{"id":8468,"date":"2017-05-01T11:40:11","date_gmt":"2017-05-01T09:40:11","guid":{"rendered":"http:\/\/agroicultura.com\/general\/?p=8468"},"modified":"2023-04-21T10:38:09","modified_gmt":"2023-04-21T08:38:09","slug":"un-tesoro-bio-a-orillas-del-ebro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agroicultura.com\/general\/un-tesoro-bio-a-orillas-del-ebro\/","title":{"rendered":"Un tesoro bio a orillas del Ebro. Mercadillo eco en Zaragoza."},"content":{"rendered":"
\"Preparando

Preparando borraja, una de las verduras t\u00edpicas de Arag\u00f3n. El agua de su cocimiento es digestiva y curativa.<\/p><\/div>\n

El mercadillo sabatino de la plaza del Pilar de Zaragoza es una punta de lanza agroecol\u00f3gica en la ciudad<\/h2>\n

Jorge Hern\u00e1ndez, que aparece en la foto de m\u00e1s arriba, es uno de los fundadores y promotores del mercadillo de frutas y verduras y derivados agroecol\u00f3gicos y de artesan\u00eda que todos los s\u00e1bados se monta en la plaza del Pilar de Zaragoza. Jorge pertenece a la junta directiva de Cerai<\/a> (Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional), y preside Mensa C\u00edvica<\/a> (empresas y entidades profesionales comprometidas con una restauraci\u00f3n colectiva basada en la sostenibilidad) y Slow Food<\/a> Zaragoza (asociaci\u00f3n de amigos de la buena comida, el compromiso social y el medio ambiente).<\/p>\n

Texto de Gaspar Oliver. <\/strong>Fotos, Bueno Mingall\u00f3n<\/strong><\/p>\n

\"Al

Al fondo de esta plaza del Pilar se instala todos los s\u00e1bados el mercadillo ecol\u00f3gico y de artesan\u00eda.<\/p><\/div>\n

La historia del mercadillo del Pilar empieza con el nuevo siglo, aunque entonces era m\u00e1s que un proyecto el buen deseo de un pu\u00f1ado de personas convencidas de que la agricultura ecol\u00f3gica solo se sostendr\u00eda si consolidaba su propio mercado. Tampoco la plaza del Pilar era su objetivo en aquellos d\u00edas. Poco a poco la brasa agroecol\u00f3gica fue adquiriendo intensidad y se convirti\u00f3 en llama. En el oto\u00f1o de 2008 ya hab\u00eda prendido en la ciudadan\u00eda, y sus promotores decidieron dar un salto en el vac\u00edo, desafiando la prohibici\u00f3n de venta callejera de verdura fresca, implantada en Arag\u00f3n a ra\u00edz de una epidemia de c\u00f3lera en el valle del Jal\u00f3n en los a\u00f1os 60. Se establecieron en la plaza de San Pedro Nolasco.<\/p>\n

Fue un salto en el vac\u00edo, pero cayeron de pi\u00e9. La acogida ciudadana fue alentadora. Se reunieron fuerzas de diversas procedencias: una alianza entre\u00a0el Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de Arag\u00f3n, el Cerai, Slow Food<\/em> Zaragoza, Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria, y grupos de horticultores ecol\u00f3gicos vinculados a la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, que hab\u00edan desarrollado all\u00ed huertos. Tambi\u00e9n contaron con el apoyo de la Uni\u00f3n de Agricultores de Arag\u00f3n. Fue un mercado de periodicidad irregular, y co media docena de puestos.<\/p>\n

En 2009 se plant\u00f3\u00a0el mercadillo una vez al mes, por barrios. Se estableci\u00f3 un\u00a0convenio con el Ayuntamiento para legalizarlo. Los mercados de barrio, entonces en el punto \u00e1lgido de su lenta agon\u00eda, se opusieron al mercadillo. Vieron en \u00e9l mayor enemigo que los s\u00faper o los h\u00edper que han acabado con casi todos ellos.<\/p>\n

La f\u00f3rmula de entendimiento con el municipio fue considerar el mercadillo como una feria o muestra. La competencia de mercados callejeros \u00a0pertenec\u00eda a la concejal\u00eda de Medio Ambiente.<\/p>\n

En 2010 se fij\u00f3 un reglamento. El mercadillo se estableci\u00f3 en la plaza de San Jos\u00e9. Contaba ya con ocho horticultores certificados y de proximidad.<\/p>\n

En 2013, el proyecto se acogi\u00f3 al programa Life Plus del Ayuntamiento de Zaragoza, dedicado a la \u00a0recuperaci\u00f3n de v\u00edas verdes y la huerta del Ebro. El mercadillo creci\u00f3 y se consolid\u00f3.<\/p>\n

