est\u00e1 podrida, la que la ha picado un p\u00e1jaro, o est\u00e1 demasiado madura est\u00e1 pasa. Todo eso se quita, y se llenan cajas de 15 kilos que se traen aqu\u00ed para elaborarlo. M\u00e1s o menos ese es el proceso.<\/p>\n![\"El](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_1810-425x272.jpg\")
\nSe suele decir que la vendimia es la gran faena. Pero yo digo que la vendimia es muy llevadera, aqu\u00ed por lo menos. El que trabaja nueve millones de kilos tendr\u00e1 m\u00e1s estr\u00e9s, desde luego. Aqu\u00ed somos unas diez personas vendimiando, y es llevadero. El resto del a\u00f1os trabajamos dos personas, mi hermana y yo.
\nEn la elaboraci\u00f3n, una vez tienes el vino fermentando en los dep\u00f3sitos, vas moviendo el vino de un dep\u00f3sito a otro, y siembras unas levaduras, cosas bastante llevaderas.
\nHacemos un proceso de aireaci\u00f3n del vino una vez al mes m\u00e1s o menos, en luna menguante. Se saca el vino de las barricas y se oxigena. Se suele decir que cuando se abre una botella de tinto es conveniente decantar el vino, o se recomienda abrirlo media hora antes, porque el vino necesita ox\u00edgeno. El vino ha consumido el ox\u00edgeno que hay en la botella y no huele tan agradable como tiene que ser. En las bodegas airean el tinto hacen dos o tres trasiegos al a\u00f1o, nosotros, unos diez. Hemos visto que a nuestro vino le siente mejor cuanto m\u00e1s aire tenga.<\/p>\n![\"En](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_1843-425x226.jpg\")
\nTrabajamos con once variedades tintas. En este campo de aqu\u00ed tenemos diez variedades, todas de la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, com la bru\u00f1al, picudo, menc\u00eda, graciano, maturana, Juan Garc\u00eda… Nos hemos dado cuenta de que lo que mejor funciona aqu\u00ed son uvas de zonas fr\u00edas como el Bierzo y la Rioja Alta. Hemos plantado estas variedades en parcelas nuevas y este es el primer a\u00f1o que recogemos uva de esas parcelas nuevas. Estamos contentos y estamos sacando un equilibrio en los vinos que con la bobal solo no lo llegas a conseguir.
\nPara el blanco trabajamos solo la merseguera, aunque algunos le llaman verdosilla, en el Villar le llamaban uva de perro. Hemos apostado por no plantar ninguna uva blanca m\u00e1s, como sucedi\u00f3 con la bobal en Requena o la monastrell en Alicante, variedades aut\u00f3ctonas. Creo que hay que potenciar esta variedad, es una de las pocas uvas blancas que son propias.
\nVinos cien por cien merseguera hay muy poquitos. Suelen ser vinos con coupage<\/em> (mezcla de variedades). Hemos apostado por ella a pesar de que es muy costosa de trabajar, porque hay otras mucho m\u00e1s sencillas de trabajar. Intentamos sacarle todo lo que tiene la merseguera: fruta, aroma, longevidad al ser un vino con acidez, y al final son vinos que apetece beber, no es un vino de esos que dices, \u201cqu\u00e9 bueno est\u00e1, pero no me eches m\u00e1s\u201d. En el caso de la merseguera es, \u201cest\u00e1 muy bien, vamos a tomarnos otra copa\u201d.<\/p>\n![\"Familia](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/teaserbox_31776394.jpg\")
\nNo hacemos abonado, y solemos dejar bastante materia vegetal en la vi\u00f1a, es decir, adventicias. La protegen contra los pulgones, porque salen un mont\u00f3n de mariquitas que se los comen. Y luego tenemos como testigo los rosales, que nos indican las plagas antes de que pasen a las vi\u00f1as. Intentamos echar lo m\u00ednimo posible siempre que se pueda; este a\u00f1o habremos hecho tres tratamientos de azufre en las vi\u00f1as m\u00e1s necesitadas, en otras, uno y en otras ninguno. El a\u00f1o pasado, que fue mucho mejor, creo que echamos un tratamiento en alguna vi\u00f1a. Intentamos que la uva sea lo m\u00e1s natural posible.<\/p>\n![\"Un](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_1829-425x275.jpg\")
\nEn bodegas como la nuestra, que siempre estamos ampliando la superficie cada a\u00f1o, el problema de la certificaci\u00f3n es que cuando coges una vi\u00f1a nueva y la introducen en ecol\u00f3gico, pasan tres a\u00f1os hasta que se considera ecol\u00f3gica, no podemos elaborar vino ecol\u00f3gico de esa parcela. Como al a\u00f1o siguiente compramos otra parcela, la cuenta vuelve a cero. Ese es el principal problema. Deber\u00edamos tener dos l\u00edneas de producto. Pero como hacemos tan poca cantidad no nos es rentable hacer esas dos l\u00edneas. Pero yo me atrever\u00eda a decir que todas las vi\u00f1as, incluso las que no llevamos nosotros pero llevaremos pr\u00f3ximamente son ecol\u00f3gicas, porque aqu\u00ed solo se utiliza cobre y azufre.
