{"id":8107,"date":"2016-12-30T09:32:44","date_gmt":"2016-12-30T08:32:44","guid":{"rendered":"http:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=8107"},"modified":"2023-04-21T10:51:47","modified_gmt":"2023-04-21T08:51:47","slug":"cultivando-prosperidad-y-bienestar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/cultivando-prosperidad-y-bienestar\/","title":{"rendered":"“S\u00e1-i-Fresc”, cultivando prosperidad y bienestar"},"content":{"rendered":"

El secreto p\u00fablico\u00a0de los tres socios de Sa-i-Fresc<\/em>, en\u00a0l’Horta de Valencia<\/h2>\n

Suena a incongruencia, pero no lo es, porque con frecuencia determinadas soluciones evidentes nos parecen arcanos inaccesibles. La prosperidad de Sa-i-Fresc<\/a> est\u00e1 a la vista si se visitan sus instalaciones y sus campos. Es la tercera\u00a0vez <\/a>que esta revista lo hace en el plazo de dos a\u00f1os<\/a>. La superficie cultivada es la misma. La variedad de los cultivos se mantiene. Sus mercados han variado poco. Pero el n\u00famero de trabajadores empleados se ha incrementado y la rentabilidad empieza a verse en la cuenta de resultados. Sa-i-Fresc es una de las empresas m\u00e1s s\u00f3lidas y mejor gestionadas en Valencia en el negocio de la agricultura ecol\u00f3gica. Y cuando se les pregunta a los tres socios por qu\u00e9 no explotan esta mina responden con aplomo, “porque queremos ser felices”. Es decir, no quieren convertir su trabajo en un af\u00e1n de lucro y convertir sus vidas en una obsesi\u00f3n productiva.<\/em><\/p>\n

Un reportaje y fotos de Fernando Bell\u00f3n<\/strong><\/p>\n

\"Preparando

Preparando verduras. al fondo, una de las m\u00e1quinas de lavado.<\/p><\/div>\n

La transformaci\u00f3n de Sa-i-Fresc<\/em> en los \u00faltimos 24 meses se advierte en que de 17 han pasado a tener 20 empleados, en la compra de maquinaria nueva y en la renovaci\u00f3n de las instalaciones para mayor aprovechamiento. El viejo tractor que usaban, revent\u00f3, y han comprado otro que vale casi sesenta mil euros. Para limpiar la verdura con mayor eficiencia han instalado dos m\u00e1quinas nuevas que, atendidas por varias personas, permiten almacenar la verdura en mejores condiciones, conservando su frescura y garantizando su higiene. De una mediana c\u00e1mara frigor\u00edfica han pasado a dos mayores. La menos grande\u00a0se llena y se vac\u00eda en el mismo d\u00eda, con los productos cosechados por la ma\u00f1ana que se destinan a mercados habituales o que se llevan agricultores que no los tienen y los necesitan para sus propios puestos de venta. La mayor es para los productos que se colocar\u00e1n m\u00e1s paulatinamente.<\/p>\n

La clave de la funcionalidad de Sa-i-Fresc<\/em> se debe a la formaci\u00f3n y a la experiencia de sus tres socios, Julio, Ferm\u00edn y Francisco, como se explic\u00f3 en el reportaje dedicado a ellos en diciembre de 2014. Su trabajo les ha costado. Y hasta hace doce meses no han podido empezar a garantizarse un sueldo de mileurista.<\/p>\n

Los mercados siguen siendo casi los mismos que en 2014. Mercado local en un 90 por ciento, sobre todo Valencia, algo en Alicante y menos en Castell\u00f3n. Siguen vendiendo fruta y verdura en Madrid y en Barcelona, en especial a trav\u00e9s de las tiendas de Herbolarios Navarro abiertas en esas capitales. Tambi\u00e9n mantienen su relaci\u00f3n con los s\u00faper de Ecorg\u00e1nic en la capital valenciana. Venden cal\u00e7ots en Tarragona, a una empresa productora que no da a basto con lo propio. Y por \u00faltimo mantienen el negocio de venta directa de cajas que reparten o que los clientes vienen a recoger previo pedido telef\u00f3nico u on-line. Internet es para Sa-i-Fresc no un instrumento de venta sino un escaparate para que el p\u00fablico les conozca y les vea.<\/p>\n

\"Ferm\u00edn

Ferm\u00edn Salcedo en la c\u00e1mara donde se almacenan\u00a0desde primera hora productos frescos, una vez limpios, y que se queda vac\u00eda al acabar la jornada.<\/p><\/div>\n