\"DSC_0809\"La tradici\u00f3n hort\u00edcola del Ebro es secular. De antiguo, la actual ofrenda de flores a la Virgen del Pilar, similar a la que se hace en Valencia en Fallas a la Virgen de los Desamparados, era una ofrenda de productos hort\u00edcolas, que los labradores tra\u00edan r\u00edo arriba desde la misma Tortosa. En la Edad Media exist\u00eda una Hermandad del Ebro\u00a0dedicada a la comunicaci\u00f3n y transporte fluvial, r\u00edo abajo y r\u00edo arriba. Los agricultores sol\u00edan ser\u00a0musulmanes, y los pastores, cristianos.<\/p>\n

A estas alturas del siglo, la venta de frutas, verduras, derivados, chaciner\u00eda, quesos y artesan\u00eda se ha establecido con firmeza en la ciudad. Los periodos se mayor venta coinciden con el oto\u00f1o, a la vuelta de vacaciones, y tambi\u00e9n en los meses de primavera y el inicio del verano. Los labradores y elaboradores que ofrecen sus productos en los puestos tienen que estar dados de alta, es decir, certificados por el Comit\u00e9 de Agricultura Ecol\u00f3gica de Arag\u00f3n, si bien se exime a aquellos j\u00f3venes que llevan poco tiempo trabajando, siempre y cuando se comprometan a certificarse.<\/p>\n

Lo normal es que se instalen cada s\u00e1bado entre 20 y 30 puestos. En todos ellos venden sus productos aquellos que los cultivan o elaboran. Vienen de tierras de Teruel (Matarra\u00f1a), de Huesca (Sari\u00f1ena, que presume de\u00a0un derecho de aguas anterior al Tribunal de las Aguas de Valencia, en la acequia de las Almunias, con 900 hect\u00e1reas de huerta), y de Zaragoza (Tarazona, al pi\u00e9 del mitol\u00f3gico Moncayo, y en una huerta conocida por el Lugarico de Cerd\u00e1n,en el barrio rural de Movera, al oriente de la capital, en la vertiente norte del Ebro).<\/p>\n

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\"DSC_0801\"Un ingeniero comprometido<\/h3>\n

Jorge Hern\u00e1ndez es hijo de agricultores de las Cinco Villas, una zona de desierto regada por el canal de las Bardenas. Sus tierras pasaron de ser de cereal, vi\u00f1a y almendro a producir horticultura, ma\u00edz y alfalfa. Se hizo ingeniero agr\u00f3nomo, en la Universidad de Valencia, y confiesa que fue en la Huerta de esta ciudad donde empez\u00f3 a comprender y admirar la buena relaci\u00f3n del agricultor con la naturaleza. A finales de los ochenta trabajaba en proyectos de regad\u00edo para agricultura convencional, y tuvo una revelaci\u00f3n en los Monegros, el mayor desierto de Espa\u00f1a, al este de Zaragoza ciudad, entre el Cinca y el G\u00e1llego. Es la zona\u00a0con una evaporaci\u00f3n brutal. En aquel momento dise\u00f1aba obras para regar el flanco sur, m\u00e1s abajo\u00a0de la sierra de Alcubierre. Eran las tres menos cuarto de un d\u00eda de verano en Candasnos, una sart\u00e9n literalmente hablando, a m\u00e1s de 40 grados. Le daba vueltas a la cabeza el dise\u00f1o. Y entr\u00f3 en un estado de sopor, en el que notaba la dilataci\u00f3n de sus propias venas. Empez\u00f3 a ver el espejismo del desierto, una vibraci\u00f3n que parece hacer temblar\u00a0la tierra.<\/p>\n

Jorge llam\u00f3 a ese fen\u00f3meno el Hechizo del Desierto. \u00a0Se plante\u00f3 qu\u00e9 tipo de agricultura pod\u00eda hacerse ah\u00ed. Y empez\u00f3 a imaginar los desiertos de California y de Israel, zonas \u00e1ridas semejantes a los Monegros. Y record\u00f3 las palabras de Joaqu\u00edn Costa, “el agua redime al desierto”. Pero hay que hacerlo con cuidado, no se vayan a regar tierras inadecuadas, que cuesten un sobreesfuerzo posterior.<\/p>\n

