La impresi\u00f3n que he sacado de mis dos entrevistas con Pello Aizpuru es la de un vasco arquet\u00edpico. Para descifrar este inc\u00f3modo enigma acudo a don P\u00edo Baroja, que habl\u00f3 largo y tendido de los vascos. Si\u00e9ndolo \u00e9l, los estimaba como individuos singulares, en especial a los vascos de los pueblos y aldeas, m\u00e1s aut\u00e9nticos que los de las ciudades, aseguraba. Baroja dec\u00eda que los vascos hablan poco, que son serenos, pensativos, silenciosos, y que act\u00faan por instinto, no por inter\u00e9s. Tambi\u00e9n dec\u00eda Baroja de los vascos que tienen un fondo guerrero, del que han dado pruebas a lo largo de su historia y la de cuando empezaron a forjar Espa\u00f1a junto a otros pueblos m\u00e1s o menos primigenios de la pen\u00ednsula.<\/em><\/p>\n Pello Aizpuru es un vasco arquet\u00edpico porque, para empezar, naci\u00f3 en San Sebasti\u00e1n. Se hizo perito industrial. Conoci\u00f3 a una chica, se cas\u00f3 y se\u00a0fue con ella a Valencia, donde entr\u00f3 a trabajar en el negocio de su\u00a0suegro con gran aprovechamiento. El fondo guerrero y aventurero\u00a0 de Pello Aizpuru debe estar en su competencia profesional, que de la t\u00e9cnica industrial le hizo saltar a la gesti\u00f3n de empresas en un mundo desconocido para \u00e9l,.<\/em><\/p>\n Hoy es el gerente de los\u00a0siete supermercados Ecorg\u00e1nic<\/a>. Tres en la ciudad de Valencia, uno en Finestrat-Benidorm, otro en Denia-Ondara, otro en Alcoy y el \u00faltimo en Bilbao, abierto recientemente. “Ecorg\u00e1nic es una cadena de supermercados ecol\u00f3gicos, nacida hace m\u00e1s de diez a\u00f1os, con el prop\u00f3sito de impulsar el mercado de la alimentaci\u00f3n ecol\u00f3gica, con una amplia oferta de productos bio, con m\u00e1s de 6.000 referencias”, dicen en su p\u00e1gina web. Pello Aizpuru se remonta a su llegada a Valencia para explicar c\u00f3mo desemboc\u00f3 en la venta de productos org\u00e1nicos<\/em><\/p>\n El dec\u00e1logo de Ecorg\u00e1nic<\/p><\/div>\n Pello Aizpuru<\/em>.<\/strong>\u00a0\u00a0Ellos [la familia de su mujer, Elisabeth Hofmann] ten\u00edan una empresa familiar, \u00e1lbumes de fotos Hoffmann, en Paterna, y\u00a0hab\u00eda un puesto de direcci\u00f3n vacante. En ese momento de mi vida me ven\u00eda bien hacer un cambio de aires, y me vine aqu\u00ed. Estuve 24 a\u00f1os en la direcci\u00f3n de la empresa, formaba parte del consejo.<\/p>\n En el a\u00f1o 2008 se vendi\u00f3 al empresa, que sigue existiendo con el mismo nombre, pero ya no es propiedad de la familia Hofmann.<\/em><\/p>\n Pello Aizpuru.<\/strong><\/em>\u00a0Cuando lleg\u00f3 la fotograf\u00eda digital, la fotograf\u00eda anal\u00f3gica entr\u00f3 en crisis. Nosotros, que vend\u00edamos \u00e1lbumes de fotos y marcos para fotos en papel, vimos c\u00f3mo las ventas cayeron a una velocidad tremenda.\u00a0Pero en dos a\u00f1os m\u00e1s o menos fuimos capaces de desarrollar el \u00e1lbum digital, que se hace por internet. Y volvimos a poner la empresa con ventas superiores a las de antes de la crisis. Modestia a parte, lo hicimos muy bien. En el primer a\u00f1o\u00a0conseguimos una cuota de mercado del 70 por ciento en Espa\u00f1a. Tambi\u00e9n vend\u00edamos en Francia y en Portugal. Los n\u00fameros eran muy buenos, la rentabilidad, muy importante. Pello, como los h\u00e9roes de Baroja, dio un cambio repentino a su vida. Se qued\u00f3 algo descolocado. Ten\u00eda 48 a\u00f1os y busc\u00f3 algo en lo que emplear su experiencia y sus energ\u00edas. <\/em><\/p>\n Pello Aizpuru.<\/strong> <\/em>Elisabeth y yo \u00e9ramos consumidores de productos ecol\u00f3gicos desde hac\u00eda tiempo. De hecho nuestra casa la dise\u00f1\u00f3\u00a0el arquitecto Javier Segarra en 1999 con criterios de bioconstrucci\u00f3n, algo que en aquella fecha era excepcional. Siempre hemos tenido un perfil muy relacionado con la ecolog\u00eda y con la sostenibilidad.\u00a0Nos dimos cuenta de que encontrar una cesta de compra ecol\u00f3gica era un problema. El l\u00edder en este sector era Herbolario Navarro<\/em><\/a>, pero su perfil es muy de herbolario, no tanto de alimentaci\u00f3n. Entonces comprabas algunas cosas en Navarro<\/em>, otras en El Corte Ingl\u00e9s<\/em>, por ejemplo, la carne, que hab\u00eda que encargarla y te la tra\u00edan a la semana.\u00a0Como conoc\u00edamos muy bien el mercado alem\u00e1n, nos dijimos, \u00bfpor qu\u00e9 no intentamos replicar un poco esas cadenas de supermercados alemanes, y montamos una en Espa\u00f1a?<\/p>\n En ese momento entran en contacto con los propietarios de una tienda de esos productos llamada “Ecorg\u00e1nic” en la avenida Blasco Ib\u00e1\u00f1ez de Valencia. Compraron una participaci\u00f3n, para hacer una sociedad que hiciera funcionar mejor el negocio.