La producci\u00f3n anual crece a un ritmo fuerte, entre el 10 y el 15 por ciento. Pero los tres socios son conscientes de que no se podr\u00e1 mantener por mucho tiempo, y que el incremento se debe a las f\u00f3rmulas de eficiencia que se derivan del arranque del negocio. Y en este punto es cuando dicen que no quieren m\u00e1s tierra porque est\u00e1n empe\u00f1ados en conservar el bienestar, eso parecido ala felicidad que buscamos los seres humanos con tan raros resultados.<\/p>\n

“Es importante no especular”, advierte Ferm\u00edn Salcedo. “Nuestra mayor necesidad\u00a0es calcular lo que cuesta producir, y a\u00f1adirle a esto un margen empresarial. Es legal tener un beneficio, para re-invertir y para tirar adelante. Calculamos los costos de las cosechas, e intentamos que sean estables. Los retoques se deben a incidencias climatol\u00f3gicas, mermas de g\u00e9nero por lluvia o sequ\u00eda. En estos casos, en lugar de repartir lo que queda entre los pedidos de costumbre, suministrando menos g\u00e9nero, para que no\u00a0reclamen que les hemos puesto menos de lo que ped\u00edan, subimos el precio. O al contrario. Si viene una ponent\u00e1<\/em>\u00a0(viento caliente) que amontona la cosecha de coliflores, en lugar de almacenarlas y que se echen a perder, bajamos los precios. Igual con las mandarinas o con las naranjas, bajamos el precio o lo subimos, aunque es un recurso extraordinario, que evitamos hacer si no es por las circunstancias.”<\/p>\n

En el renovado almac\u00e9n de Sa-i-Fresc<\/em> es frecuente la llegada de una furgoneta que carga g\u00e9nero y se lo lleva. Suelen ser otros agricultores org\u00e1nicos que tienen uno o varios puntos de venta, pero que no producen todo lo que pueden vender, y lo compran all\u00ed.<\/p>\n

“Es un fen\u00f3meno que ha ido a mas”, asegura Ferm\u00edn. “Nuestro perfil de cliente ha evolucionado. Arrancamos con la idea de llegar al consumidor final, o al menos que fuera al mayor porcentaje de nuestras vendas, y hemos visto que llegar al consumidor final es complicado. Se ha ido reduciendo. Han entrado en contacto con nosotros productores ecol\u00f3gicos que est\u00e1n solos o no tienen medios o tienen menos gama que nosotros. Nosotros somos tres y hemos contratado a gente, pero cuando se trata de un labrador solo o que trabaja con dos o tres compa\u00f1eros, no pueden llevar la misma cantidad de superficie que nosotros, y no pueden tener la gama que tenemos nosotros. Las personas quieren comprar lo m\u00e1s variado posible, o tener una lista muy larga donde escoger. Ellos complementan su reducida producci\u00f3n con la nuestra.”<\/p>\n

Sa-i-Fresc practica la agroecolog\u00eda, de la que hemos hablado en varias ocasiones, producci\u00f3n variada, cultivada\u00a0en condiciones naturales, \u00a0y\u00a0distribuida circuitos lo m\u00e1s cortos posibles.<\/p>\n

“Uno de los pilares de la agroecolog\u00eda es la diversidad” recuerda Ferm\u00edn. “Nosotros apostamos a que la diversidad de la parcela la den los cultivos, antes que introducir en los bordes plantas del tipo baladres que no se pueden vender. Para nosotros, cuanta m\u00e1s diversidad, mejor. Menos problemas tendr\u00e1s. Por ejemplo, plantas en una parcela cebollas, y tiene problemas de plagas y enfermedades espec\u00edficas de la cebolla que combates con remedios naturales. Quieras o no, al final del cultivo, las cebollas algo de enfermedad habr\u00e1n agarrado. No representa un da\u00f1o comercial, pero est\u00e1 ah\u00ed. Al recoger la cebolla, las esporas del hongo se quedan ah\u00ed. Esas esporas tienen una caducidad, un a\u00f1o, tres o cinco, depende. Si t\u00fa, antes de que caduquen las esporas vuelves a poner cebollas, haces que las esporas germinen cuando las condiciones clim\u00e1ticas las favorezcan. Si encuentran cebolla, se reproducir\u00e1n. Para evitar esos problemas, cuanto m\u00e1s tardes en plantar cebollas en esa parcela, mejor.<\/p>\n