\nHay una cosa que se llama \u201cvinos naturales\u201d, que se han puesto de moda. Vienen aqu\u00ed, hacen un an\u00e1lisis de tus vi\u00f1as y te dan una certificaci\u00f3n con ese nombre. El an\u00e1lisis detecta en las hojas, en el suelo, en todo, que no has echado nada en tres a\u00f1os. Esta certificaci\u00f3n viene de Francia. No nos hemos interesado hasta ahora, y no s\u00e9 si sale m\u00e1s barato que la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica.
\nAhillas y el arte<\/strong><\/a>
\nEn Ahillas somos quince personas censadas. Y me parece que diez son artistas. Franceses, escoceses, ingleses y holandeses, y un par de por aqu\u00ed, por ejemplo, un vasco. Son escultores y pintores, y alg\u00fan fot\u00f3grafo. Son buenos artistas, reconocidos, porque tienen exposiciones en Londres, en Par\u00eds,en Chicago… Algunos han trabajado para instituciones p\u00fablicas de sus pa\u00edses.
\nEn Pascua hacemos una exposici\u00f3n con las obras de los artistas junto con la bodega en la antigua escuela. Los vecinos de aqu\u00ed la hemos rehabilitado en la plaza del pueblo. Es la zona de exposici\u00f3n para una o dos obras de cada artista, que est\u00e1n por all\u00ed y se puede hablar con ellos. Y luego, la bodega ofrece una visita o jornada de puertas abiertas, en la que se puede consumir gratuitamente un vino, y recibir una explicaci\u00f3n de c\u00f3mo se elabora el vino. Hay d\u00edas que vienen doscientas personas, mucho para nuestra capacidad…<\/p>\n![\"Las](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_1823-425x301.jpg\")
\nAl principio pens\u00e9 que en bodega no iba a vender ni una botella. Dec\u00eda, \u201ccon este acceso tan dif\u00edcil, lleno de curvas, cuestas tremendas…\u201d Pues es al contrario, es donde m\u00e1s vendo, alrededor de un 30 por cien. Son personas particulares que vienen por su cuenta, concertando la visita de antemano. Hay quien se lleva dos botellas, hay quien se lleva una caja, y hay quien se lleva m\u00e1s. El otro d\u00eda vino una pareja de suizos, y no s\u00e9 si se llevaron ocho cajas de golpe.
\nDesde enero a agosto, todos los fines de semana tenemos visitas todos los fines de semana, s\u00e1bados y domingos.
\nEl resto se vende en Valencia, al rededor del 30 por cien Y luego en restaurantes de la periferia de Valencia y de la Serran\u00eda. La clientela de restaurantes la visito yo, aunque intento que hagan una visita para ver c\u00f3mo trabajamos. Por aqu\u00ed hay algunos restaurantes que apuestan mucho por la producci\u00f3n del terreno con una cocina innovadora. Viene mucha gente a comer esta zona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"