\u00a0Lo curioso es que\u00a0su idea inicial no era estar en la gesti\u00f3n, sino quedarse como inversores. Las circunstancias hicieron que\u00a0pasaran a ser gestores.<\/em><\/p>\n Pello Aizpuru.<\/strong><\/em> El problema es que en el sector de la agricultura org\u00e1nica, los criterios econ\u00f3micos y empresariales suelen brillar por su ausencia. Hay mucha filosof\u00eda y poco criterio econ\u00f3mico.\u00a0Nuestra entrada en Ecorg\u00e1nic<\/em> en 2011 supuso la apertura de la tienda en la Plaza de Espa\u00f1a de Valencia. Aquello era una m\u00e1quina de perder dinero. Hab\u00eda muy poco criterio de gesti\u00f3n. Hubo una serie de conflictos internos, y al final nos quedamos con el 98 por ciento. El 15 % de las ventas de Ecorg\u00e1nic son frutas y verduras.<\/p><\/div>\n Pello insiste en los defectos de llevar un negocio, el que sea, sin experiencia ni capacidad de gesti\u00f3n. Es un pasaporte hacia le fracaso.<\/em><\/p>\n Pello Aizpuru.<\/strong><\/em> El peor defecto es la falta de profesionalidad. Empezando por los agricultores. Yo no me lo cre\u00eda. Eran gente con mucha filosof\u00eda, ten\u00edan una visi\u00f3n ideol\u00f3gica muy avanzada, pero eran muy poco serios, no planificaban su trabajo, no se compromet\u00edan a nada. Nos encontr\u00e1bamos con proveedores que tra\u00edan los productos cuando les ven\u00eda bien, no cuando los necesit\u00e1bamos. Eso no serv\u00eda. Luego, casi nadie hac\u00eda facturas. Eran ideol\u00f3gicamente avanzados, pero evad\u00edan impuestos. Otros no certificaban sus productos porque dec\u00edan que sus criterios estaban por encima de los del CAECV. Esto no pod\u00eda ser. Hay gente que tiene mucha filosof\u00eda, algo muy loable. Pero con filosof\u00eda solo no se puede vivir, hace falta tener m\u00e1s criterios. Pello asegura que el sector de la distribuci\u00f3n de alimentos y otros productos eco (cosm\u00e9ticos, limpieza dom\u00e9stica, etc) es demasiado peque\u00f1o, que necesita dimensionar la escala para empezar a salir de sus carencias.<\/p>\n Pello Aizpuru.<\/strong><\/em> Tenemos infinidad de proveedores que son m\u00e1s peque\u00f1os que nosotros. Eso no te permite hacer algunas cosas. Hay poco volumen en el sector y la cadena es muy larga. Desde que se produce el producto hasta que llega al consumidor hay veces que pasa por cuatro manos. Un se\u00f1or que fabrica en Alemania, exporta a un se\u00f1or de Espa\u00f1a, que a su vez se lo vende a un distribuidor… Al ser un sector muy atomizado, con muchas tiendas peque\u00f1as, las tiendas no tienen capacidad de compra suficiente como para que a un fabricante o a un importador le justifique servir. Est\u00e1 todo en manos de distribuidores. Pero cada vez que hay una mano por medio, el producto se encarece, un veinte o un veinticinco por cien.<\/p>\n![\"Los](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Captura-de-pantalla-2018-01-17-a-las-13.28.19.png\")
\nEntonces nos hicieron una oferta de compra de unos fondos de inversi\u00f3n. Nunca nadie hab\u00eda formulado la posibilidad de vender la empresa. Aunque es verdad que un empresario siempre tiene la curiosidad de saber lo que valdr\u00e1 su empresa. \u00c1lbumes Hoffmann ya era tercera generaci\u00f3n y no se hab\u00edan hecho protocolos familiares, y no hab\u00eda un liderazgo claro dentro de la familia. Al final optaron por vender en el 2008.<\/p>\n
\nCada sector tiene su peculiaridad. Pero los criterios de gesti\u00f3n suelen ser parecidos. La diferencia en este sector es que, aparte de la componente econ\u00f3mica, hay otras vinculadas al medio ambiente y la sostenibilidad. Tiene una componente social m\u00e1s grande. Pero en la parte econ\u00f3mica es parecida a cualquier otro negocio: tener criterios de gesti\u00f3n, de ahorro, tener las personas necesarias, aprender a c\u00f3mo funciona el producto perecedero. Hay una curva de aprendizaje que hay que hacer. Y una vez hecha, las cosas se pueden enderezar.<\/p>\n![\"El](\"http:\/\/agroicultura.com\/general\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_2432.jpg\")
\nEntonces tuvimos la suerte de encontrarnos con Ferm\u00edn y con Julio de Sa i Fresc<\/a>. Adem\u00e1s de ser personas magn\u00edficas, son agricultores con formaci\u00f3n. Son nietos de agricultores, hijos de agricultores y ellos agricultores, peritos agr\u00edcolas. Son personas con las que puedes hablar y comprometerte. Adem\u00e1s, personas que entienden el funcionamiento de la distribuci\u00f3n y venta. Ellos proceden del sector convencional, est\u00e1n acostumbrados a trabajar con seriedad. Con ellos empezamos la aventura. Y a partir de ah\u00ed, el sector ha ido evolucionando.<\/p>\n