Esta contradicci\u00f3n entre la diversidad y la cantidad la resuelven de modo\u00a0preciso.<\/p>\n

“Nosotros, a la hora de producir somos caros porque hacemos superficies peque\u00f1as. Pero tienes que hacerlo as\u00ed, porque en el momento en que haces plantaciones o siembras grandes de una misma cosecha est\u00e1s disminuyendo la diversidad, y la diversidad. Dice el refr\u00e1n, entre col y col lechuga, y esto se aplica a la agroecolog\u00eda. El comportamiento del pulg\u00f3n es un ejemplo. Nuestro principal problema en plagas es el pulg\u00f3n. Y lo tenemos que controlar biol\u00f3gicamente. Desde el punto de vista qu\u00edmico autorizado en ecol\u00f3gico, su eficacia puede que sea del 70 por ciento. Pero el 30 por ciento que queda, en condiciones \u00f3ptimas para el desarrollo del pulg\u00f3n, a los tres d\u00edas vuelve a tener\u00a0la misma poblaci\u00f3n que antes de iniciar el tratamiento. Pulverizas, te gastas el dinero, y no tienes resultado. As\u00ed que se tiene que controlar con depredadores, par\u00e1sitos, etc.”<\/p>\n

\"Descargando

Descargando puerros reci\u00e9n cosechados<\/p><\/div>\n

Aqu\u00ed intervienen los depredadores programados.<\/p>\n

“El pulg\u00f3n ataca a la col y a la lechuga. Pero a la col le atacan un tipo de pulgones, espec\u00edficos de las coles, que no atacan a las lechugas. Las plagas son espec\u00edficas de las cosechas. Sin embargo\u00a0los depredadores suelen ser los mismos. As\u00ed que es conveniente tener coles o ma\u00edz cerca de las lechugas, porque el da\u00f1o comercial que hace el pulg\u00f3n a la col es menor que el que hace a una lechuga. Porque en la lechuga, el pulg\u00f3n se cuela dentro y no hay manera de sacarlo si no es cuando se lava para hacer la ensalada. En las coles, que son verduras muy prietas, el pulg\u00f3n se queda fuera, y no hace apenas da\u00f1o comercial. El pulg\u00f3n ataca primero a la col. Van los depredadores a com\u00e9rselo. Y cuando ataca a la lechuga, los depredadores controlan al pulg\u00f3n. Con el ma\u00edz es lo mismo, el pulg\u00f3n no hace da\u00f1o comercial, porque tambi\u00e9n es un fruto apretado y envuelto en hojas, que se pelan para usarlo. El ma\u00edz es un producto que favorece la diversidad vegetal, porque es un reservorio para depredadores de pulgones, de ara\u00f1as… La ara\u00f1a que ataca al ma\u00edz no la misma que ataca a otras plantas, pero los depredadores, s\u00ed.”<\/p>\n

De ah\u00ed la conveniencia de plantar en extensiones limitadas. Donde interviene la experiencia. la sabidur\u00eda y la intuici\u00f3n de Julio<\/p>\n

“Si plantas una extensi\u00f3n grande, puede que sea rentable. Pero el control de enfermedades necesita de peque\u00f1as parcelas. No te puedo decir el l\u00edmite exacto del cultivo. Nosotros cogemos una parcela y decimos, esta semana tenemos que plantar tal, tal y tal. Y lo plantamos. Eso lo hace Julio. Es el especialista. Lo ha hecho toda la vida. Tiene calculados unas demandas te\u00f3ricas, estimadas de lo que queremos vender. Por ejemplo, esperamos vender en julio tantos kilos de pimientos, para lo que necesitamos tantas hanegadas. Para recogerlas a tiempo, se tienen que plantar, digamos, en abril. Y as\u00ed con todos los productos. \u00bfQu\u00e9 plantamos en abril? Dos hanegadas de pimientos, una de calabacines, una de pepinos, una de berenjenas, todo en el mismo campo. Cuando el campo se completa, al siguiente.<\/p>\n

Uno de los fen\u00f3menos m\u00e1s estimulantes para la agricultura ecol\u00f3gica es el incremento de determinados sectores de la demanda, por ejemplo el de los comedores escolares.<\/p>\n