Jorge asegura que la fisonom\u00eda aragonesa de gran parte del Ebro la han cambiado. “Hemos pasado de la extensividad a la intensividad. Esto tiene parte buena y parte mala. Mala: hemos vertido a los r\u00edos toneladas de sal, del lavado de los suelos, porque esto era un fondo marino emergido por al presi\u00f3n de la plaza Africana, y tiene sal. Hay enorme cantidad de sal en el suelo, sulfatos, cloruro… Ahora se trata de intensificar menos y hacer una agricultura m\u00e1s sostenible y acorde con el mantenimiento de los suelos, y sobre todo la organicidad.”<\/p>\n

Para Jorge los\u00a0suelos de esos desiertos aragoneses han tenido poca vida y han sufrido deterioro de lavados seculares. Y lo que necesitan en un aporte de materia org\u00e1nica que les d\u00e9 vida. No buscar el rendimiento a corto plazo.<\/p>\n

\"DSC_0795\"<\/p>\n

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Otras iniciativas tempranas en Zaragoza<\/h3>\n

U. M. es un zaragozano comprometido con la agroecolog\u00eda (en su pueblo del Moncayo cultiva eco y tiene colmenas), con la sostenibilidad y con la igualdad social (ha pasado un periodo de su vida en la Nicaragua sandinista, coordinando proyectos sociales y cooperativos). Poco antes del cambio de siglo cre\u00f3, junto con otras personas como \u00e9l, la\u00a0Asociaci\u00f3n en Defensa de la Producci\u00f3n Ecol\u00f3gica. En el grupo, esta producci\u00f3n estaba menos representada que la artesan\u00eda.\u00a0La experiencia dur\u00f3 seis a\u00f1os, y fue un antecedente y paralelo al proyecto que culmin\u00f3 luego en el mercadillo del Pilar.\u00a0El antecedente del mercadillo actual del Pilar se situ\u00f3 en su d\u00eda en la plaza de San Bruno, detr\u00e1s de la Seo, en la otra punta de la plaza. Era un mercado de artesanos y de productos elaborados, y se hac\u00eda todos los domingos.
\nCuenta U.M. que uno de sus clientes fue por un tiempo unos grandes almacenes nacionales, y esto les cre\u00f3 un problema, porque no produc\u00edan lo suficiente, pero s\u00ed para distribuir en peque\u00f1as tiendas, donde el negocio era inferior.<\/p>\n

U.M. hizo de comercial durante los primeros a\u00f1os, buscando mercados y peque\u00f1os negocios de venta. Las tiendas \u00a0no vend\u00edan los suministros de productos frescos, y se los devolv\u00edan en el momento de llevar los pedidos nuevos. A veces, incluso, no pagaban. Esto les llev\u00f3 a pasar momentos de crisis.<\/p>\n

\"Otro

Otro aspecto del mercado de la Plaza del Pilar.<\/p><\/div>\n

Ese conocido gran almac\u00e9n de implantaci\u00f3n nacional\u00a0vendi\u00f3 productos artesanales aragoneses, y agroalimentarios, como la miel, y sobre todo quesos, su producto estrella, conservas de puerros y de otras hortalizas. Esto lo hac\u00edan coincidiendo con las fiestas del Pilar. A U.M. le sorprendi\u00f3 que los directivos de este gran almac\u00e9n de ventas no\u00a0regatearan en el precio que pagaban a los agricultores y artesanos. Hasta que descubri\u00f3 el secreto: la Diputaci\u00f3n de Arag\u00f3n, el gobierno auton\u00f3mico, subvencionaba en esas fechas se\u00f1aladas la venta de productos aragoneses, y parec\u00eda haber entregado a ese gran almac\u00e9n 20 millones de pesetas condicionados a ese prop\u00f3sito promocional. Cuando pasaba el Pilar, el gran almac\u00e9n\u00a0regateaba y pagaba menos.<\/p>\n

U.M sostiene que el peque\u00f1o productor no est\u00e1 en condiciones de ser rentable, a no ser que se una y se busque un vendedor. Tiene claro que debe de existir una divisi\u00f3n del trabajo. Su experiencia de cultivo biol\u00f3gico le lleva a un an\u00e1lisis relativamente pesimista (u optimista, seg\u00fan se mire), algunas\u00a0iniciativas de agricultura ecol\u00f3gica\u00a0tienen una caducidad de tres a\u00f1os, que es el tiempo que sus promotores aguantan.
\nTambi\u00e9n dice que el poder adquisitivo del consumidor es clave en la agricultura b\u00edo. El mercado b\u00e1sico son las familias j\u00f3venes con dinero, as\u00ed como los enfermos. Sospecha\u00a0que mientras el poder adquisitivo no aumente, el crecimiento de la agroeco ser\u00e1 muy lento y flojo.<\/p>\n

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