“S\u00ed, es verdad, los colegios est\u00e1n pidiendo cada d\u00eda m\u00e1s. Nosotros no servimos directamente a ninguno, solo vendemos a quienes suministran productos a terceros. Si un colegio pide pl\u00e1tanos, los suministradores compran pl\u00e1tanos y los sirven. El que est\u00e1 en la cocina se ganar\u00eda bien el jornal y ganar\u00eda en calidad si tuviera una variedad de suministradores, obtendr\u00eda mejor precio y mejor g\u00e9nero. El responsable de comedor se lo tiene que creer, tiene que hacer tambi\u00e9n un peque\u00f1o esfuerzo por consumir de temporada.”<\/p>\n

Pero para ello necesita estar formado, tanto en diet\u00e9tica como en agricultura. Ferm\u00edn distingue entre cosechas de verano, que se pueden comer crudas o fr\u00edas, y cosechas de invierno, para puchero y cuchara.<\/p>\n

“Todos somos ignorante de much\u00edsimas cosas. Pero tienes que reconocer que eres ignorante y suplirlo, preguntando, form\u00e1ndote… Hay gente que me pregunta, “\u00bfpor qu\u00e9 no tienes ahora calabac\u00edn?” La respuesta es que ahora no es \u00e9poca de calabac\u00edn. “Pero en Mercadona”, responden. Hay. Claro, pero no es \u00e9poca. Yo no soy nutricionista, pero le digo a la gente que est\u00e1n las cosechas de invierno y las de verano. Las de verano, la mayor\u00eda vienen de una flor: una jud\u00eda, un pepino, un calabac\u00edn, un pimiento, un tomate, un mel\u00f3n. Son cosechas de mucha agua, y poca cocina. Los puedes comer frescos. Los productos de invierno, no salen de flores, son hojas y ra\u00edces, coles, boniatos, chiriv\u00edas, patatas, y son cosechas de horas de cocinar, de puchero, y apetece comerlas calientes, soplar la cuchara. Si la naturaleza lo ha hecho as\u00ed, \u00bfno ser\u00e1 que a nuestro cuerpo le hace falta comer tambi\u00e9n de temporada? Ahora no apetece un gazpacho. Apetece un plato de lentejas, un potaje de garbanzos con espinacas, op un plato de arroz con acelgas, alubias y rabos, y soplando la cuchara. Hay estudios que dicen que ahora, en invierno es malo comer tomates. Los tomates son buenos si sudas, porque no se qu\u00e9 toxina se quema al sudar. Si lo comes en invierno te va haciendo un poso en el cuerpo que te produce no s\u00e9 qu\u00e9. La naturaleza lo ha pensado todo. Es un trabajo de educaci\u00f3n. Si comes naranjas en agosto o es que han estado en c\u00e1mara dos meses o vienen de Sur\u00e1frica. Y adem\u00e1s, en agosto tienes todo tipo de fruta.<\/p>\n

Para acabar, preguntamos a Ferm\u00edn sobre la posibilidad de que los agricultores ecol\u00f3gicos valenciano se unan para canalizar sus necesidades y defender sus intereses.<\/p>\n

“No digo yo que no pueda hacerse una asociaci\u00f3n de agricultores ecol\u00f3gicos. Pero en hacer cooperativas, no. Cada uno en su casa. Tenemos intereses comunes y los vamos a defender en com\u00fan. Pero no hasta el punto de comunismo, cooperativismo… juntos, pero no revueltos. Unidos para dialogar con la administraci\u00f3n, s\u00ed. Ser\u00eda bueno. Hacer campa\u00f1as p\u00fablicas para el consumo, s\u00ed. Pero a la hora de comercializar, las cooperativa que funcionan bien en la CV, qu\u00edtales las subvenciones, y ya ver\u00e1s las que quedan. Y as\u00ed y todo…<\/p>\n

Ferm\u00edn Salcedo cuenta que le ha tocado intervenir\u00a0en diversas ocasiones para desmontar en p\u00fablico un t\u00f3pico que cifra la eficiencia agr\u00edcola en un incremento constante de la producci\u00f3n. “S\u00f3lo hay que ir a Mercavalencia una ma\u00f1ana temprano para ver los contenedores de desperdicios llenos de productos en buenas condiciones. Cantidades enormes\u00a0se tiran a diario por razones est\u00fapidas, el calibre inapropiado, manchitas en la piel, aspecto feo… El hambre en el mundo no se va a suprimir con m\u00e1s producci\u00f3n, sino con un uso racional de la que ya hay, y con un salto hacia la agricultura org\u00e1nica, m\u00e1s barata que la convencional y la integrada.”<\/p>\n

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